24 квітня 2020 р. | SZ | Час читання прибл. 7 хв
Цей підсумок рецептів може сподобатися нині укладеним на карантин кухарям-хобі, які живуть у домогосподарствах з одним особою, як і я, але, звичайно, їх можна приготувати сім’єю, якщо родичі відкриті до східних смаків. Власне кажучи, я не вживаю борошно, молоко чи цукор, і це буде відображено в рецептах, але я спробую запропонувати альтернативу тим, хто їсть по-іншому. Поки я зможу, або поки я зможу отримати сировину, якою я маю досі, я намагатимусь не виходити зі звичного. Написала Ева Сентезі.
Я почав готуватися до екстремальної, ніколи не баченої, глобальної ситуації, в якій я не панікував у покупках. Натомість я спочатку ретельно продумав, що я можу і хотів би зробити вдома, а також здоровим та поживним. Що було проблемою, а це означає, як і де я візьму овочі та фрукти, які складають більшість моїх страв. Врешті-решт, більшість з них тривають недовго, недобре вилазити, тому це проблема, яку потрібно вирішити у повсякденному житті. Але не тільки для мене, але й для багатьох.
Оскільки моє домогосподарство в основному добре забезпечене великою кількістю спецій, я взяв їх як надійний вихідний пункт при складанні рецептів. У мене завжди є порошок коріандру, кмин, каррі, гарам-масала, перець чилі, куркума, імбирний порошок, кориця, кардамон та багато іншого, що я міг перерахувати вдома. Удача зі спеціями полягає в тому, що вони надовго зупиняються і кидають їжу. Оскільки я є великим шанувальником індійської кухні, а також азіатських країн, це було відправною точкою.
Для спецій вам потрібно не що інше, як деякі консервовані помідори (залишаються надовго), кокосове молоко (воно може витримати), імбир, курка, овочі, рис. Я взяв їх за основу, і можу в будь-який час викинути з них маленький прохолодний соус. Рис зупиняється, я упакувала його два кілограми, також купила коробку кокосового молока, за тиждень до добровільного карантину поклала більше консервованих помідорів у кошик для покупок, і імбир цілком міцний, тому я заправлявся з нього.
Тож у моїй першій покупці виглядало так, ніби мене не було і я придбав ці необхідні для мене речі. Однак через розмір моєї кухні, відсіків і холодильників я не міг купувати багато м’яса та овочів. Я не можу заморозити велику частину м’яса, а овочі швидко псуються. Але я не панікував, переглянув усе, розділив і примножив, і підрахував, що можу заморозити чотири фунти курячої грудки за порцію окремо, з рибою та замороженими овочами (зелений горошок, олівець) та фруктами, як чорниця, малина,
наприклад, якщо я хочу фрукти, мені не потрібно зберігати свіжі фрукти, я роблю смузі із заморожених.
Ви можете побачити поточний вміст мого холодильника тут:
Я тримаю кольрабі вдома, її можна зробити як крем-суп (трохи солі, перцю, трохи води, я готую її, готую смузі), а можна спекти, бо вона і так божественна. Буряк є вдома, я його в будь-який час ставлю в духовку, це чудова вечеря з козячим сиром, і їх можна зберігати тижнями разом із сиром. Я також купував буряк (для закусок), селеру (для смузі), перець, помідори на сніданок, шпинат та огірки для зеленого смузі, дику цибулю, бо зараз сезон. Вони тривають недовго, тому вам потрібно з’їсти їх незабаром, і задовго до того, як закінчиться, обріжте наступну дозу. Я намагаюся робити кожну покупку в Інтернеті, тому мені доводиться залишати свій дім якомога рідше. Але я знаю, що зараз це теж не дуже просто.
