6 лютого 2013 р., 10:30

продуктів

Калорійність на етикетках продуктів неточна, стверджують дослідники, які пропонують переглянути метод підрахунку калорій, який ми використовуємо в даний час. Причиною змін є те, що поточні процедури розрахунку не враховують декілька важливих факторів.

Попередні дослідження показали, що спосіб приготування їжі та навіть споживання впливає на те, скільки калорій в кінцевому підсумку споживає людина. Для деяких продуктів харчування, завдяки своїй структурі, частина калорій залишається недоступною для організму під час травлення. Частина калорій, що потрапили в організм, надходить на само перетравлення, тоді як частина «вкрадена» кишковими бактеріями. Однак метод розрахунку калорій, що використовується зараз, не враховує всього цього.

Експерти завжди усвідомлювали, що калорійність на етикетках продуктів харчування є лише оцінками, і неодноразово закликали переробити систему, щоб дати споживачам більш точне уявлення про справжній енергетичний вміст їжі, яку вони споживають, американський науковий портал Повідомляється LiveScience.

Експерти Центру сільського господарства США з досліджень харчових продуктів минулого року показали, що в порції мигдалю на 20 відсотків менше калорій, ніж передбачалося раніше, оскільки частина жиру в урожаї недоступна для організму. Зараз дослідники готуються до перегляду енергетичного вмісту цільнозернових та бобових культур, серед іншого. Як було сказано, у більшості випадків спостерігається лише незначна неточність, але справжня калорійність деяких продуктів харчування може відрізнятися на цілих 50 відсотків від того, що оцінювалось до цього часу.

Приблизно в кінці 1800-х - на початку 1900-х років якийсь Уілбур Атвотер розрахував калорійність певних дієт, а потім, за допомогою аналізів людського стільця, визначив, скільки витраченої калорії було витрачено. Атвотер підрахував, що білки та вуглеводи містять приблизно чотири калорії, жири - дев'ять, а алкоголь - сім калорій на грам. Виробники продуктів харчування та ресторани використовують ці цифри і сьогодні.

Однак деякі продукти, такі як сорти, багаті клітковиною, не повністю засвоюються організмом людини, тому кількість калорій, які вони виробляють, нижча, ніж передбачається. У 1970-х роках дослідники модифікували цифри Атватера, приділяючи особливу увагу фруктам, овочам і квасолі. Зміни є позитивним кроком вперед, але експерти вважають, що потрібно більше.

Дослідники Гарвардського університету показали, що переробка їжі має значний вплив на кількість калорій, які ви отримуєте від них. Подрібнення, очищення та решітка викликають частину травлення, тому калорійність оброблених харчових продуктів найближча до цифр Атвотера.