Риба також є невід’ємною частиною різдвяного столу. Петро Мартак також розповів про те, яку рибу тут їдять на Різдво.
У той час як у минулому короп у Словаччині складав значну частину риби на різдвяному столі, розширивши пропозицію морської та охолодженої риби, їх частка зменшилась до 40 відсотків приблизно десять років тому. Про це сказав Пітер Мартак, іхтіолог та власник компанії, що займається продажем риби Поважська Бистриця.
"Ситуація докорінно змінилася вісім років тому, коли також продавали охолоджену рибу, а менше продавали живого коропа. Зараз ситуація стабілізована, і хоча короп все ще є домінуючою різдвяною рибою, велика частина риби на різдвяному столі складається з лосося, тріски, форелі, зубатки, просто цілого сузір'я риби ", - сказав Мартак, додавши, останні три роки - приблизно такий же рівень.
Він додав, що люди, які купують охолоджену рибу, часто роблять помилку, заморожуючи її вдома. Заморожування не знижує якість рибного м'яса, але його структура змінюється, що зменшує досвід гурманів.
"Люди вдома не мають таких же варіантів, як промислове заморожування при мінус 70 градусах Цельсія. Повільно заморожуючись у домашніх морозильних камерах, у клітинах риби утворюються великі кристали льоду, які також можуть розірвати клітину. При розморожуванні з риби витікає більше води, консистенція риби відрізняється від консистенції свіжої риби, а кулінарна консистенція менш цінна ". наголосив Мартак.
Він додав, що різдвяний короп, випущений із ванни у річку чи ставок, засуджений до вірної смерті. "У природному середовищі короп зараз перебуває в режимі сплячки, вода холодна, риба в основному не їсть. Різдвяна риба, яку ви купуєте в магазині, зазнає жахливих тривалих тортур, поки не дійде до різдвяного столу. Починається з риболовлі в сітках, звідки їх механічно відбирають для сортувальника, вони переводять із сортувальника у чани. З чанів риба подорожує до ставків, де дуже багато риби, і вони перебувають у постійному русі. При цьому вони втрачають багато жиру, що позитивно позначається на якості м’яса - риба не така жирна, м’язи твердіші, а короп смачніший ". - сказав Мартак.
За його словами, однак, короп значно ослаблений втратою жиру, а також механічно пошкоджується в результаті обробки. "Короп зазнає багатьох процесів, і якщо температура води підвищується після викиду в природне середовище, починають з’являтися цвілі. Тож якщо короп повертається з чану назад у річку чи озеро, його засуджують до певної смерті ". - наголосив іхтіолог.
Слідуйте за нами на наших Facebook та Instagram і не пропустіть цікавого контенту з Поважської Бистриці та її околиць.
Вони не звинуватили нікого у справі продажу ставків у Поважській Бистриці навіть через півроку
У недалекому минулому такого гарного чоловіка також спіймали біля Поважської Бистриці.