Рецепт тушонки з тушонки
Нижче, хоча я згадаю лише шпигун, ми в основному поговоримо про тушонку з тушонки, оскільки з видів сировини можна зробити багато видів страв, в Угорщині шкембец виготовляють переважно у рагу, але в Трансільванії суп із тріпалів також дуже популярний.
Якщо щось насправді розділяє угорців щодо їжі, щодо угорської їжі, це подорож. Є ті, хто любить це, хтось не скуштує його за всі скарби світу. Ну, не тому, що йому це не сподобалося б, тому що багато людей навіть не потрапляють на дегустацію, бо вони жорстко відмовляються від неї з чистого упередження.
На щастя, з часом, у зв’язку зі зміною та розвитком їх смаків, багато людей також знаходять спеціальності, які їм не подобалися в молодшому віці.
Звичайно, погодьмося, упередження не є абсолютно безпідставними, оскільки, як ми знаємо потрохи очищені, смугасті шлунки великої рогатої худоби.
Неправильне очищення та обробка також можуть сприяти страху перед потрохами. Якщо хтось натрапляє на таку їжу і, можливо, скуштує її, його смак може зникнути на все життя.
І все ж, якщо шматок готується з належним професіоналізмом, у нас немає причин кривитись.
Рецепт тушкованого рагу
Інгредієнти прибл. на десять чоловік
- очищена, смугаста, поменшена шкворня: 5 кг
- цибуля: 60 дкг
- зелений перець: (один солодкий, один гострий)
- помідори: 2 шт
- сіль: за смаком (приблизно 3 дкг)
- мелений перець: 1 гр
- насіння кмину: 1 гр
- лаврове листя: 2-3 шт
- майоран: 1 гр
- мелений перець спецій: 4 дкг
- жир: 10 дкг
- копчений бекон: 10 дкг
Подрібніть цибулю. Посипте насіння кмину над жиром. Потім обсмажте цибулю. Додайте нарізаний кубиками солодкий зелений перець, помідори і зробіть смажену основу.
Додайте спеції та копчений бекон.
Ми кладемо абалакальну трійцю на основу. Налийте трохи води, покладіть на нього весь гострий зелений перець і починайте готувати.
На додаток до класичних шкембелів, сьогодні свинячі кігті, телячі ніжки та лляну їжу (яловичину) часто готують у тушонці з трюмів. Їх або відварюють в окремій солоній воді, або готують разом із шкембелем.
Лакніт, нігті і телячі ноги подрібнюють після варіння. Вони зроблять рагу тушкованим.
Варити до тих пір, поки шкрябель також не розм’якне.
Після відновлення або потрапляння в землю цвяхів, литкових ніг, льону, перед закінченням ок. покладіть червоний мелений перець через чверть години.
Хоча вони не включені до вищезазначеного рецепту, у наш час вони також все частіше використовуються для приготування тушкованого мозку з кісткового мозку, яке ми також від усієї душі рекомендуємо більш відкритим, експериментальним кухарям-любителям та професіоналам. Він навряд чи змінює наведений рецепт, оскільки єдине завдання - розмістити його між штативами зверху на останньому етапі приготування, щоб кістковий мозок не розварився.
Оскільки це страва, смажена на паприці, ми пропонуємо повне насичене червоне вино поруч із шкембелем.
Ласло Барта - Рибальська таверна в Алжичі