комбучі
Якщо ви стежили за моїми останніми статтями, ви вже на шляху до успішного приготування домашньої комбучі. Можливо, ви вже зв’язалися з кимось, хто може дати вам СКОБІ. І можливо, у вас вже є гарний чай під рукою, який з часом перетвориться на смачну комбучу. Однак перед тим, як почати, вам знадобиться ще один інгредієнт, щоб все запустити: цукор для комбучі.

Якщо ви пам’ятаєте, у попередніх публікаціях ми бачили, що гриб комбуча - це симбіоз живих істот. Тому їхня природа - їсти і розмножувати. Яке важке життя!

До того ж, цим маленьким бактеріям та дріжджам навіть не потрібно, щоб ви поклали на цей компакт-диск пісень Баррі Уайта, Марвіна,ей та Джо Кокера. Але вам доведеться забезпечити їх необхідною їжею для посилення їх репродуктивних інстинктів. Тут надходить цукор.

Цукор: паливо, яке потрібно вашому комбучі

Зараз, коли ви будете вигукувати: "Peroooo ... . цукор непоганий, дуже поганий?". Так.

Не бійтеся цукру у вашій комбучі. Це паливо, яке SCOBY потрібно для бродіння.

Однак у цьому випадку ми збираємось використовувати його як паливо. Справа не в додаванні цукру, який ми будемо споживати по ложці. Ми навіть не говоримо про те, щоб приготувати щось, що ми могли б вважати солодким. Цей цукор не для ви, але джерело живлення для вашого SCOBY.

Насправді має місце чудовий і смачний вид алхімії. У ньому вирощування комбучі перетворює цукор. І він перетворює його на кислоти, вітаміни, мінерали, ферменти та вуглекислий газ; що пояснює шипучість, яку ми знаємо в комбучі.

Тож не спокушайтеся використовувати для вашої комбучі менше цукру, ніж вказано. Якщо ми змінимо пропорції інгредієнтів, це вплине на процес бродіння. Y може призвести до напою, який не є безпечним для вживання.

Крім того, поки ви ферментуєте напій досить довго, в кінці процесу у вашій пляшці для комбучі залишиться мінімальна кількість цукру. Y чим довший процес бродіння, тим менший вміст цукру.

Однак, якщо вас особливо турбує рівень цукру у вашій остаточній комбучі, ви можете придбати ареометр, щоб перевірити його. Але головне, щоб вас не лякало вживання цукру. Це необхідна частина процесу.

Різні види цукру для комбучі

Тема з цукор для комбучі полягає в тому, що на ринку існує майже стільки ж видів цукру, скільки є чаїв. Тож який із них нам слід використовувати?

Перш за все, ми повинні поговорити про різні види цукру, про те, як вони обробляються та які їх переваги. І тоді ми можемо переходити до рекомендацій.

Як ми бачили в цій статті, цукор походить з різних джерел. Наприклад, цукровий очерет, цукровий буряк, вулик (мед) тощо. Навіть із соку різних рослин (кленовий сироп, кокосовий цукор, сироп агави, стевії, якун) або круп (кукурудзяний сироп, рисовий сироп, солодовий сироп).

Взагалі кажучи, сировину збирають, переробляють певним чином для видалення домішок і розфасовують для продажу та споживання.

Білий цукор

Цей цукор, який є скрізь, походить із цукрової тростини або цукрових буряків. Піддаючись високій обробці, всі домішки, патока та волога усуваються.

Крім того, це найкращий вид цукор для комбучі. Насправді саме сорт найкраще перетравлює SCOBY в процесі бродіння. І в результаті виходить напій з найбільш стабільним рівнем рН.

На жаль, рафінований білий цукор рідко буває органічним. І він може містити пестициди або бути виготовлений з трансгенних культур.

Органічний тростинний цукор

Це сік цукрової тростини. Або по-іншому, це продукт його подрібнення. Це цукор, який нагрівається, випаровуючи вміст води і залишаючи кристалізований цукор.

Загалом це був би органічний еквівалент білого цукру, дещо менш оброблений. І тому трохи менше засвоюється для SCOBY.

Однак він все ще виробляє напій зі стабільним рівнем рН. Оскільки він не містить пестицидів або є трансгенним, цей цукор для комбучі є дуже популярним варіантом серед людей, які роблять цей напій.

Цукри, що містять патоку

До цієї групи належать коричневий цукор, панель (або цукор мусковадо/мусковадо), сирий цукор/турбінадо/демерара та патока.

Коли цукровий очерет або цукровий буряк переробляють для отримання білого цукру, він проходить кілька етапів переробки. Таким способом сировина подрібнюється і подрібнюється для вилучення всього соку. Потім цю рідину кип’ятять, щоб концентрувати її, і отриманий продукт - патока або кристали цукру, багаті патокою.

