Досліджується, чи є різниця у смаку та запаху причиною чи наслідком надмірної ваги.

живуть

Люди, які не сприймають жирного смаку, їдять більше.

Доктор Моніка Кац

4 найпоширеніші міфи про дієту

Ефект "Титаніка": коли сорт є ризиком

"Минуло багато років з того часу, коли Комбрей для мене існував щось, крім обстановки і драми моменту відходу до сну, коли одного зимового дня, коли я повернувся додому, моя мати, побачивши, що мені холодно, запропонувала мені випити, в Проти моєї звички, чашка чаю. Спочатку я сказав "ні", але потім, не знаючи чому, я повернувся до своєї згоди. Моя мати послала за одним із тих коротких пухких булочок, які вони називають булочками, які, здається, і дуже скоро, пригнічений сумним днем, що минув, і перспективою приходу ще одного такого меланхолічного, я підняв до губ ложку чаю, в який я налив шматок булочки. Але в ту ж мить, коли той напій з крихтами з булочки торкнувся мого піднебіння, я здригнувся, зосередив свою увагу на чомусь надзвичайному, що відбувалося всередині мене. Смачне задоволення вторгло мене, ізолювало, не маючи уявлення про що ( .) Звідки така сильна радість? що це було пов’язано зі смаком чаю та булочки, але це значно перевищувало його, і воно не повинно мати однакову природу ".

(Уривок із "На шляху Свона", автор Марсель Пруст)

Хоча сидячий спосіб життя та переїдання продовжують вибірково звинувачувати як єдині фактори, що визначають епідемію ожиріння, різні дослідники продовжують вникати у глобальну карту явища. Для багатьох людей, що страждають ожирінням, рішення далеко не просто питання сили волі. Однак, окрім особистої мотивації бути здоровим, сучасний світ радикально протилежний нашій фізіології. Безліч факторів визначають нашу харчову поведінку і, зрештою, харчові рішення, які ми приймаємо. Давайте проаналізуємо хімічні почуття запаху і смаку.

Запах

Запахуючи їжу, ми виявляємо молекули, що виділяються в повітря цією їжею. Проблема полягає в тому, що як повторні застуди, так і постійне забруднення погіршують нюхові рецептори, і шкода накопичується роками.

Аромат їжі необхідний для харчової поведінки. Він здатний стимулювати наші приховані спогади, як це робить Пруст, або викликати систему задоволення та винагороди. Таким чином запах висококалорійної їжі може змусити нас шукати їжу. Наприклад, наше нюх атакується тим, що ми проводимо довгі години у дуже забрудненому середовищі. Це породжує сенсорний розлад, який збільшує ризик таких захворювань, як ожиріння, а також тривожність. Втрата запаху дуже впливає на ваше здоров’я, а не лише на депресію: збільшення ваги. Зменшуючи задоволення від їжі, люди часто можуть переїдати.

З іншого боку, люди з надмірною вагою та ожирінням більше сприймають аромати їжі. Повні мають чутливий нюх у порівнянні з худими, особливо коли вони з’їли. Крім того, ділянки мозку, які обробляють інформацію, пов’язану із запахами, тісно пов’язані з тими, які регулюють голод і ситість у мозку. На жаль, дотепер важко зрозуміти, чи відмінності у сприйнятті ароматів є причиною ожиріння чи наслідком страждання цією хворобою.

Смак

Цей хімічний сенс є важливим для регуляції апетиту. Смакові рецептори мови унікальні, як у кожного з нас. Смак може бути занадто інтенсивним для однієї людини, а для іншої - майже не виявленим. Насправді, люди можуть абсолютно різнитися щодо того, наскільки ситним є і задовольняє морозиво, і тому їх сприйняття може бути головним фактором, що визначає вагу тіла. Смак незмінно пов’язаний з різними нейрональними малюнками в острові, первинній сенсорній корі. Якщо людина не може розрізнити смаки, це впливає на кількість їжі і сам активує або гальмує схеми задоволення та винагороди. Насправді змінена схема харчування пов’язана зі зміною здатності інсули класифікувати різні смаки.

Взаємозв'язок між смаком і споживанням вже було засвідчено, залишається вирішити причинно-наслідковий зв'язок, як у випадку із запахом. Чи зменшення смакової чутливості до сприйняття жиру породжує надмірне споживання та більшу перевагу до нього? А може, частина цього залежить від генетики, а потім це модулюється під час гестації та перших років життя? Деякі автори вважають, що смаковими уподобаннями можна керувати навіть у молоді роки.

Повні люди живуть в іншому сенсорному світі. Повні хлопці сприймають смаки менш інтенсивно. Наприклад, солодке. Чи є це причиною ожиріння чи наслідком цього? Цікавим є випадок людей, які переносять баріатричну хірургію. Перед операцією вони менш інтенсивно реагують на солодкий смак, ніж їх стрункі однолітки. Вважається, що надлишок їжі повинен компенсувати нижче задоволення, спричинене меншим виявленням смаку. Надмірне стимулювання смаків призведе до насичення смакових рецепторів та зниження сприйняття. Після операції багато пацієнтів відзначають зміни смаку.

Нещодавно це було виявлено жир - шостий смак (інші солоні, солодкі, кислі, кислі та умами). Його називали олеагусто. Люди, які не сприймають жирного смаку, їдять більше. Навпаки, здатність сприймати жир пов’язана із ситістю. Якщо цей механізм вийде з ладу, тенденцією буде збільшення ваги.

Хоча фактори, що породжують ожиріння, набагато складніші, ніж смак або запах, почуття - це шлюз. Отже, хороша новина: зміна дієти може змінити ваші уподобання. Якщо ви споживаєте менше жиру, тоді ваша здатність його виявити буде більшою, і ви будете споживати менше жиру і, отже, менше калорій. І якщо ви також будете їсти, використовуючи всі свої органи чуття, ті продукти з нижчим рівнем насичених жирів, трансжирів, солі, цукру покращать ваші сенсорні показники. Ваш мозок та інсула отримуватимуть кращу інформацію, і вам буде легше зупинитися.