Не над домашнім варенням!
Якщо варення є звичайним інгредієнтом тостів або тортів та десертів, ви точно віддасте перевагу домашньому продукту від свекрухи чи подруги, ніж чашці.
Для цього є логічна причина. Домашні джеми наповнені фруктами, переважно без консервантів і вони просто смачніші. Якщо у вас немає готового донора або ви хочете помститися за торішній запас солодких спредів, приготуйте власне варення.
Ми порадимо вам, як це зробити!
Мармелад, джем і варення?
Перш ніж почати готувати, добре подумати про бажаний, кінцевий продукт.
Варення ми можемо виключити це з самого початку, оскільки ми будемо вживати свіжі фрукти без води. Варення містить менший відсоток фруктів і готується з уже оброблених фруктів - переважно пюре.
Варення готується зі свіжих фруктів, цукру та доданих желюючих речовин. В результаті виходить більш легкий, щільний продукт, який може містити або не містити шматочки фруктів.
Леквар також готується з фруктів та цукру. Однак набагато довше, поки вся вода (фруктовий сік) не випарується, і ми отримаємо твердий, темний продукт.
Співвідношення сировини
Пропорції цукру та полуниці в кожному домогосподарстві різні.
Однак в принципі на кг очищеної полуниці слід додавати не більше 500 грамів цукру.
Ще однією важливою сировиною є лимонна кислота, що допомагає пектинам у плодах краще загуснути - желировать. В принципі, ми додаємо 1PL лимонного соку або 1KL кислоти на кілограм фруктів. Якщо ми використовуємо желюючий цукор, нам не потрібно додавати кислоту.
Варення варення
Само собою зрозуміло, що ми миємо полуницю, виймаємо її і викидаємо підозрілі шматочки.
Ідеально, якщо ви дозволите полуниці капати добре перед тим, як покласти її в казан і висушити на паперовому рушнику. Чим менше крапель води дойде до кипіння, тим швидше пройде гелеутворення.
Полуницю перед приготуванням можна посипати виделкою або картопляною брунькою.
Посипте цукром і доведіть полуницю до кипіння на середньому вогні. Приблизно через 5 хвилин, коли цукор повністю розчиниться і полуниця злегка провариться, додайте кислоту і дайте варення продовжувати кипіти, періодично помішуючи. Зазвичай це займає близько 15-20 хвилин. Під час кипіння ми безперервно збираємо піну, яка утворюється на поверхні.
Ви визначаєте щільність самостійно за допомогою так званого пластинкового тесту. Візьміть чайну ложку варення і поставте його на холодну тарілку. Коли він охолоне, ви побачите, якою буде його щільність у чашках. Ви можете налаштувати час приготування на свій смак для консистенції варення.
Якщо ви хочете варення або варення без шматочків фруктів, просто перемішайте м’ясо занурювальним міксером під час кипіння.
Для варення вам потрібно буде варити суміш ще довше, поки вона не потемніє і не випарує якомога більше соку. Процес прискорює приготування послідовними партіями, в меншій каструлі, де загущення і потемніння відбуваються набагато швидше.
Відсутність стерилізації
Стерилізація варення або варення це не обов'язково.
Все, що вам потрібно зробити, - це наповнити гарячою сумішшю чисті (в ідеалі відварені) пляшки, закрити їх і перевернути на 5 хвилин догори дном. Потім укутайте їх ковдрою і дайте повністю охолонути.
З додатковими інгредієнтами
Звичайно, ви можете вільно регулювати смак і запах варення. Додавши інший фрукти, м’ята, ваніль або кориця.
Як ми вже згадували на початку, ви просто готуєте своє власне, оригінальне полуничне варення і смак свіжої полуниці, таким чином ви зберігаєте багато місяців.