Два м’яких і теплих буханки хліба, включаючи соковиті котлети, хрусткі овочі та м’яко плавлений сир: це, безумовно, гамбургер, одна з найпопулярніших страв у світі.

підказки

Походження назви пов’язане з Гамбургом, де міжнародний міжнародний порт продавав свій м’ясний фарш, спеції та котлети на грилі, що стало дуже популярним серед моряків, а також досягло Нового Світу. В Америці в часи бурхливого промислового розвитку зростає попит на продукти, багаті енергією, які можна вживати швидко та контролювати навіть у дорозі.

Гамбургер досі користується такою популярністю, оскільки його легко і швидко зробити, годуючи, навіть їстівним на ходу, а також прекрасно вбирає алкоголь після вечірки. Вживання самого гамбургера є особливим джерелом радості: спробуємо стиснути його в рот, а потім насолоджуватися сумішшю соковитого м’яса, соусів та плавленого сиру, що стікає нам під підборіддя.

Гастрономічна революція в Угорщині за останні кілька років поставила вуличну їжу на п’єдестал, тому бургери, виготовлені з якісних інгредієнтів, які є значно привабливішими та смачнішими, ніж пропозиція мереж швидкого харчування, нарешті з’явилися в Угорщині. Більше того, ми зараз знаходимо цей делікатес у меню дорогих ресторанів вишуканої кухні.

Окрім ресторанів, ми можемо зробити це навіть вдома. Рецепт домашнього гамбургера досить простий, ось кілька порад.

Хороше м’ясо гамбургера - найважливіший інгредієнт, на ньому економити не варто. Першим кроком є ​​вибір виду м’яса: справжній гамбургер виготовляється з фаршу, якісної яловичини підготувати. Зазвичай слід використовувати плече, грудну клітку або шию. Яловича вирізка стане менш добрим гамбургером, тому що соковите смажене м’ясо має використовувати більш жирні частини.

Що стосується магазинного м’яса, обов’язково купуйте м’ясо хорошої якості. Варто купувати м’ясний фарш у м’ясника або навіть подрібнювати його на місці, щоб ви могли потрапити в зубочистку свіжі інгредієнти. Для соковитих котлет потрібно близько 20-25% жиру.

Свинину також часто використовують для приготування гамбургерів, особливо на Балканах, де цей вид м’яса є важливим інгредієнтом місцевої кухні. Свинину та яловичину можна змішувати, це справа смаку, але не варто поєднувати з іншими видами м’яса. Якщо м’ясний пиріг недостатньо жирний, додайте жир.

Його також можна зробити з курки та індички, в цьому випадку вам часто потрібно додати до м’яса додаткової рідини, наприклад кетчупу або гірчиці, оскільки м’ясо птиці має менше жиру, ніж червоне м’ясо,

Його можна зробити з рибного м’яса або навіть м’яса краба м'ясний пиріг, але тоді вам потрібно сполучна речовина, яка вміщує все це разом. Це можуть бути яйця, майонез або панірувальні сухарі, при цьому слід звертати увагу на співвідношення мокрих та сухих інгредієнтів. Бургер з морепродуктів варто смажити на сковороді замість гриля.

Наступним важливим етапом перед випіканням є приправа. THE за допомогою простого, але чудового поєднання солі і перцю ви не уживетесь з тутірою, Ви також можете змішати з цим подрібнену петрушку, червоний перець або порошок часнику. Варто випробувати міжнародні смаки та дати шанс різним поєднанням спецій.

Італійський dolce vita

Спробуйте італійський світ смаку, який вимагатиме свіжої орегано, базиліка та петрушки. Повірте, це не лише страви з піци та макаронних виробів, які відповідають суміші спецій, наведеній вище!

Іспанська фієста

Якщо ви хочете ще більше латинських смаків, зробіть іспанську версію, яка також включає солодкий і гострий перець, кайенський перець і шафран.

Марокканські пригоди

Якщо ви бажаєте екзотичних смаків, експериментуйте з марокканськими ароматами: поєднання порошку паприки, порошку часнику, кайенського перцю, кориці та кмину дає дуже смачний та особливий загальний ефект.

Німецька традиція

Для більш традиційних смаків спробуйте німецьку приправу: суміш перцю, порошку паприки, майорану та петрушки.

Приправа майже така ж важлива, як і якісне м’ясо. Найбільша помилка - якщо ви використовуєте занадто багато або занадто мало солі, або якщо хочете створити пару занадто різних спецій. Якщо ви також хочете змішати спеції до м’яса, спочатку змішайте сухі спеції в мисці, а потім м’ясо обробіть руками.

Бургер буде ще апетитнішим, якщо сформувавши м’ясний пиріг, приправте обидві сторони, таким чином під час випікання утворюється хрусткий шар спецій. Погану приправу важко виправити, ви можете допомогти ситуації за допомогою начинки та різних соусів.

Існує два поширені типи гамбургерів: закусочна та пабна версія. Різниця полягає у термінах заправки та розмірі м’ясного пирога, а також у використанні жиру та обладнання для смаження..

Diner стиль

Для їдальні в стилі a фрикадельки важать близько 15-20 дкг, приблизно розміром з тенісний м'яч, а фарш слід тримати в холодильнику до смаження. Якщо ми дотримуємося цього варіанту рецепту, спочатку сформуємо м’ясо, а потім злегка посолимо, поперчимо з обох сторін.

Гамбургер у стилі закусочної характеризується хрусткою скоринкою, яка вимагає рівної поверхні, тому забудьте про мангал, використовуйте чавунну сковороду або деко.

