Багато людей наполягають на митті сирої курки перед приготуванням їжі, навіть якщо їх попереджали, що це може бути небезпечним, згідно з американським дослідженням. А з Німеччини цього року були тривожні новини про курячі фронти.

курку

Csaba Csernátony, субота, 7 вересня 2019 р., 15:04

Прати чи не мити - ось у чому тут питання. Або тому, що ви бачили це вдома, або тому, що хочете змити кров, слиз із м’яса, 70 відсотків людей миють курку, яку купують у магазині, перед приготуванням їжі, нічого не знаючи про її небезпеку.

Це лише збільшує ризик харчових отруєнь, пише авторитетний американський споживчий журнал Consumer Reports, посилаючись на дослідження, також опубліковане в американському Журналі захисту харчових продуктів.

Вони говорили даремно

Дослідники зняли на відео триста людей, коли вони готували на тестовій кухні, де їм доводилося робити курятину так само, як і вдома. У випробуванні брали участь лише люди, які мили м’ясо вдома перед приготуванням їжі. Їм дали курку, попередньо позначену нешкідливими бактеріями, а потім електронною поштою, щоб попередити, що мити м'ясо в магазині небезпечно.

Метою експерименту було показати, які бактеріальні інфекції можуть бути викликані самим процесом миття на кухні. Шістдесят відсотків випробувачів наполягали на промиванні м’яса, незважаючи на попередження, тож згодом у басейні раковини були бактерії. У 26 відсотків постраждалих бактерія досягла гарніру, а у 14 відсотків вони все ще мали бакси в раковині після змивання.

Тестери, які не промивали курку згідно з попередженням, несли бруд в основному через неправильне миття рук. Виявилося, що лише 25 відсотків учасників миють руки кожен раз, коли торкаються їжі, і лише 2 відсоткам вдалося правильно це робити з милом принаймні 20 секунд.

Кілька порад, щоб уникнути зараження

  • Ретельно мити руки з милом принаймні 20 секунд, потім промити і висушити.
  • Регулярне миття рук після контакту з сирою їжею.
  • Швидше видаліть з курки будь-які бактерії вологим паперовим рушником, щоб вони не потрапили в інші місця кухні під час приготування їжі.
  • Кухонне начиння, дошки, ножі та тарілки, що беруть участь у підготовці, також слід ретельно мити після операції.
  • Можливо, ви захочете скористатися харчовим термометром. Курка повинна бути нагріта принаймні до 74 градусів, будь то ціла, нарізана або подрібнена. Яловичину, баранину та свинину можна смажити цілком або шматками при мінімумі 62-64 градусів, а для фаршу потрібно 74 градуси для належного безпечного приготування.

Турбуючий результат

Правильне варіння та смаження - тобто термічна обробка - також необхідне, згідно з опитуванням, опублікованим цього року в Німеччині, значна частина курей, що є в магазинах, є проблематичною. Організація Germanwatch проаналізувала 59 зразків курятини, зібраних у німецьких магазинах в університетській лабораторії, і 56 відсотків з них виявили бактерії, стійкі до антибіотиків. Турбує той факт, що тварини походили з чотирьох найбільших німецьких яток, звідки їх транспортують по всій Європі.

Основним джерелом розвитку патогенних мікроорганізмів є те, що птахофабрики також наповнюють здорових тварин антибіотиками, завдяки чому мутації легко призводять до розвитку стійких бактерій. Germanwatch вимагає різко скоротити використання антибіотиків на птахофабриках та належним чином позначити м’ясо курятини з промислових ферм.