Останніми роками робиться сильний акцент на здоровому харчуванні, що суттєво сприяло популярності продуктів, що не містять глютену. На полицях супермаркетів все частіше до нас повертаються етикетки "без глютену", і багато ресторанів розширили свої пропозиції меню без глютену.

дієти

Однак цілком справедливо може виникнути запитання: чи не буде така тенденція просто черговою модою, чи дійсно виправдано використовувати цю дієту? Відповідь буде зрозумілою відразу!

Клейковина, сама проблема?

В даний час доведено той факт, що люди із захворюваннями легенів не переносять глютен навіть у невеликих кількостях. Всього 50 міліграмів достатньо, щоб викликати у них серйозні проблеми зі здоров’ям.

У хворих на целіакію (аутоімунну) імунна система реагує негайно, і глютен завдає шкоди слизовій оболонці тонкої кишки. Це може вплинути на засвоєння поживних речовин з їжею, що призведе до додаткових неприємних симптомів, таких як остеопороз, безпліддя, пошкодження нервів та судоми. Останнім часом процес елімінації застосовується для діагностики целіакії. Однак сьогодні цей тип непереносимості можна визначити за допомогою аналізу крові.

Що може бути рішенням?

Так звана дієта без глютену виявилася єдино корисним способом лікування захворювання.

Цей вид білка міститься в зернах пшениці, ячменю та жита, а також у всіх продуктах та продуктах, виготовлених з цих інгредієнтів (наприклад, макарони, випічка).

Тим не менше, можна розробити багату та поживну дієту, оскільки веганські страви та страви без глютену сумісні з невеликою обережністю.

Окрім фруктів та овочів, нам також не доведеться відмовлятися від зернових, оскільки рис, пшоно, лобода, амарант або навіть картопля не містять глютену, як і кукурудза, бобові, олійні та горіхи.

Крім того, існує безліч безглютенових «замінників» оброблених продуктів, які також можуть бути включені в щоденний раціон. Якщо ви чутливі до глютену, завжди перевіряйте, чи містить їжа глютен, і читайте алергени на продукті. Крім того, у разі вівса або вівсяних продуктів, перегляньте додаткові інгредієнти, щоб уникнути сюрпризів.

Без глютену: основа ефективної дієти?

Майже 90% людей гарантовано чули термін "клейковина". Однак нерідко шокуючі хибні уявлення про дієту без глютену.

Важливо зазначити, що для чутливих до глютену людей це обов’язковий, важливий спосіб життя, тому його основна мета - не сприяти зниженню ваги. Звичайно, це може бути ефективним у деяких випадках, але немає клінічних доказів того, що ця дієта сприяє зниженню ваги, здоров’ю кишечника або підвищенню спортивних результатів.

Це звучить дивно, але існує також концепція прихованої чутливості до глютену. Це можна виявити за допомогою окремого обстеження. Подаються скарги на вплив глютену, проте звичайний тест на глютен свідчить про негативний результат. Варто зробити самотестування, на певний час зупинити продукти, що містять глютен, і звернути увагу на відгуки нашого організму. Звичайно, і в цьому випадку ретельного медичного обстеження не уникнути!

Відповідно до сучасного стану науки, безглютенова дієта настійно рекомендується хворим з аутоімунною системою. Будь-який аутоімунний пацієнт, який має напр. гіпотиреоз, синдром подразненого кишечника (СРК), хороша дієта без глютену.

Найпоширенішими аутоімунними захворюваннями є розсіяний склероз, хвороба Крона, діабет 1 типу, вовчак.

Чутливість до глютену виникає переважно у вигляді скарг на черевну порожнину, але може бути ряд симптомів, які спочатку не були б тісно пов’язані з глютеном. До таких симптомів належать втома, головний біль, біль у м’язах та суглобах, оніміння кінцівок, висип або екзема, навіть депресія та анемія.

Інгредієнти безглютенової дієти

Харчові звички людей, чутливих до глютену, насправді засновані на природних поживних речовинах без глютену. Прикладами є: фрукти та овочі, безглютенові зерна рис, картопля, бобові, насіння, горіхи.

Однак вони також можуть споживати оброблену їжу, яка, хоча і не містить глютену, є сильно обробленою. Варто уникати їх якомога більше, лише споживаючи їх в міру.

Які правильні продукти без глютену?

Як можна легко дізнатися, що ваша їжа не містить глютену? Ви можете легко знайти інформацію про інгредієнти продуктів в Інтернеті, в Інтернет-базах даних та в журналах про здоров'я. Існують також продукти, що не містять глютену, такі як спеціально виготовлений безглютеновий хліб, борошно, макарони, печиво.

Будьте обережні з ними, адже і тут слід пам’ятати про те, що щось не містить глютену, не обов’язково корисне - воно може бути повно цукру, жиру, щоб воно було якомога менше оброблене та очищене.

Прагніть до цілісних продуктів Їх можна придбати як в супермаркетах, так і в органічних магазинах. Важливо зазначити, що деякі також не переносять овес, оскільки він містить білок, який називається авенін.

Напої також можуть бути без глютену!

Звичайно, не слід бути обережними і під час споживання рідини.

Є безліч безглютенових алкогольних та безалкогольних напоїв, включаючи: сік, ароматизовану воду, газовані напої, сидр, вино, лікери.

Однак варто приділяти пильну увагу видам пива, хоча сьогодні вже існують спеціальні безглютенові пива.

Без глютену = самопочуття краще

Після переходу на безглютенову дієту хворі на целіакію почуваються майже без винятку, і їх симптоми поступово зникають, коли починається процес загоєння кишечника.

Той самий досвід стосується захворювань щитовидної залози, аутоімунних захворювань, прихованої чутливості до глютену.

Через скільки часу ви зможете відчути позитивний ефект від зміни дієти?

Це тривала процедура. Докази свідчать, що після повного відновлення пошкодження кишечника, спричиненого вживанням глютену, має пройти від шести місяців до п’яти років.

За умови, що нетерпима особа помилково вжила глютен, неприємні симптоми з’являються через кілька годин після їжі і можуть тривати кілька днів.

Ефекти, звичайно, різні. Це в основному залежить від того, скільки глютену спожила людина, наскільки вона чутлива до неї і як довго вона дотримується своїх особливих харчових звичок. Якщо ваші симптоми не покращуються або не погіршуються (дотримуючись безглютенової дієти), бажано звернутися до лікаря або дієтолога.

Безглютенові рецепти

Окрім веганського способу життя та харчування, наша сім’я харчується без глютену. Пишучи рецепти на веб-сайті, цей підхід також вийшов на перший план, тому, якщо ви шукаєте безглютенові рецепти, ви точно знайдете різноманітні рецепти від сніданку до вечері, супів до десертів у меню рецептів.