Барбекю в готелі Ski & Wellness Residence Družba відрізняється від того, що багато людей уявляють під терміном смаження м'яса та овочів на вогні.
"Ми вивчили майже всі чеські та словацькі видання кулінарних шоуменів. Однак їх спосіб приготування на грилі не має нічого спільного з кухнею народів, які готують на грилі у повсякденному житті та використовують гриль для приготування щоденних страв. Наш барбекю в готелі відрізняється, він збігається з країнами, які традиційно готують страви на грилі - з турками, греками, вірменами, узбеками, грузинами ", - каже шеф-кухар Міхал Дубницький. Вони не смажать на відкритому вогні, не роблять м’ясо з кіркою, оскільки в корі містяться канцерогени. Вони використовують мангалу - тип вугільної печі, яку готують самі з деревини берези або дуба. М'ясо, риба та овочі лежать над насипом на два-чотири сантиметри, конструкція забезпечує надходження свіжого повітря до мантії, завдяки чому мантія "живе".
"Легко помахавши над пеньком, ми побачимо, наскільки в ньому накопичилося сильне тепло, і м’ясо та риба потім будуть готуватися там протягом чотирьох-шести хвилин. Ми можемо приготувати смачні та поживні страви на грилі навіть на каменях лави, які замінять вогнище. М'ясо під час процесу не сушиться, а готується на грилі. Ми використовуємо м’ясо з низьким вмістом холестерину. Ми не кладемо його в олію, бо вона згорить, а в цибулю, яка виділяє сік. Це пом’якшує м’ясо, і тоді вам залишається лише перегріти його, маринуючись протягом двадцяти чотирьох годин з чорним перцем, але без солі », - описує шеф-кухар. Однак його «серцем» є риба, особливо палтус, тріска та лосось. Він вважає їх найкращим інгредієнтом для приготування на грилі, крім того, що вони містять багато білка і мають мінімальну кількість жиру. .
Додатки дотримуються принципів, що відповідають здоров’ю в готелі. Це стосується і завантаження овочів. «Наші бабусі також знали унікальний спосіб приготування ферментованих овочів; Тоді квашена капуста, гарбуз чи огірки тривали всю зиму ", - шеф-кухар захоплюється мудрістю прабабусь, додавши, що" цивілізація зіпсувалася, коли оцет з’явився на ринку. Припинився метод природного бродіння, який не тільки втратив смак їжі, але й люди зіпсували шлунок оцтом. У той же час древні лікарі вже знали, що ферментовані природним шляхом овочі також допомагають при захворюваннях органів травлення та кишечника ".