покладіть

Це старіша стаття про нас ...

Такса Мукі шелестів у кондитерській Сонячний, і опинившись там, він скуштував тістечка, виготовлені без інгредієнтів тваринного походження. Така річ взагалі є, і це не просто вискочило з мозку Качки Мукі?

Я провів дитинство біля однієї з найкращих кондитерських в Угорщині. Однак я не користувався великою перевагою цього, оскільки через неправильне розуміння пуританства ми з батьками приїжджали сюди лише раз на місяць. Мені було дуже приємно відвідати одну з найспеціальніших кондитерських фабрик Угорщини, кондитерську Napfényes, та поспілкуватися з головним кондитером Джудіт Саньї та професійним консультантом Золтаном Ковачем. І під час розмови я також зрозумів, що, можливо, це не проблема, що в дитинстві мене не наповнювали кремами ...

Здорові солодощі

Такса Мукі: Скажи мені, що робить цю кондитерську такою особливою та унікальною?

Золтан Ковач: Ми працюємо зі здоровими інгредієнтами, рафінованим цукром та дрібним борошном, штучними добавками, консервантами, ароматизаторами та барвниками. Крім того, ми не використовуємо будь-яку їжу тваринного походження в кондитерських виробах, так само як і яйця та молоко. Ми сприймаємо це настільки суворо, що навіть не обробляємо сировину, яка містить навіть одну тисячну частину інгредієнта тваринного походження.

ТМ: У цьому випадку ви покладаєтесь на список інгредієнтів продукту?

KZ: Для прозорої сировини, такої як напр. у випадку з борошном - так, але у разі виникнення питань ми вимагаємо у виробника специфікацію товару.

ТМ: У людей мозок уже опускається, коли вони чують, що хтось готує звичайну їжу без тваринних інгредієнтів. Але в те, що випічку також можна робити таким чином, точно не вірять.

KZ: Може бути. Молоко можна легко замінити, наприклад, вівсяним, рисовим, пшоняним. Їх уже можна придбати в магазинах Угорщини, але їх також порівняно легко виготовити вдома. Замінити яйце трохи складніше, оскільки воно має розслаблюючу дію, особливий смак і високий вміст жиру. Ми не хочемо замінювати його жирність та смак, але розслаблюючу та піднімаючу дію на тісто можна досягти, використовуючи безфосфатний розпушувач. Сир можна замінити пшоном або натуральним тофу, замість йогурту існують соєві йогурти.

ТМ: Тоді ви стверджуєте, що можете виготовити будь-який продукт, подібний до того, що робить “звичайна” кондитерська.?

KZ: Так, це так.

Відчуваючи моє ставлення «подумай, якщо я смакую», Золі наказує принести мені смак. Я отримую чорний лісовий пиріг, кубики маку та «сирні жалюзі». Печиво справді дуже смачне, а жалюзі, наповнені рослинним сиром (сирний), кращі за оригінал. І є безліч інших продуктів для вивчення. Є, наприклад, оливкові булочки, равлики з ріжкового дерева, сирна сирна маса, стовбури дерев, острови, кокосові рулети, медовий крем, Ріго Янчі, тірамісу, Естергазі та кубики російського крему. І тоді ми навіть не говорили про всілякі пироги, тірольські штруделі та булочки, і я повинен з’їсти їх усіх під час співбесіди ... Але, щоб відвернути свою увагу від цього, здавалося б, неможливого завдання, я краще запитаю далі.

ТМ: Насправді, що не так з яйцями та молоком?

KZ: Яйця не рекомендуються дієтологами через їх високий вміст холестерину та високий вміст білка. І ми не використовуємо молоко, оскільки більшість людей чутливі до молочного білка або молочного цукру, у багатьох випадках навіть не знаючи про це. У природі після відлучення тварини не вживають молоко, а молоко інших видів взагалі не п’ють, тому молоко не є натуральною їжею, важко перетравлюється, може спричинити чутливість та алергічні симптоми. Величезна помилкова думка про молоко полягає в тому, що воно живить кістки кальцієм. Кальцій у молоці є органічним та корисним для боцину, але термічно оброблене молоко містить неорганічний кальцій, який, як правило, сприяє кальцифікації. В Угорщині п’ють багато молока, але остеопороз - поширена хвороба ...

ТМ: Ви вважаєте, що яйця та молоко нездорові тоді?

KZ: Я не казав цього, набагато здоровіше було пропустити ці два інгредієнти, але не моя робота вирішувати, що таке концепція об’єктивного здоров’я. Мій особистий досвід полягає в тому, що моя шкіра набагато чистіша, а висипання зникли з тих пір, як я годувала таким чином. Є й інші причини уникнення яєць, наприклад, воно містить багато тваринних гормонів, які можуть порушити гормоновий баланс людини, особливо у дітей.

ТМ: Тоді можна сказати, що ваші торти здорові? Тому що, врешті-решт, дієтологи зазвичай стверджують, що традиційні тістечка нездорові.