Більш масштабне очищення цих кристалів витягує більше патоки і виробляє білі кристали. Тобто типовий рафінований білий цукор. Крім того, цукор турбінадо або демерара має світло-коричневий колір, оскільки він був частково оброблений і патока не була повністю видалена. У той час як панела має набагато вищий вміст патоки з більшими кристалами і трохи липкою текстурою.

Що стосується коричневого цукру, з коричневим кольором, подібним до кольору панелі, це не частково оброблений цукор. Швидше це рафінований білий цукор, до якого в кінці процесу була додана патока. Це додасть йому коричневий колір і липку текстуру.

Хочете знати, який цукор найкраще робити домашню комбучу?

Цукри в патоці та комбучі

Це правда, що цукру, що містять патоку (нерафіновану), можна використовувати для приготування комбучі. Однак для СКОБІ їх набагато складніше засвоювати. Отже, цей цукор для комбучі може призвести до менш послідовного процесу бродіння та рівня рН.

З цієї причини побічні ефекти можуть включати новий, неправильно сформований грибок. Або надмірний осад дріжджів. Крім того, цукри, що містять патоку, виробляють комбучу з менш приємним смаком. Тому я не раджу використовувати цей вид цукру для приготування комбучі. Але якщо ви вирішите це зробити, я б рекомендував придбати смужки для вимірювання рН. Таким чином ви забезпечите, щоб рівень рН вашої комбучі становив від 2,6 до 4,0 перед споживанням.

Загалом можна використовувати пастеризований мед. І хоча сирий мед можна використовувати для успішного бродіння комбучі, я не рекомендую його з наступних причин.

Перш за все, сирий мед має свій бактеріологічний профіль. Отже, це може впливати на баланс дріжджів та бактерій у грибі. Крім того, сирий мед, швидше за все, містить органічний матеріал, який може зіпсувати урожай або залучити цвіль. Зверніть увагу, що такі порушення не завжди є очевидними і можуть призвести до небезпечної першої партії. Або візьміть кілька циклів, щоб показати ефекти.

Сироп агави

Хоча його можна використовувати, з нього виходить комбуча з кислим смаком. І в довгостроковій перспективі це спричиняє проблеми для здоров’я SCOBY. Тому я його не рекомендую.

Кокосовий цукор і кленовий сироп

Будь-який з них можна використовувати як цукор для комбучі, але дуже обережно. Якщо ви вирішите експериментувати з будь-яким із цих альтернативних цукрів, я пропоную вам стежити за вашою партією. Таким чином ви зможете побачити, чи є ознаки цвілі або гниття грибка.

Також було б доцільно взяти кілька смужок для вимірювання рН, щоб гарантувати, що рівень рН вашої комбучі становить від 2,6 до 4,0 перед споживанням.

Інші види цукру для комбучі

На додаток до перерахованих, існує більше видів цукрів та підсолоджувачів. Тим не менше, їх взагалі не рекомендують для приготування комбучі. Цей список включає стевію (листкову або рідку), кукурудзяний сироп та будь-які штучні підсолоджувачі.

Жоден із цих продуктів не може бути використаний як їжа грибком. Крім того, це може бути шкідливим як для партії, яку ви бродите, так і для вашої SCOBY. Не забуваючи, що вони можуть виробляти напій, не безпечний для вживання.

Висновок щодо цукру для комбучі

Після надання цього списку допустимих цукрів, який я рекомендую вище інших?

Відповідь - Білий цукор.

Оскільки це чиста сахароза, вона не містить нічого, що заважає зростанню та розвитку SCOBY. Як ніби це нічим не змінить смак вашої комбучі.

Коротше кажучи: він містить необхідну хімічну сполуку в правильній пропорції. Окрім того, що вони легко доступні для бактерій та дріжджів, які посилюють ферментаційну силу гриба.

Однак одним з недоліків білого цукру є те, що знайти важкий органічний білий цукор може бути важко. Якщо ви пам’ятаєте, у попередньому внеску я наполягав на використанні органічного чаю для приготування комбучі. Інакше неможливо дізнатися, які ще елементи містяться у вашому чайному листі при звичайному вирощуванні.

Ну, те ж саме стосується цукру. Ви уявляєте, що вони кладуть на поля цукрового очерету чи цукрових буряків для боротьби зі шкідниками та збільшення врожайності? Хімічні речовини, пестициди та добрива не корисні для вашого SCOBY. І набагато менше для вашого тіла.

Крім того, якщо ви уникаєте ГМО-продуктів, білий цукор, виготовлений із ГМО-буряків, здається не дуже вдалим варіантом. Ти не думаєш?