Більше того, що в моєму холодильнику, - це кілька більш міцних м’ясних нарізок, в основному ковбаси, шинка, хот-доги, козячий сир, хумус, оливки та натуральний томатний соус. Я їм це на сніданок. Є також квашена капуста, яку я настійно рекомендую, бо вона дійсно міцна, недорога і наповнена вітаміном С. Я їм квашену капусту - можливо, як не дивно - як закуску. я це люблю.
Я також поклав кілька порцій сухих макаронних виробів (без глютену), два фунти рису басматі, мюслі, овес, лободу, консервовану кукурудзу та помідори на полиці комори. Думаю, я на деякий час з цим не буду.
Зараз ресторану немає, зараз є, я готую кожен день, хоча я б з глузду з'їхав, якби не міг готувати, бо тоді я, принаймні, не переживаю.
Але зараз я покажу вам кілька рецептів. Можливо, я дам вам ідею.
1. Крем-суп з цвітної капусти
У мене була гарна цвітна капуста, яку я купив пару днів тому, і цвітну капусту вже кілька разів судилося викинути мною. І зараз ми живемо не в часи, ми маємо економити все, що можемо.
Цей рецепт я отримав від свого друга Даноса Томі, ви можете викликати справжній тайський смаковий ефект, хоча я знаю, що отримати все за нього буде непросто. Минулого року я купив листя капфірового вапна в індійському магазині, який зупиняється надовго, приблизно. як лавровий лист, тому він був просто вдома, але якщо у вас його немає, ви можете зробити його без нього.
Інгредієнти:
- головка цвітної капусти
- дюйм імбиру, натертого на тертці
- два зубчики часнику
- півлітра кокосового молока
- каффірний липовий лист (якщо є, якщо немає, то все одно можете піти)
- коріандр, чилі за смаком, можливостями та попитом
- половина соку лайма
Підготовка: Цвітну капусту кладу в півлітра кокосового молока. Якщо потрібно, я впускаю достатньо води, щоб вона не закривала мене повністю. Додаю подрібнений листя кафіру лайма, тертий імбир, чилі, часник і готую. Якщо цвітна капуста м’яка, я кладу все це в блендер і змішую до однорідної маси. Я вичавлюю в нього половину соку лайма. В кінці я подаю з коріандром і чилі.
Якщо вам це подобається, ви можете смажити цвітну капусту заздалегідь, оскільки додатковий бонус надає їй смаку. У цьому випадку залиште трохи смажених троянд з цвітної капусти в супній подушці.
За відсутності кокосового молока ви також можете зробити його в молочному варіанті, плавно з сіллю і перцем. У цьому випадку додайте лавровий лист замість кафірового липового листя.
2. Суп із зеленого гороху, інакше
Гороховий суп отримав зовсім інше тлумачення, оскільки я загустив його собою і трохи крохмалю. Я готую це не з молоком або сметаною, а з кокосовим молоком, але, звичайно, це можна зробити і з звичайним молоком.
Інгредієнти:
- півкілограма замороженого зеленого горошку
- деци кокосового молока
- петрушка
- чайна ложка крохмалю
- зубчик часнику
- для приправи мускатний горіх, сіль, перець
- а зверху кладуть шестихвилинне яйце
Підготовка: Я ставлю горох у дуже невелику кількість води, щоб готувати його на пару, щоб вас не переповнювала вода, це важливо. Коли воно розм’якне, що займає кілька хвилин, я беру третину його у горщик із високими стінками, вливаю кокосове молоко, крохмаль, петрушку та той зубчик часнику, а потім змішую його гладким міксером і додайте готову масу до іншого гороху. Кінцевим результатом повинна бути приємна кремова текстура.
Я їм це з напівтвердими вареними яйцями, приготованими протягом шести хвилин.
3. Макарони песто
Зараз сезон диких ведмедів. У кого є можливість придбати цибулю, я мав можливість замовити і через Інтернет. Проста, чудова, дешева сировина з мільйонами можливостей. Раніше я клав його в бутерброд для сніданку, для простого салату з гарбузовою олією, який випікає, з нього можна приготувати хліб, пиріжки, але він також чудовий для песто. Це потужна, інтенсивна та неповторна рослина зі смаком часнику.
