Вівсянка є одна з найбільш споживаних злакових культур у світі, оскільки його харчовий внесок різноманітний і дуже повноцінний. І хоча важливість цієї їжі безперечна, споживати її може не кожен. Багато людей, які харчуються безглютеновою дієтою, виключають її зі свого раціону, але питання про те, чи є овес глютеном, є складним для вирішення.

поради

Тому, якщо вам целіакія чи цікаво про цю тему, у RecetasGratis ми хочемо відповісти на один із найпоширеніших сумнівів та пояснити, чому деякі люди нетерпимі до вівса. Продовжуйте читати!

Що таке клейковина

Клейковина - це ім'я, дане а білковий набір містяться в злаках, які називаються альбумінами, глобулінами, проламінами та глютенінами. Зокрема, проламіни містять дві амінокислоти, що називаються проліном та глутаміном, які вважаються основними причинами целіакії.

На сьогодні доведено, що єдиними проламінами, токсичними для людей, хворих на целіакію, є гліадин із пшениці, секалін з жита та гордеїн з ячменю. Однак проламіни з інших круп, які до цього часу вважаються безпечними для целіакії, все ще вивчаються: орзеїн з рису, кафірин із сорго, зеїн із кукурудзи та авенін з вівса.

Усі злаки містять глютен, але деякі мають низький рівень, який можуть вживати хворі на целіакію, такі як овес та рис. Незважаючи на це, овес раніше класифікували до групи токсичних злаків, хоча багато сучасних досліджень вважають його придатним для певного рівня непереносимості глютену.

Нарешті, важливо зазначити, що те, що ми знаємо як «безглютенові дієти», не є таким, оскільки якщо вони включають крупи, завжди присутня проламін. Однак Кодекс Аліментаріус приймає певні продукти з невеликою кількістю глютену, оскільки вони вважаються нешкідливими для хворих на целіакію. Багато країн покладаються на цей код для виробництва продуктів, що не містять глютену або без TACC.

Порада: Відсутність TACC означає: ні пшениці, ні вівса, ні ячменю, ні жита.

Чи вівсяна каша підходить для целіакії?

Багато суперечок про те, чи слід вівса вживати у безглютенову дієту. Однак є більше аспектів "за", ніж "проти".

Наприклад, важливо відзначити, що при виведенні глютену з раціону організм хворих на целіакію нормалізується, але також втрачає важливий харчовий внесок. З цієї причини, якщо людина, що не страждає глютеном, може засвоїти вівсянку, корисно включити її в свій раціон для компенсації. Звичайно, кількість вівса повинен встановлювати лікар.

Як ми вже говорили раніше, овес містить глютен, але це не означає, що його немає підходить для багатьох целіакій. Давайте подивимося, чому є випадки, коли целіакія може їсти овес, і чому є інші, коли вони не можуть:

  • Містить дуже мало клейковини. Овес має дуже низький рівень промалінів, а це означає, що ця їжа, поряд з рисом, містить найменшу кількість клейковини порівняно з іншими злаками. Тому овес можна вживати хворим на целіакію, які не мають високого рівня непереносимості глютену.
  • Він має молекулярну структуру, дуже схожу на пшеницю. Це може бути причиною несприятливих реакцій у чутливих хворих на целіакію. Хоча овес не впливає на багато целіакії, він може впливати на найбільш чутливих, оскільки їх організми є дуже нетерпимими і плутають молекулярну структуру вівса із структурою пшениці. Це називається перехресна реакція (це також трапляється з молоком та кукурудзою).
  • Овес контактував із пшеницею чи іншими токсичними злаками для целіакії та забруднений. Це називається перехресне забруднення і це трапляється, коли продукт, під час його виробництва або розподілу, був забруднений клейковиною (будь то з пшениці, ячменю тощо). У цьому випадку овес не підходить для будь-яких целіакій.

Порада: Серед целіакії є різні рівні непереносимості глютену.

Чи є безглютеновий овес?

Неминуче і завдяки своєму складу овес містить авенін. На щастя, багато целіакії здатні це переробити, але це не означає, що вони повинні знизити свою охорону.

Як ми вже говорили раніше, овес може страждати перехресне забруднення у якийсь момент виробничого ланцюга, тому, якщо ви хочете насолодитися безглютеновим вівсом, шкідливим для целіакії, ви повинні перевірити, чи вказано на упаковці продукт не містить глютену. Ці типи продуктів виготовляються зі стандартами безпеки, які гарантують відсутність перехресного забруднення і, отже, безпечні для вживання. Важливо, щоб ви шукали офіційні сертифікати з вашої країни.

Властивості та користь вівса

Вівсянка - це цільнозернові злаки. Його зерна характеризуються збереженням трьох складових частин (зародків, ендосперму та висівок). За даними Іспанського фонду харчування (FEN), овес є дуже повноцінною їжею, здатною забезпечити широкий спектр необхідних поживних речовин для життя:

  • Містить такі сполуки, як складні гідрати, клітковина, ненасичені жири (здорові жири) та білки (6 з 8 амінокислот, необхідних для здоров’я та життя).
  • Такі мікроелементи, як калій, залізо, магній, цинк, фосфор, мідь, селен, вітаміни групи В (В1, В5, В6), вітамін Е.
  • Біоактивні компоненти: фенольні кислоти, флавоноїди та фітостерини. У ньому також є два унікальних фітохімікати, які називаються авентраміди та стероїдні сапоніни.
  • Забезпечує 361 калорію на кожні 100 грам.

Звичайно, всі його поживні речовини перетворюються на різні властивості, які приносять користь організму. Знайте користь вівса:

  • Допомагає контролювати рівень глюкози в крові, завдяки клітковині і магнію, присутнім у вівсі.
  • Регулює рівень холестерину та тригліцеридів. Бета-глюкани збільшують вироблення коротколанцюгових кислот, тим самим знижуючи рівень холестерину в крові.
  • Виробляє відчуття ситості. Зменште апетит, не даючи вам перекусити нездоровою їжею, повною калорій, оскільки клітковина розширюється в шлунку і заповнює.
  • Він ідеально підходить для харчування спортсменів. Вівсянка покращує спортивні показники, оскільки вона містить вітаміни В5 і В1, необхідні в обміні вуглеводів. Крім того, він забезпечує мінерали, білки, корисні жири, серед іншого.
  • Підтримує втрату ваги та бореться з ожирінням. Завдяки всім вищезазначеним факторам, вівсянка зменшує схуднення і пов’язана зі зменшенням маси тіла та індексу маси тіла (ІМТ).

Рецепти вівсяних пластівців без глютену

Вівсяна каша - це універсальна їжа, і вона робить довгий шлях не тільки за своєю харчовою цінністю, але і за свій внесок на кухні. Вівсянка може бути як у солодких, так і в солоних стравах. Крім того, це може бути частиною сніданки, обіди або вечері. Застосовується для покриття їжі, згущення, використання як борошно тощо.

Коротше кажучи, ця крупа дає багато гри на кухні, з цієї причини ми підібрали для вас групу смачних і простих рецептів, щоб ви могли повністю скористатися її властивостями.

Звичайно, не забувайте, що для дієти не містить глютену, На етикетці продукту ви повинні переконатися, що овес не містить глютену та затверджений законодавством вашої країни.

  • Млинці без глютену
  • Фітнес з вівсяної каші
  • Вівсяна вода для схуднення
  • Смузі з манго та вівсянки
  • Вівсяні пончики
  • Вівсяне шоколадне печиво

Якщо вам сподобалася стаття Чи є овес клейковиною?, Ми пропонуємо вам увійти до нашої категорії Харчування та здоров’я.