KZ: Загалом традиційні кондитерські вироби дійсно шкідливі для здоров’я, але не лише через коров’яче молоко та яйця, а й через білий цукор, рафіноване пшеничне борошно, поліпшувачі запасів, штучні барвники та консерванти. Разом їх наслідки спричиняють нездоровий стан цих продуктів. Ми не використовуємо жодного з них.

ТМ: Чому дрібний цукор та дрібне борошно викликає занепокоєння?

KZ: З одного боку, рафінований цукор напружує підшлункову залозу, тому сприяє II. для розвитку діабету 2 типу, з одного боку, шляхом його бродіння в організмі утворюється алкоголь, що пошкоджує печінку, а по-третє, він також виводить з організму кальцій і вітаміни. Рафіноване борошно, навпаки, позбавлене вмісту поживних речовин, оскільки воно очищається від тієї частини, яка містить мінерали та висівки. Тож у ньому залишилася лише та частина, яка закисляє організм і ускладнює травлення.

ТМ: Ви взагалі не використовуєте рафіноване борошно чи цукор?

KZ: Ми використовуємо цільне зерно та легкий вид спельти, останнє за своєю структурою схоже на дрібне борошно, виготовлене з пшениці, але, з одного боку, з більш щадним процесом, а з іншого боку, поживна речовина виготовляється з пшениці спельти, саме тому він містить набагато більше поживних речовин. Рафінований цукор також не є ідеальним, оскільки він взагалі не містить поживних речовин, лише зайві калорії. Натомість ми використовуємо тростинний цукор та мед. Тростинний цукор зазнає набагато меншої технологічної трансформації, ніж цукор, виготовлений із цукрових буряків, тому він також має набагато більший вміст поживних речовин.

Чарлі та фабрика ріжкових дерев

Джудіт бачить, як я починаю виснажуватися від багатьох питань, тож вона дивує мене ще одним смаколиком: плиточкою шоколаду. Але відтепер усі могли здогадатися, що це не традиційний шоколад!

ТМ: Що я їм зараз?

KZ: Так називається наш абсолютно новий продукт - Carat Organic Karobo Chocolate. Крім того, цей продукт є повністю органічним та отримав сертифікат від Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Цікавим у цьому шоколаді є те, що шоколадний смак у ньому надає не какао, а рослина під назвою кароб, яка має багато фізіологічно корисних властивостей. Наведу лише один приклад: на відміну від какао, порошок ріжкового дерева не містить алкалоїду з таким же стимулюючим ефектом, як кофеїн, теобромін.

ТМ: Як ви думаєте, чому люди люблять цукерки?

SZJ: Я думаю, його дитинство нагадує їм.

KZ: Бо це зігріває їм душі!

ТМ: Ви любите торти? Або які твої улюблені? Бо багато кондитерів не можуть навіть подивитися на солодощі, правда?.

SZJ: Я люблю домашні тістечка, такі як шербо, медовий крем, а найулюбленішим є сирні жалюзі. Мені не було огидно, але ніхто з тих, кого я закінчив, не працював кондитерами ...

KZ: Мені це теж дуже подобається, я також щодня включаю в свій раціон близько десяти відсотків солодощів. Сирні жалюзі та мигдальний марципановий торт - мої улюблені.

ТМ: Наскільки добре ваша діяльність вписується в гастрономічну революцію?

KZ: На даний момент ми впроваджуємо традиційні торти та аромати у веганській формі, я думаю, це досить революційно. Або, наприклад, ми часто додаємо в торти ефірні олії, такі як апельсинове або коричне масло, що сьогодні не є поширеним явищем.

ТМ: Тож навряд чи трав’яні коржі, наприклад, з’являться на палітрі з завтрашнього дня? Наприклад, торт для сну з лимонної трави?

KZ: Ні, хоча у мене є ідеї щодо, можливо, ми почнемо її робити! Але якщо ми говоримо про спеціальні страви, я також хотів би зазначити, що багато наших тортів можна їсти діабетикам, оскільки ми також виробляємо солодощі, виготовлені з ксилітом та сиропом агави, а також виробляємо продукцію для чутливих до глютену людей на спеціальних запит.

ТМ: Скільки цих спеціальних пропозицій відображається в цінах?

KZ: У нас немає вищих цін, ніж у кондитерській, де сировина не економиться.

ТМ: Ви багато працюєте?

SZJ: Так, часто 10-12 годин на день.

Монстр, що їсть печиво, завдає удару у відповідь

Ні, на відміну від субтитрів, врешті-решт я не з’їв увесь асортимент продуктів. Відпавши від останнього фантастичного куща каштана, який я скуштував, я похитнувся додому і мріяв про майбутнє сонячної кондитерської: якщо вони продовжать працювати таким професіоналом, то через кілька років вони стануть справжнім поєднанням солодощів. Чи справді я бачив майбутнє, чи лише їх тістечка викликають такі прекрасні мрії: лише Янош Ріго може сказати, що ...