Молодці смачно

Користь для здоров'я цього хрестоцвітого настільки ж велика, як і (майже) безперечна. Але для того, щоб це позитивно впливало на профілактику багатьох захворювань, повинні бути дотримані певні умови

Брокколі (або брокколі) кожен раз більше присутній у харчуванні іспанців. Споживання на душу населення становить півтора кілограми на рік; Комусь це може здатися багато, але це далеко не так 7 кілограмів на душу населення США, відповідно до даних, якими обробляє асоціація +Брокколі. Істина полягає в тому, що наука не перестає передавати дані про позитивний вплив на здоров'я людини споживання цих хрестоцвітів, а особливо щодо деяких найпоширеніших захворювань, таких як хвороби серця, деякі види Рак (молочна залоза, простата, нирки або колоректальний) або діабет.

причини

Тепер, щоб отримати користь від "дерев", необхідно виконати кілька умов. Один з них безпосередньо пов’язаний з генетикою та сучасною тенденцією до персоналізованої медицини, і ось як опубліковане вчора дослідження показує, що користь брокколі для здоров’я нирок пов’язана з певною генна мутація (GSTM1). Зокрема, автори виявили, що наявність варіанту гена для ферменту, відповідального за вивести токсини організму ( Глутатіон-S-трансфераза або GST) збільшує біодоступність захисних сполук хрестоцвітих в захворювання нирок.

"Препарати з порошком брокколі протестовані, але біодоступність нижча"

Дослідники, з Рочестерський університет, вивчив дані великого клінічного дослідження і виявив, що велике споживання брокколі та інших хрестоцвітних овочів пов'язане з меншим ризиком ниркової недостатності у суб'єктів, у яких була ця Варіант GSTM1. "Наше дослідження підкреслюється взаємодія генів дієти при захворюваннях нирок і ілюструє цю генетику впливає на реакцію на модифікуючу хворобу дію дієти"пояснює вчитель Чт Х. Ле, Директор з нефрології в Рочестерському університеті.

У контексті персоніфікованої та прецизійної медицини, в якій встановлюються настанови на основі генетики кожної людини, це дослідження показує, що Ле захищає, що "знати генетичну інформацію особи дозволяє пристосовуватися втручання для запобігання або затримки прогресування захворювання нирок серед тих, хто відповів би на основі їх генетичного складу ".

Користь від споживання брокколі та інших хрестоцвітих походить від глюкозинолати, сполуки вторинного метаболізму овочів, які допомагають вам у вашому захист від хвороб та агресії навколишнього середовища і які мають характеристику потенційно корисних для здоров’я людини, оскільки покращують детоксикацію організму. "Коли ми їмо хрестоцвіт, коли його жуємо, ми розбиваємо клітини овоча і вводимо глюкозинолат у контакт з ферментом, який його гідролізує, мірозиназою та утворює ізотіоціанат, який є біоактивною сполукою (що відіграє роль на здоров'ї) ", описує дослідник Дієго А. Морено, Центру едафології та прикладної біології Сегури (CEBAS-CSIC).

За цим механізмом хрестоцвіті корисні при хронічному запаленні, когнітивній функції, раку, зниження рівня холестерину, алергічні реакції та здоров’я кісток, деякі властивості, які "є з акцентом в брокколі, ботанічній перлині", підкреслює темний. Причиною є його більший вміст глюкофараніну, який є попередником біоактивної сполуки (сульфорафан ізотіціанат), з повагою до інші овочі цієї родини.

На додаток до генетики, для отримання переваг брокколі необхідні й інші вимоги, такі як доза, "як це трапляється з будь-якою іншою їжею", захищає дослідник." Зазвичай, рекомендується включати в раціон одну-три порції брокколі або інші хрестоцвіті на тиждень, хоча найкращі результати досліджень з брокколі говорять про це три-п’ять порцій на тиждень від 100 до 150 грам"додає він. Однак, можливо, меншої суми також достатньо, принаймні враховуючи Груповий досвід CEBAS, хто виявив, що Добова доза 30 грам паростки брокколі зменшує показники хронічного запалення у людей із надмірною вагою та ожирінням.

Ще одне питання, яке виникає навколо цієї їжі: що краще кількість чи якість? Саме це підняли автори вичерпного огляду, опублікованого кілька днів тому в журналі „Молекули” (MDPI), і вони дійшли висновку, що головне - це якість, тобто те, що біоактивні принципи отримуються з їжі, думка, яку Морено ділить і захищає: "Шукайте продукти, які природно приносять користь, і це потрібно робити в контексті дієти, а не рецептури ". Причина в тому, що„ препарати з порошком брокколі були випробувані, думаючи, що будуть досягнуті вищі дози, але біодоступність нижча ".

І звичайно, останній штрих, але той, що може зіпсувати всі переваги, - це приготування їжі, оскільки це впливає на склад. Експерт описує рядок від кращого до гіршого: бланширований або приготований на пару (максимум 5 хвилин), кілька хвилин у мікрохвильовці, але без води, соте і "варене, найгірше". Потрібно 20 хвилин у киплячій воді, щоб втратити 80% сполук брокколі («і вони не відновляються, навіть якщо варильна вода використовується повторно»), а також характерний неприємний запах виділяється при варінні цих овочів.

Дієго А. Морено знаходить тисячу і один аргумент, щоб включити до щотижневого раціону близько трьох порцій овочів, багатих глюкозиналатами (редиска, брокколі, паростки та паростки), оскільки вони позитивно впливають на здоров’я. "Вони є фітохімічною зброєю".