10 липня, 2018 Автор: trofolog Коментарі вимкнено
Трофологія: вивчення правильного підбору, поєднання та приготування їжі для оптимального харчування.
Трофологічна дієта - це галузь, дуже близька до дієти на основі рослин (заснована на рослинному світі) і відмінна основа для всіх потоків їжі, оскільки вона пропонує основи для правильного засвоєння поживних речовин і безліч варіантів, які можна пристосувати до переваг кожної людини, не нехтуючи оптимальним харчуванням.
Приєднуйтесь до найважливішої групи іспаномовних радників свідомої їжі!
Дізнайтеся про наш всеосяжний диплом з трофології тут.
Тож давайте розберемо основні принципи:
Правильний вибір
З чого почати правильну трофологічно дієту:
Охоплюйте сиру їжу.
Їжте все, що завгодно, будь-якою необробленою, нерафінованою їжею на рослинній основі. Перегляньте наші рецепти натхнення на кухні. Натисніть тут
Скоротіть продукти харчування тваринного походження.
Дієти, що містять продукти тваринного походження, пов'язані з величезним потенціалом захворювань, набагато більше, ніж усвідомлює більшість людей. Надлишок тваринного білка підвищує канцерогенну активність і корелює з ризиками для здоров'я всіх хронічних захворювань, включаючи ішемічну хворобу та епідемію діабету. Рекомендоване щоденне споживання білка становить 10% калорій, хоча більшість людей, як правило, їдять удвічі більше. Єдиний спосіб перевитрати білка - надмірне споживання їжі тваринного походження або вживання ізольованих білків у оброблених харчових продуктах. Їжа тваринного походження не містить клітковини та ферментів, тоді як необроблена рослинна їжа повна клітковини та ферментів, які задовольняють вас, підтримують регулярне спорожнення кишечника та оптимізують засвоєння поживних речовин у вашому організмі.
Виключіть всі молочні продукти.
Продукти тваринного походження, які користуються великою популярністю і про які варто згадати окремо, - це молочні продукти. Всупереч поширеній думці, споживання молочних продуктів не є необхідним для здоров'я кісток і пов'язане з аутоімунними захворюваннями, діабетом, раком передміхурової залози та молочної залози. Молочні продукти сприяють розвитку гормонів росту, які, в свою чергу, збільшують ріст пухлини. Ви турбуєтесь про те, щоб отримати достатню кількість кальцію для міцних кісток? Ви можете отримати багато, не вживаючи молочних продуктів. Молочні продукти насправді знецінюють.
Уникайте рафінованих та оброблених продуктів
Існує взаємозв’язок між рафінованою їжею та хворобами: солодощі, тістечка та макарони переробляють відсутність їх початкової клітковини, вітамінів та мінералів. Ці оброблені харчові продукти перетворюються на цукру в крові, збільшуючи ризик розвитку інсулінорезистентності, раку товстої кишки, судинних захворювань та збільшення ваги.
Правильне поєднання
Кожному виду їжі потрібні певні ферменти для перетравлення, а вони, в свою чергу, потребуватимуть певного стану навколишнього середовища для здійснення свого процесу. Отже, при поєднанні продуктів, які потребують ферментів, які працюють оптимально і поєднуються в протилежних умовах, травлення перешкоджає, що стає повільнішим і складнішим. Наприклад, білки засвоюються в кислому середовищі (завдяки ферментам протеази), а крохмалі - у лужному середовищі (завдяки ферментам амілази). Якщо одночасно приймати білки та крохмаль, одночасно виділятимуться кислі соки та лужні соки, що ускладнить травлення та подовжить.
Погано перетравлена їжа не використовується нашим організмом. Великі молекули, які не розбиваються на менші, бентежать нашу імунну систему. Погано засвоєна їжа може бродити або псуватися, утворюючи шкідливі речовини та викликаючи гази, здуття живота та інші симптоми нетравлення. Процес бродіння в кишечнику викликає надлишок багатоалкогольних спиртів, які є джерелом їжі для бактерій і дріжджів. Гниття білка утворює токсичні відходи.
Правильні комбінації:
1. Вживання рідини не повинно збігатися з прийомами їжі.
Вживання рідини під час їжі має тенденцію до розрідження шлункового соку та перешкоджає травленню. Напої слід приймати принаймні за півгодини до їжі.
