Понеділок, 30 листопада 2015 р
Різдвяний рецепт гусячої печінки традиційно
Тут Різдво, і ми можемо лише сподіватися, що нам так пощастило мати справжню гусячу печінку на різдвяному столі. З тих пір, як наш великий національний гастро-гуру зняв завісу з фальсифікату гусячої печінки, нічого точно не існує.
Більше того: качина печінка також чудово смажується ...
Найголовніше, що наша печінка ні занадто мала, ні занадто велика. В ідеалі важити мінімум половину і максимум один кілограм. На 1 кілограм гусячої печінки потрібно 1 кілограм гусячого жиру! Ви любите розуміти пропорційність? Жир плавиться у відповідній ємності - ідіть із витяжкою або правильно провітріть - і ми не кладемо в нього сіль. Жовтий гусячий жир з яйцями, можливо, ми можемо придбати його готовим без ризику підробки, також у коробках на на ринку, у м’ясника, у птиці.
Киньте в голову циркульовану цибулю, 3-4 зубчики часнику і щіпку меленого солодкого червоного перцю (тільки будьте обережні, бо він теж фальшивий!) Коли жир вже гарячий, але ще не гарячий, ми вставляємо в нашу печінку, яку ми попередньо обережно звільнили від будь-яких неприємних судин. Трохи розгорнувши частки, ми можемо побачити товсту посудину, яку ліквідуємо, м’яко потягнувши вниз. Накрийте кришкою і кип’ятіть 8-10 хвилин, потім повторіть те ж саме стільки ж часу без кришки.
Важливо, щоб печінка вже не була сирою, але навіть не тверділа. У такому стані перенесіть його в миску Єни - якщо все-таки ви знайдете в мисці сліди кров’яних прожилок, поверніть її ще на 4-5 хвилин. Кип’ятіть жир, що залишився на сковороді, щоб не залишалося вологи. Потім ми фільтруємо його на печінку, щоб повністю покрити, ми також можемо покласти поруч цибулю.
Гарячий, чистий жир виграє гідне закінчення традиційної, найпростішої, але ідеальної гусячої печінки. Після охолодження поставте у безпечне, холодне місце, почекайте голодним, поки не заморозите і не наріжте шматочками.
Порада: Покладіть гусячу печінку в крижану воду або підсолене молоко на одну ніч перед використанням, вона буде красивого кольору і нормально «кровоточить».
Субота, 28 листопада 2015 року
Різдвяна смажена гуска - ось як ми це робимо
З іншого боку, це також набагато дешевше, ніж намагатися розфасувати або розфасувати в супермаркетах супермаркетів. У цьому випадку ми можемо заплатити до півтора рази більше.
Смажена квашена капуста зі смаженою картоплею у волоссі (Близько 3500 HUF)
Одним з найкращих різдвяних рецептів є смажена гусятина з тушкованою капустою, яку зазвичай подають із картоплею фрі або картоплею у вашому волоссі.
Інгредієнти:
Для гусака: ціла гуска або гусяча лапка
сіль, майоран, бекон
Гуску солимо, а всередину кладемо майоран. Ми кладемо бекон на груди і стегна, тому що гуска легко сохне. Випікати в середньо теплій духовці, збризнути злитим соком і жиром. Коли м’якше, видаліть скибочки бекону - що залишилось - і обсмажте до червоного кольору. Практично скористатися перевагами випічки та покласти промиту картоплю під деко. Час смаження картоплі становить приблизно 4o-5o хвилин, потім вийміть і укутайте кухонним рушником до трохи охолодження. З утвореної пари a. картопляна шкірка легко відклеюється.
Для тушкованої капусти:
1 головка червонокачанної капусти
2 головки цибулини
2 столові ложки цукру
оцет
трохи олії, солі, насіння кмину
Наріжте капусту та цибулю гарними тонкими волокнистими. У великій каструлі карамелізуйте цукор, а потім залийте його 2 дл води і варіть. Коли більше не стане липким, додайте олію, додайте капусту та цибулю і тушкуйте під кришкою на повільному вогні. Додайте сіль і насіння кмину. Часто помішуйте, але будьте обережні, щоб не розчавити. Кип’ячену воду постійно кип’ятіть, а коли капуста вже стане м’якою, обсмажуйте. Будьте обережні, щоб не переварити капусту. Приправити оцтом і цукром, якщо це потрібно. Якщо ви все-таки хочете змінитися, ви можете натерти кисле яблуко на льоту, ви також можете додати вино, звичайно лише в помірних кількостях.
Ідеальний рецепт смаженої курки
Існує багато способів панорамувати, зловживана цитата Шекспіра може бути перефразувана і тут: на землі та в небі є кілька видів хліба, Гораціо, ніж може мріяти твоя мудрість ... Тріо борошно-яйце-хліб-крихта кольорові дрібними хитрощами: використовуємо кукурудзяне борошно, більш хрустке, ніж млинцеві крихти або розсипані кукурудзяні пластівці, але ми можемо посипати сиру цвітну капусту, дрібно нарізану в машині-роботі, в сухарі, і одним з моїх улюблених є куряча печінка, запечена в шахматних сухарях.
І якщо ми цитували Гамлета, то додаємо: У Данії багато проходить гладко, крім смаження смаженого м’яса. Щойно ми замовили в одному з відомих ресторанів скибочку хліба, смаженого з туги за домом і з якоюсь порівняльною метою, нам дався блідо-жовтий, спітнілий олією панічний жах. Зараз, очевидно, ми б зазначили рецепт цього, але паніровані курячі ніжки відображають південнокитайський ритм на кухні.
Інгредієнти:
8-10 курячих гомілок
3-4 дл пахта або йогурту
2 яйця
20-20 дкг борошна та сухарів
2 чайні ложки п’яти сумішей спецій
2-3 столові ложки соусу з хойсину або соєвого соусу
сіль, перець, щіпка кайенського перцю, олія для смаження
Підготовка:
1. Оберніть курячі ніжки в пахта або йогурті на ніч, це зробить м’ясо соковитим. Візьміть його наступного дня, нехай воно капає або струшує пишучий/йогурт, але витирати його не потрібно.
2. Збийте яйця з соусом хойсин або соєвим соусом, посипте в борошні суміш спецій, сіль, перець та кайенський перець. Ретельно перемішайте.
3. Обертайте курку звичайним способом спочатку в гострому борошні - оскільки курка все ще несе сік пахти, борошно краще прилипає до неї - потім у яйцях, приправлених соусом Хойсін (або соєвим соусом), популярним у кантонському та В’єтнамська кухня, нарешті, в сухарях.
4. Розігрійте духовку до 180 градусів. Смажте курячі ніжки на розігрітій олії протягом 6-8 хвилин, потім поставте на решітку в духовку і поставте в духовку на 10-15 хвилин, щоб рівномірно обсмажити всередині. Ми можемо запропонувати хрусткі скибочки картоплі як гарнір до хрусткої курки, гаряче масло все одно під рукою, його можна швидко смажити.
Коментар: Звичайно, те саме можна зробити з курячою грудкою або філе грудей індички.
Дешева їжа - рецепт Летчо
Для цього не обов’язково бути шеф-кухарем, але навіть бути практикуючою домогосподаркою не потрібно, щоб переконатися, що у неї є секрет створення ідеального лечо. Таким чином, звичайне приготування лето може легко призвести до темпераментних, полум’яних суперечок, оскільки стільки будинків, скільки існує стільки різних способів зробити ідеальний лечо. Можливо, є одна річ, з якою ми можемо домовитись: ми можемо варіювати лето багатьма способами, і його важче зіпсувати, ніж зробити гарним.