ЯКІСНИЙ ПОЛІСАХАРИД

Картопля, рис, кукурудза, молоко або макарони - це лише частина продуктів, що включають цю молекулу до свого складу. Представляє три чверті споживаних нами калорій

Якщо ви любитель кулінарії, швидше за все, ви коли-небудь чули про крохмаль, особливо коли такі інгредієнти, як картопля або рис, вступають у дію, безпосередньо пов’язані з цією поживною речовиною. І хіба що крохмаль є вуглеводів природного походження, точніше полісахариду, який отримують з крупи та бульби. Крім того, це єдиний рослинний полісахарид, який здатний засвоїти наш організм, що є більш ніж достатньою причиною для того, щоб він також був одним із найбільш вживаних у сучасній кухні.

чому

Як вони захищаються від порталу Біо тенденції, "більшість Енергія що ми використовуємо для завершення нашого життєво важливі процеси Походить від крохмалю, речовини, яка присутня в переважній більшості продуктів нашого раціону. Насправді дуже важливий відсоток нашого раціону повинен складатись із продуктів, багатих крохмалем », серед яких є зернові, бобові та овочі, такі як кукурудза, горох та квасоля. З цієї точки зору, яку роль відіграє крохмаль на кухні?

Чудовий союзник на кухні

Оскільки це поживна речовина, яка дуже присутня в насінні, то борошна З якими ми зазвичай готуємо всілякі страви та десерти, вони багаті крохмалем. Однак його найбільша корисність пов'язана з іншими типами розробок: соуси і супи. Для тих, хто ще не знає, крохмаль особливо використовується як загусник і гелеутворювач, оскільки при контакті з гарячою рідиною вона набрякає і утворює желатинову пасту. Ця якість також служить покриттям в кондитерських та кондитерських виробах, для зв’язування ковбас або навіть як тісто.

Звичайно, ми повинні пам’ятати, що «холодний крохмаль нерозчинний і сирий, він не засвоюється нашою травною системою. Це повинно бути тому завжди готували, бажано прокип'ятити або нагріти принаймні до 70 градусів, протягом декількох хвилин. Саме цей процес нагрівання також викликає загущаючі властивості крохмалю, що робить його подвійно необхідним ", - повідомляють вони з порталу Кухар.

На сучасному ринку можна знайти нескінченні сорти крохмалю, хоча в нашій країні найбільш вживаним є кукурудзяний крохмаль, Також відомий як Maizena завдяки одному з брендів, який відповідає за його маркетинг. Однак можна також придбати крохмаль із пшениці, маніоки, тапіоки або класичного нині рису та картоплі. Однак важливо пояснити, що крохмаль не має нічого спільного крохмаль, складна речовина, що міститься у всіх насінні і схожа за зовнішнім виглядом і використовується для крохмалю. Основна його відмінність полягає у походженні: «Коли його добувають із таких злаків, як рис, кукурудза чи пшениця, ми будемо використовувати назву крохмаль. Коли ми говоримо про бульби та кореневища, такі як картопля або тапіока, ми будемо говорити про крохмаль ", - додають вони з Cocinista. Під цією передумовою, що Переваги сприяє кухні?

Корисний крохмаль для вашого здоров’я?

Як ми вже бачили раніше, крохмаль - це поживна речовина, яка входить до складу багатьох продуктів, що живуть у нашій коморі. На додаток до картоплі, рису, насіння та злаків, ми також можемо знайти його в молоко та його похідні, банан, квасоля, сочевиця, горох, гарбуз, огірок з шкаралупою та морква, серед інших. Однак, незважаючи на те, у що вірять багато споживачів, існують і такі оброблені харчові продукти містять велику кількість крохмалю, наприклад, попередньо приготовлену піцу або промислову випічку.

Таке значення крохмалю в нашому раціоні, яке рекомендують фахівці помірне споживання того самого. За даними Національного інституту охорони здоров’я США, продукти, що містять цю сполуку, можуть змінити рівень цукру в організмі, тим самим сприяючи утворенню жиру в організмі. Тому рекомендується фізичні вправи зазвичай, щоб уникнути таких наслідків.

Є форми крохмалю, які можуть поводитися як харчові волокна і, таким чином, допомагати кишечнику

Крім того, нещодавні наукові дослідження показали, що «крохмаль у бобових, злакових і бульбах не завжди засвоюється кишечником людини. Є форми крохмалю, які можуть поводитися як Харчові волокна і таким чином допомагають в кишечнику проти патогенних мікроорганізмів, утворення пухлин, ожиріння, поліпшення роботи серцево-судинної системи та інших захворювань ", запевняють вони з блогу 'Технології та харчування'. Слідуючи цій лінії, крохмаль також має ту перевагу, що забезпечує Відчуття ситості зайве для людини, уникаючи набору ваги.

Якщо зосередитись на кукурудзяному крохмалі, найбільш споживаному в Іспанії, користь примножується, оскільки його основний інгредієнт містить велику кількість кальцію, магнію, калію та вітамінів групи В. Таким чином, кукурудзяний крохмаль є фантастичним союзником проти опіків та подразнень, сприяє виробництво протизапальні сполуки, посилює імунна система і захищає організм від шкідливих і небезпечних токсинів. «Це також покращує чутливість до інсуліну та толерантність до глюкози, пропонуючи захист, щоб уникнути серцево-судинних захворювань, і, згідно з кількома дослідженнями, він може запобігати або лікувати рак кишечника ”, - роблять висновок із порталу More Muscle.