Інгредієнти:
- 30 дека будь-які макарони (це можуть бути спагетті, паппарделле, фузіллі, пенне, що завгодно); я приготував букатиніт, без глютену (схожий на макарони, тільки густіший)
- пучок дикої цибулі
- половина деци оливкової олії
- жменька волоських або кедрових горіхів
- Пармезан
- сіль і перець
Підготовка: Песто з кедровими горішками - це добре, але мене не було вдома, але у мене були горіхи, тому я зробив це з ним. Я подрібнив цибулю, поклав його в каструлю міксера, кинув горіхи, оливки, дуже мало води, посолив і поперчив, а потім розбив у сільському міксері.
Справа не в тому, щоб змішувати занадто плавно, тому що тоді воно засмажить.
Зрештою ви все ще можете додати трохи пармезану, але якщо ви не вдома, він залишається на місці без нього. (Звідси я також дякую своєму другові шеф-кухареві Еклеру за його термінову допомогу, бо я не мав уявлення, як приготувати хороший песто.)
Тим часом я готував тісто аль денте і перемішував його. Їсти дуже просто.
Тісто має безліч варіантів. Його можна зробити у гладкому томатному варіанті з невеликою кількістю базиліка. Якби не було сезону ведмежої цибулі, я б його проштовхнув.
4. Куряча сажа
Це особлива їжа. Я не кажу, що зараз почніть отримувати для цього спеції. Але у кого вдома є гарам-масала, кешью та кориця, все це можна врізати, рецепт ви можете перевірити ТУТ.
Курка з соусом та рисом, навпаки, має досить багато варіантів. Я зроблю це вдома з різноманітними спеціями, а в кокосове молоко та томатну основу можна додавати не тільки м’ясо, але й овочі. Ми зробили дуже круте каррі з цвітної капусти минулого разу, навіть у наші давні часи, коли ми боролися з зовсім іншими проблемами. Ви можете отримати доступ до цього рецепта, натиснувши ТУТ.
Я рекомендую вам придбати спеції, якщо можете, адже ви можете зробити своє повсякденне життя дещо різноманітнішим, і, можливо, тепер у вас є трохи більше часу, щоб готувати та експериментувати.
+ 1. Ідея порятунку: смажені овочі
Моя вічна підтримка полягає в тому, що я не хочу викидати їжу, але з овочами та фруктами це не завжди легко.
Тому потреба порушує закон, є день, коли я їжу не те, що хочу, а те, що буде гнити.
Тому позавчора я зробив одну страву з в’янучих, залишків овочів. Перець, помідори, ребристі, тобто пак чой та кукурудза, обдурені кількома оливками та чилі. Нічого зайвого не потрібно, просто поставте його в духовку і випікайте готовим.
Як я вже згадував, це можна зробити чудово практично з будь-якими овочами. З брюссельською капустою, буряком, буряком, цвітною капустою або брокколі. З ним можна їсти козячий сир, який ви також можете смажити або кришити на ньому. Або фета, якщо ви їсте сири, що містять лактозу. Мільйони смажених овочів мають невикористаний потенціал. Звикнути! Він лактуючий, а також дешевий.
Що я можу порадити:
Плануйте заздалегідь, коли будете готувати!
Слідкуйте за тим, що швидше погіршується, виберіть його у своєму списку рецептів.
Плануйте покупки заздалегідь! Не поспішайте в магазин, а замовляйте все відразу, бажано через Інтернет. Заплануйте тиждень-два заздалегідь і замовляйте, щоб вам не довелося поспішати, коли ви сюди дійдете.
Рахуйте, не марнуйте і тримайтеся!
Ви не можете робити нічого іншого, ми нічого іншого не можемо робити.