Вони все ускладнюють

Вони є речовинами, які ускладнюють нашому кишечнику засвоєння необхідних для нашого виживання речовин. Важливо знати, де вони знаходяться

Ми можемо місяцями читати тексти про харчування, контролювати, що містить кожна їжа, ретельно вивчаючи все етикетки та поломки поживна для того, щоб принести ідеальна дієта. Але все це може бути марним. За даними Національного обстеження дієтичного споживання, підготовленого Міністерство охорони здоров’я, соціальних служб та рівності, Іспанці споживають менше калію, цинку, магнію, йоду та вітамінів A, D і B9, ніж ми повинні, в деяких випадках тривожно.

поживні

"Фітинова кислота перешкоджає всмоктуванню в кишечнику таких мінералів, як залізо або цинк"

Проблема в тому, що ми можемо думати, що маємо ідеальне харчування, але це може бути усічено за наявністю молекул, що називаються антиелементи.

Хто вони

Антинутрієнти - це присутні хімічні речовини природно в їжі, що заважати або безпосередньо інгібувати поглинання певних поживних речовин. Іншими словами, вони блокують надходження в наш організм елементів, необхідних для нашого виживання та добробуту. Хоча деякі властиві певному типу поживних речовин, інші, наприклад, фітинова кислота, впливають на найрізноманітніші.

Що і де вони

Найпоширенішим є фітинова кислота. Це органічна речовина на основі фосфору, яка маєм'яке пляма' для нього кальцію, магній, залізо, мідь і цинку. Це тому, що молекула має тенденцію до утворення міцні ковалентні зв’язки з цими металами (усі згадані елементи є металами). Відповідно до статті, опублікованої в Енциклопедія наук про харчування та харчування дослідником Сільвія А. Валенсія-Чаморро, з Валенсійського інституту аграрних досліджень, "у зернових культурах фітинова кислота знаходиться в зародку, тоді як у лободи вона знаходиться в найвіддаленіших шарах". Крім того, дослідник з’ясовує наслідки присутності цієї речовини всередині нашої травної системи: «Фітинова кислота перешкоджає всмоктуванню мінералів у кишечнику, оскільки вона має здатність утворювати нерозчинні сполуки із залізом, цинком та кальцієм».

Звичайно, вищезазначена кислота - не єдиний антинутрієнт, з яким ми маємо справу. Деякі білки, такі як трипсин та лецитин, знайдені в бобових рослинах (особливо в білих бобах) діють як інгібітори протеази. Це означає, що вони запобігають сполукам, які виділяє наша травна система «розщеплювати» білки, відомий як протеази, вони можуть виконати свою місію. Це призводить до того, що процес травлення не протікає належним чином. Як пояснюють дослідники під час дослідження Г. С. Гілані, К. А. Коккелл Y Е. Сепер, з Канадське управління харчових наук, "Бобові культури в основному відповідають за погану засвоюваність білків". Це не означає, що ця група продуктів харчування (яка, як не дивно, є рослинною їжею, що містить найбільшу кількість білка) перешкоджає потраплянню в нашу систему всіх білків, які ми вживаємо, але це "ускладнює їх".

Ще однією групою антинутрієнтів є флавоноїди. Про ці сполуки вже багато разів згадували в Аліменте, завжди вихваляючи користь, яку вони приносять нашому здоров’ю. Вони містяться в продуктах рослинного походження. Але є і темна сторона, особливо дубильні речовини. Це органічні сполуки, які використовувались головним чином для загар шкіри і перетворити його на шкіру. Вони присутні у вині та зеленому чаї та мають хелатируючу функцію (вони зв’язуються з певними металами, такими як залізо та цинк, щоб згодом виводитись із сечею або калом). Це заважає організму засвоїти їх. Є приклад, який ми маємо дуже близько: вино. Можливо, ми коли-небудь помічали, що від ковтка рот пересихає. Це не повинно дратувати, але так, це легко відчути. Це пов’язано з тим, що дубильні речовини зв’язують і «розбивають» молекули, що знаходяться в слині, що робить її мастилом. Звичайно, через кілька хвилин все нормалізується. Але це відбувається в більших масштабах у нашій травній системі.

Вітаміни не застраховані від дії цих молекул. Це стосується, наприклад, білка Авідін, який присутній в яєчному білку і що перешкоджає поглинанню біотин, також відомий як вітамін В7. Це одна з багатьох причин приготування яєць, оскільки тепло розщеплює молекули авідину, нейтралізуючи їх дію.

Все залежить від нашого харчування

Звичайно, було б безглуздо думати, що, вживаючи білу квасолю, наш раціон піддається ризику. В даний час ми маємо у своєму розпорядженні величезну продовольчу пропозицію, здатну забезпечити всі наші харчові потреби. Проблема, з якою ми стикаємось, виникає, якщо наш раціон вже ставить нас під загрозу певного дефіциту. На початку статті було зазначено ряд поживних речовин, які іспанці вживають у меншій кількості, ніж ми повинні. Якщо ми вже страждаємо від харчової недостатності, посилити його при споживанні антинутрієнтів може бути небезпечний.

Чому так, їжте антинутрієнти

Найцікавіше, що значна частина цих молекул, таких як дубильні речовини та фітинова кислота, одночасно ускладнюють засвоєння певних елементів Необхідні для нас, це поживні речовини, якими наше тіло здатне скористатися завдяки своїм якостям. Це тому, що обидві речовини є антиоксиданти речовини високої потенції, які захищають наші клітини від окисних пошкоджень виробляється вільними радикалами. Ніби речей не було досить складно.