2. Фрукти слід приймати окремо або з сумісними продуктами.
Солодкі фрукти слід поєднувати з крохмалистими продуктами, тоді як кислі фрукти добре поєднуються з продуктами, багатими на білок.
3. Не змішуйте крохмаль і білки в одній їжі.
Білки засвоюються кислим ферментом, який називається протеаза, а крохмалі засвоюються в лужному середовищі завдяки ферментам, званим амілазами.
Якщо одночасно приймати білки та крохмаль, одночасно виділятимуться кислі соки та лужні соки, що ускладнить травлення та подовжить.
4. Зелені листові овочі та овочі з низьким вмістом крохмалю можна поєднувати з крохмалем або білком.
Вітаміни, мінеральні солі та вода в овочах сприяють засвоєнню білків.
Овочі полегшують перетравлення крохмалю. Однак овочі, що містять і білок, і крохмаль, такі як горох і квасоля, слід вживати як крохмаль або білок.
ХАРЧОВИХ СУМІШЕЙ, ЯКИХ ДОБАВИТИСЯ
Цукор - крохмаль
Це справді досить недоцільна комбінація, оскільки - від початку процесу травлення - коли ми приймаємо цукор, наш рот наповнюється слиною, так що крохмаль не може почати правильно засвоюватися з рота і в шлунок. Коли крохмаль змішують з варенням, медом або желе, ці речовини не дозволяють пристосувати слину до перетравлення крохмалю.
Плід, у свою чергу, замість того, щоб надходити безпосередньо в кишечник, залишається в шлунку разом із крохмалем і починає бродити (завдяки своїй фруктозі), починаючи процес, який триває в кишечнику, що дуже не засвоюється. Потім крохмаль недосконало перетворюється на глюкозу, викликаючи проблеми із запорами, подразненням кишечника, газами тощо.
Пісний білок - крохмаль
На думку прихильників пов'язаних з цим дієт, основна проблема цієї комбінації полягає в тому, що білки засвоюються в кислому травному середовищі, тоді як крохмаль робить це в лужному середовищі.
Таким чином, шкідливий вплив поєднання нежирних білків та крохмалю завжди залежить від особистості. Логічно, що погане травлення, кислотність тощо є ознакою того, що ця суміш для нас особисто несприятлива. У цьому випадку ми повинні уникати цього або супроводжувати його в салатах.
Кислоти - крохмаль
Експерти, схоже, погоджуються з теорією, згідно з якою кислота руйнує слиновий птіалін і що деякі кислі фрукти, такі як ананас, лимон, апельсин або помідор, містять достатньо кислоти, щоб пригнічувати його дію і уповільнювати процес травлення крохмалю.
Згідно з цим твердженням, поєднання, настільки звичне для великої кількості людей, як йогурт із крупами або комерційний (коробковий) хліб з помідорами, слід вважати неправильним. Однак здається очевидним, що для більшості людей ці суміші не засвоюються.
Підготовка
Приготування їжі є дуже важливим фактором трофологічної дієти, оскільки ви можете чудово поєднувати найкращі продукти, і при цьому руйнувати їх властивості. Як це відбувається? все просто: хімія.
Наприклад, ми могли б з’їсти зелений салат з різнокольоровими овочами та вибрати картоплю як вуглевод, ваш салат свіжий, ідеально поєднаний і чудово підходить для крохмалю, ідеальне травлення. Тим не менш, ви вирішили посмажити свою картоплю, щоб надати страві трохи більше смаку, додатковий хрускіт, чого ви не враховували, це реакція, яка виникає при смаженні крохмалю, коли їжа готується або обробляється при температурі вище 120 градусів. Це коли відновлюючий цукор у продуктах - тих, які легше розщеплюються, таких як крохмаль у картоплі та крупах, фруктоза чи вміст у меді, - і білки реагують між собою з теплом, утворюючи акриламід., Визнаний потужним канцерогеном . Чим вище температура і чим нижче ступінь вологості, тим більше акриламіду.
Це одна з основних причин, чому ми піклуємося про приготування їжі. Ми пропонуємо вам таким же чином, щоб ви трималися подалі від мікрохвиль і включали в свої препарати промислові продукти, а також уникали надмірного приготування фруктів та овочів перевага максимуму його ферментативні та поживні властивості.