У 1978 р. Їх науково-дослідний інститут отримав доручення брати участь у дослідженнях біології харчових продуктів та розробці продуктів харчування для космонавтів в рамках Програми досліджень Інтеркосмосу.

Ендрене Сенес: Програма "Інтеркосмос" була розпочата в 1967 році у співпраці з десятьма соціалістичними країнами. На той час ми вже були далеко за межі космічних польотів, що йшли шляхом Гагаріна, і між радянськими та американськими дослідниками була надзвичайно жорстка битва за першість завоювання космосу. Завдання було політично вмотивованим для всіх соціалістичних країн відігравати роль у дослідженні космосу. Кожна країна взяла на себе завдання, в якому почувала себе найсильнішим, Угорщина добре працювала в харчовій промисловості, тож дослідження розпочалось на нашій лінії продуктів харчування.

покажчик

Яким умовам повинно було відповідати космічне меню?

Метою дослідження було визначено Московський інститут медичної біології. Починаючи з Гагаріна, люди регулярно подорожують у космосі, тривалість їхнього перебування в космосі постійно збільшується, і значення харчування стає все більш важливим. Гагарін був першою людиною, яка їла і пила в космосі, але до цього, наприклад, також було непередбачувано, чи зможе він взагалі ковтати за змінених обставин. Ось чому в своєму першому посланні на той час він сказав, серед іншого, що я їв і пив, і все йшло так само, як і на землі. В результаті змін атмосферного тиску змінюється процес травлення, і астронавт значно втрачає апетит, часто доводиться мати справу з сильною нудотою. Угорщині доручено готувати їжу, яка підвищує апетит і полегшує травлення в космосі.

На той час було кілька тижнів космічних подорожей, я припускаю, російські космонавти теж їли, і дієта, яку їм дали, була вироблена. Порівняно з цим, потрібно було зробити новий?

Таким чином, у Радянському Союзі ряд науково-дослідних інститутів розробляли їх, окремо для м'ясної промисловості, окремо для консервної промисловості, окремо для молочної, хлібопекарської та кондитерської промисловості, всі у відповідних галузях. У нього був величезний перелік продуктів, які космонавти могли їсти під час тривалої космічної подорожі, всі з урахуванням власних смаків. Я пішов у науково-дослідний інститут у Москві, де були складені пакунки, які знаходились на борту, і побачив, що деякі з них були марковані відповідно до того, що космонавт їх любив. Ось так вони намагалися якось подолати анорексію в космосі.

Коли ми отримали завдання в 78 році, ми поїхали до Москви, щоб ознайомити нас із вакансіями. М’ясні страви, паштети в банках, супи, соки, сиропи в тюбиках. Рідина поповнюється лише з пробірки, оскільки напій виливається з відкритого скла. Хліб ковтали разом у закусках, кожна загорнута в засвоювану фольгу.

Чому фольгування було необхідним?

Бо якщо крихта застряє в горлі астронавта, світ закінчився.

Тож він ковтає укус одночасно?

Ні, він взяв його в рот, жував із закритим ротом і все одно ковтав. Йому довелося з’їсти укус, не відкриваючи рота, жуючи та проковтнути фольгу. Шоколад також упаковували таким чином, але були й інші солодощі, наприклад, сухофрукти. Вони показали мені колекцію продуктів харчування і сказали, щоб ми вибрали з них, до якої ви можете підключитися, а ту, яку найкраще вивчити. І ми сказали, що це м’ясні консерви. Вони вказали умови, яким повинні відповідати консерви.

Інституту залишалося, яким має бути меню?

Уявіть собі рагу, тривалість життя якого не перевищує десяти відсотків і не витікає ні холодним, ні гарячим. Це була умова, коли можна було їсти ложкою, бо ні виделкою, ні ножем нагорі не можна було користуватися. І найважчим було те, що він повинен був у сто разів відповідати вимогам комерційної гігієни. Коробка повинна була витримувати сорокакратне прискорення землі, щоб вона не пошкодилася при попаданні. У той же час його легко відкривати і угорською мовою - тому мотив Калоча був доданий до екстер’єру. Він також повинен був бути смачним і смачним, і він повинен відповідати вимогам угорської кухні. Замовлення отримано через продовольчу службу Угорської народної армії, вони розробили меню, з якого ми вибрали двадцять, п’ятнадцять, а потім десять після домашньої дегустації.

Смажена курка в аспіці, запіканка з капустою, салат з квасолі з ковбасою, паштет з гусячої печінки, деякі зі списку. Вони сіли за стіл і зрозуміли, що це капуста?

Наприклад, ніхто не думав вкладати туди баранину третього класу. Ми знали, що радянським власницям це подобається, але меню складалося зі страв, які найбільше відповідали угорським смакам. І зрештою самі космонавти сказали «так».

Іншими словами, Бела Маджарі та Берталан Фаркас сказали останнє слово над меню.

