Шеф-кухар Дьєрдж Калденекер пропонує делікатеси на наших сторінках щотижня. Він представляє рецепти страв, приготованих із залишків Великоднього залишку цього тижня.
Шинка надулася
У каструлі розтопіть дві столові ложки вершкового масла, змішайте дві столові ложки борошна і давайте випустимо його невеликими порціями з 2 дл гарячого молока; постійно помішуйте, щоб не було грудочок. Доведіть до кипіння, поки наш густий соус не відокремиться від стінки каструлі.
Зніміть з вогню і ще гарячим розмішайте склянку копченої шинки. Приправте сіллю, меленим перцем та мускатним горіхом. Перемішайте 5 яєчних жовтків, потім збийте білки в тверду піну і працюйте в ній.
Невелику вогнетривку миску змастіть маслом і посипте сухарями. Влийте туди нашу шинкову масу і випікайте в розігрітій духовці при 130-140 градусах 30-35 хвилин. Подавайте негайно, гарячим, прикрасивши свіжими хрусткими листям салату.
Шинка суп
Покладіть маргарин у горщик, у ньому є зубчик подрібненого часнику. Додайте нарізані кубиками бульби селери, гриби, моркву. Тушкуйте кілька хвилин, а потім посипте однією-двома ложками борошна та чайною ложкою червоного перцю. Залити відваром шинки. Переконайтесь, що сік шинки не надто солоний, якщо він є, розбавляйте водою.
Додайте нарізану кубиками картоплю, чверть головки капусти та варену шинку. Приправте меленим перцем і меленим мускатним горіхом. Коли картопля розм’якне, збагатити її сметаною. Ретельно закип’ятіть, а потім при подачі посипте нарізаним шматочками листям селери.
Дуже смачно покласти в нашу тарілку свіжотертий хрін, а потім занурити в нього гарячий суп з шинкою.