Насправді це захоплюючий досвід - спробувати нові, досі абсолютно невідомі смаки. Однак також беззаперечно, що виявлення старих, звичних делікатесів, які були кинуті в кошик для покупок, не звертаючи на них уваги, є настільки ж фантастичним, що і в спеціальному, якісному та сміливому, але традиційному халаті.

угорце

Поруч із класичним кафе Gerlóczy, під схиленими деревами на площі Камермайєра, живе невеликий магазин салямі з різнокольоровими кріслами та вражаючими пропозиціями, вишикуваними за вітриною. У той час як перший, маючи сто двадцять років існування, вперше досяг позиції офіціантів, які вітають англійською мовою, і на його рецепції можна замовити кімнати та оглядові екскурсії, крихітна салямія відкрила свою веселу терасу лише кілька тижнів тому, без роздрукованого меню, і - як я довідався від сина власника - у них ще є кілька законних справ, перш ніж магазин, як-от невелике кафе та холодний ресторан, може працювати безперебійно. (Ми сподіваємось, що дух кафе Pilvax, що знаходиться за один квартал, допоможе вам виграти цю війну за незалежність. Повертайтесь, магазин салямі!)

Оскільки меню ще немає (їх можна розмістити під маленькими вазами на столах під час написання цих рядків), дошка, заповнена крейдою біля входу, повідомляє вас про продукти, які можна споживати місцево. Звичайно, через магазин салямі я одразу знав, що прошу страву з салямі та ковбас. Але те, що я збирався потрапити всередину, було не дуже ідеєю, оскільки, заходячи в привітний тісний магазин, я навіть не знав, де взяти голову, стільки всього звисало зі стін, вишикувавшись акуратно на полицях, і пропонуючи собі делікатес.

За скаутськими командами джемів, вин, сиропів та хліба висіла щільна купа сосисок та салямі різних кольорів, розмірів та смаків - я зробив безнадійну, примружену спробу прочитати деякі їхні назви, виробника, тип, що завгодно, але що завгодно з їх крихітних етикеток - але ласкаво та захоплено, як і годиться, він зірвав безплідний експеримент і скоріше сказав нам, з чого вибрати.

Чесно кажучи, пропозиція настільки широка, що я ледве встигав. З майже ста видів м’ясних страв із м’яса Балатон (крім традиційних продуктів зі свинини та великої рогатої худоби виробляють курку, індичку, гусака, качку, страуса, мангалицю, коня, сіру яловичину, козу, оленя, оленя, кабана). - салямі та ковбаси з овець з кроликів, буйволів та рейки - навіть запаморочливо перераховувати) через традиційні ковбаси Stelcz and Son до органічної пропозиції м’ясної фабрики Сомор, що спеціалізується на сірій яловичині, тут можна знайти все, до чого прищеплене угорське м’ясо бари.

З посмішкою, пов’язаною з подряпиною на голові, я подякував йому за вказівки, подані в програмі салямі, і, скоріше, запитав даму, чи не буде вона, якщо вона буде такою доброю, приготувати для мене різноманітне м’ясне блюдо. Вона була така добра, на мою найбільшу радість. Він містив салямі та три види ковбас у багато завантаженій мисці (966 форинтів) з трикутниками сирого овечого сиру (550 форинтів) посередині, у супроводі товстого батона чіабатти (200 форинтів) та чотирьох солоних огірків (200 форинтів) з’їсти.

Дебютний учасник здавався на перший погляд звичайним зимовим салямі з Піка, але це виявилося класичною версією Pick, без цибулі, своєрідним ретро-задоволенням, зробленим на рубежі століть. Це був цікавий досвід: смак цибулевої зимової салямі так вкоренився у моїх смакових рецепторах, що мені було важко знати, куди покласти цю набагато м’яснішу версію для першого укусу, але вже втретє я почав її хапати.

На друге місце вийшла класична пряна мангаліка: ковбаса була приємно гарячою, а не сільський бог ковбаси, в якому переважали чоловіки, - це було моє прохання, але кожен, хто любить готувати гостре, може знайти і жорсткі версії. Тим часом, звичайно, у нас також закінчився фантастичний сир для стійок: з насиченим жовтим, димним і чітким на смак сиром кожна ковбаса роздавала в руках досить неперевершену пару. У мене пальці червоніли і червоніли, і я все більше почувався в селі із закритими очима.

Потім я спробував сіру яловичу ковбасу: це була найширша з них, яскрава і дуже епатажна, їстівна ковбаса. Нарешті, я притиснув крихітні темні шматочки ковбаси з оленячої ковбаси до шматочків чіабатти: ця димчаста, злегка дика і чітка на смак ковбаса стала моїм особистим улюбленим, з яким ідеально гармоніювали не тільки сирний стіл, а й кислі пасісонні квіти.

Тоді я почувався не в центрі Будапешта, тому був дуже здивований, коли мене запитала молода бельгійська дівчина, де знаходиться площа Деака, налякана зображенням марення з ножем, що сидів на вершині далекий тюк соломи. Кому тоді так сподобалось те, що я їв, що він сів замовляти те саме, що і я.

Жоден колега фотографа не міг з'їсти величезну порцію страв із салямі та ковбас, тому я запакував решту смаколиків, потягуючи останні краплі півлітрового освіжаючого лимонаду (550 форинтів). Насправді, я був би дуже радий, якби я міг ковтати хорошого угорського вина за все це, але, на жаль, місце ще не отримало дозволу вживати алкогольні напої на терасі - вони на ньому, і ми сподіваємось, що це вдасться, бо досвід деяких угорських якісних напоїв знизиться до ста десяти відсотків справжності (відмінні вина можна придбати в магазині, тільки, на жаль, вони не можуть відкрити келих на терасі).

Я навіть хотів спробувати штрудель, але, на жаль, я вже не міг бути таким містким, наступного разу мене не пропустить. Тому що ви будете знати наступного разу: замість того, щоб двадцять десятиліть купувати цей делікатесний делікатес, потім щоденні покупки та одностайне поглинання предмета, іноді вам слід майже спробувати ці продукти, які належать нам і які так люблять, просто звернувши увагу їх.

Магазин салямі, Бп. В. р-н. Vitkovics Mihály u. 3–5.