Правильно, і після вибору їжі справжнє завдання інституту, ручне виробництво консервів, могло б розпочатися. На дослідному заводі НДІ ми встановили на четвертому поверсі м’ясний холодильник, в якому м’ясники зберігають на гачку чверть великої рогатої худоби та напів свиней. Ми стерилізували його стіни та підлогу, люди носили гумові чоботи, гумові рукавички, зав’язане волосся, маску перед ротом, як у медичній операційній. Коли банки були готові, радянська делегація прийшла їх скуштувати.

На фотографії дегустації делегації на обличчях відсутні всі іскри емоцій. Він пам’ятає, як комітет оцінював результат?

Вони сказали, що один занадто солений, інший недостатньо солодкий, сік третього повинен бути трохи пікантнішим, одним словом, вони були дуже вимогливі, але найбільше мікробіологічна чистота суворо контролювалась. Виставляти стократну вимогу було не розкішшю і не злістю, тому що в так званому автономному середовищі космічного корабля немає зв'язку із зовнішнім світом, існує діарея, розлад шлунка може бути фатальним.

Але врешті-решт дослідження також відповідало гігієнічним умовам.

Так, але іронія долі полягає в тому, що коли комітет дійшов до останнього прийняття якості, і ми вже два роки боремося з гігієнічним завданням, а до того часу все було правильно, все було прийнято, вони просили мене дати їм побачити виробнича площадка. Як я вже говорив раніше, це було на четвертому поверсі нашого експериментального заводу, і на рівні нижче вони просто виробляли липкий змішаний аромат, виготовлений з декількох видів плодового мозку. На цьому поверсі все застрягло, але ми завжди піднімалися ліфтом до четвертого, тож це нікого не бентежило, що відбувається на третьому. Однак ліфт зламався, коли прийшла радянська делегація. Я сидів з ними у своїй кімнаті, я сказав своєму заступнику щось розібратися, бо якщо вони піднімуться сходами, це все для дослідження угорського космосу. Потім він отримав п’ять слюсарів, які вручну намотали ліфт.

За їх словами, експериментальна робота тривала два роки?

Так, оскільки ми отримали завдання в 78 році, у 79 році був би космічний політ Берчі, але перед ним була якась проблема з болгарським космонавтом, через що Берчі прослизнув і на рік. Однак суворою вимогою було заборонено допускати на борт товар старше півроку. Тож те, що ми зробили до цього часу, довелося викинути і почати все спочатку.

Остаточний протокол був складений 6 травня 1980 року в Чіллагваросі, і його підписали космічна пара та резервісти, тобто Фаркас Берчі та Кубашов, а також Бела Маджарі та Янібеков. У ньому перераховано десять продуктів, які були визнані найкращими, і визнано їх якісними, а також рекомендовано включити регулярне харчування для космонавтів та приготувати гостьовий пакет.

Скільки загалом коштував експеримент?

Я поняття не маю. Наш науково-дослідний інститут не був обтяжений витратами, що було витратами, ми записали їх на окремий рахунок і направили керівнику програми Інтеркосмос, Угорській академії наук. Кажуть, сама коробка для зберігання коштувала мільйон форинтів.

Контейнером є скриня з тюльпанами, яку Берчі Фаркас взяв із собою в космос.

Його називали гостьовим пакетом, оскільки на той час не було й мови про те, щоб він був включений у звичайне харчування. Він служив лише цілям угорських польотів у космос. В алюмінієвий контейнер ми помістили чотири з десяти видів їжі, щоб запропонувати супутника космонавта Берчі Кубасова та Рюміна та Попова, які раніше були на борту "Салют 6".

На їх думку, метою цілого дослідження було запропонувати, а не представити нові угорські простори.?

Ні. Ми дослідили, чи має він ефект, що підвищує апетит, та покращує травлення. Тобто, чи споживаються вони легше, а не традиційні продукти. Продукція також продавалася вдома, щоб угорська громадськість могла з ними ознайомитись. Але треба сказати, він не мав успіху в торгівлі, бо вона продавалася дуже дорого, семиденна гусяча печінка давалася за сімдесят форинтів, що на той час було великими грошима. Тоді вони також хотіли використовувати його для годування пацієнтів у відділенні інтенсивної терапії в стерильних умовах, але я не знаю, чи було б це що-небудь. Я припускаю, що пацієнт, який сильно лежить, не їсть свинячого сиру та рагу, що називається "угорські закуски до апетиту".

Після повернення Берталан Фаркас сказав про успіх угорської їжі в космосі?

Вони прийшли до нас з Кубасовим в інститут, вони нам сказали, що вони їли все, до останнього моменту. Для них це було чудовим смаком, а також добре вплинуло на їх апетит. А Кубов сказав, що таємно взяв сирий огірок у штанину скафандра, щоб спробувати, що це було. Він сказав, що це теж дуже добре.