Для випічки використовувати олію або масло, потім, коли стане спекотно, запікайте обидві сторони котлет протягом 1-2,5 хвилин приблизно при 71-75 градусах Цельсія. Один розплющуйте їх лопаткою під час випікання. Якщо ви хочете розтопити на ньому сир, покладіть його після перевертання м’яса. Бургер у стилі закусочного - швидкий, легкий та класичний.

Паб стиль

Бургер у стилі паб його м’ясна випічка значно більша, зазвичай 20-25 dkg. Приправте м’ясо перед формуванням, потім вимісіть з нього вареники, розрівняйте їх, натисніть на крихітний отвір посередині і обсмажте обидві сторони на сковороді або грилі протягом 3-4 хвилин.

Через розмір фрикадельок бажано використовувати більш компактні буці, їх можна також смажити на грилі. Використовуйте вершкове масло або масло для жиру. Для цього типу можна вибрати блакитний сир замість звичного чеддера. Результат буде ще більш тонким, якщо ми навіть кинемо на нього карамелізовану цибулю.

Гамбургер у пабському стилі - чудовий вибір, якщо вам потрібно нагодувати армію або ви хочете трохи більш екстремальний бургер.

Не залишається нічого іншого, як формувати і запікати котлети. Формування необхідне не тільки з естетичних міркувань, але також для запобігання розпаду м’яса та накопичення ароматизаторів.

Фрикадельки завжди формуйте пельмені вручну, акуратно, приблизно розміром з тенісний м'яч. Потім розплющи їх у пиріжки для цього не більше 10 см в діаметрі, але не менше 7 см. Для проклеювання можна використовувати горловину скляної або мулярської пляшки. Поширеною помилкою є занадто стискання м’ясної ділянки, що робить її жувальною, схожою на черевик під час смаження. Злегка розрівняйте середину м’ясної випічки, щоб вона не здулася.

Фрикадельки випікайте лише на чистій поверхні, інакше він перебирає смак старої олії та інших продуктів. Залишки їжі, висушені на поверхні, збільшують ймовірність прилипання м’ясного пирога.

Під час смаження, перевернувши м’ясо, можна кинути кілька скибочок сиру, який потім почне смачно танути на м’ясі. Запікайте овочі та сухарі окремо, але можна використовувати сік, що залишився від лушпиння.

Під час випікання звертайте увагу як на температуру, так і на тривалість. Сковорода або решітка для гриля повинні бути гарячими, готовими до смаження, коли ви кидаєте на неї хаскі.

  • Яловичина залежно від товщини м'ясного коржу, обом сторонам потрібно 4-5 хвилин, рекомендується випікати при 71-73 градусах, це можна перевірити за допомогою термометра для м'яса.
  • Курка та індичка Випікайте при 74 градусах протягом 5-6 хвилин.
  • THE морепродукти і готувати при мінімумі 63 градуси протягом 3-4 хвилин на кожну сторону.

Помилка - це річ людська, це може трапитися і при приготуванні гамбургера. Давайте подивимося, які помилки трапляються найчастіше!

Кількість м’яса

Однією з найпоширеніших помилок є недооцінка кількості м’яса. Результат є невеликі, перепечені котлети, що нікого не порадує і не наситить. Щоб цього уникнути, розрахуйте мінімальну кількість котлет, які ви хочете зробити, і підрахуйте з розмірами щонайменше 15-20 dkg.

Надмірне замішування м’яса

Як би не було чудово цілувати сире м’ясо від руки, не перестарайтеся! Якщо ви формуєте його занадто довго або стискаєте м’ясо занадто сильно для гамбургера, воно буде жувальним кінцевий результат. Багато замішування розкидає білки і попрощається з потрібною текстурою.

Манія шпателя

Також типовою помилкою є натискання, обертання або обертання котлеток шпателем. Це лише гарантує, що корисний бульйон буде вичавлений, а ваш м’ясний пиріг не буде соковитим. Руками та шпателем нехай м’ясо смажиться спокійно! Якщо вони стали занадто сухими, можна використовувати соуси, щоб трохи покращити ситуацію.

Брудний гриль

Якщо ви використовуєте брудний залишок гриля, гамбургер не тільки перехопить смак страви, але й легко прилипне. Уникайте цього, нагріваючи та висуваючи решітку, щоб харчові палички легше відірвалися.

Коровай

Багато людей роблять помилку, вибираючи хліб неправильного розміру чи якості, хоча він також є невід’ємною частиною гамбургера. Даремно ви кладете смачне м’ясо в гамбургер, якщо гарнір - це лише дощик холодних булочок. Навіть якщо ви не печете його вдома, принаймні смажте на грилі і трохи розігрійте хліб.

Приготування домашнього гамбургера часто здається складним, хоча це зовсім не так, якщо ви пам’ятаєте про найважливіші критерії: м’ясо хорошої якості, правильна приправа, легка форму, гаряча випічка (без апетиту) та нещільна подача.

Ви можете знайти безліч порад, як приготувати гамбургер, багато роблять гамбургери за абсолютно жорсткими правилами, забороняючи приправу м’яса перед формуванням котлетів, або не дозволяючи використовувати кетчуп або соління.

Сміливо дотримуйтесь основних правил, але сміливо пристосовуйтесь до власного смаку та смаку гостей. Замість м’яса ви навіть можете приготувати божественні бургери з овочів, приготованих на грилі (гриби, баклажани, нут чи інші бобові), або сиру, приготованого на грилі. Смачного!