Техніка смаження передбачає збільшення жиру і, як наслідок, більшу кількість калорій. Незважаючи на цей негативний фактор, він також має щось позитивне, оскільки, якщо ми використовуємо оливкову олію, ми збагачуватимемо їжу мононенасиченими жирами, що підвищують рівень хорошого холестерину (холестерин ЛПВЩ) і зменшують шкідливий холестерин (холестерин ЛПНЩ). Насіння олії, зі свого боку, збагачує їжу жирними кислотами Омега 6 (лінолева) та Омега 3 (ліноленова).

використанням

смаження Це приготування їжі зануренням або швидким зануренням у посудину, наповнену дуже гарячим жиром (понад 100ºC), отримуючи в результаті золотисту, суху і хрустку їжу. Ця техніка включається на кухню в рамках кулінарних прийомів за рахунок концентрації, оскільки за допомогою цього методу їжа краще зберігає свої соки та мінеральні солі всередині, що робить її більш соковитою та смачною.

Є продукти, які можуть смажити прямо на олії, тобто без захисту. Сюди можна віднести яйця, картоплю, перець тощо. Однак є й інші, які потребують захисту, щоб вони не розсипалися під час смаження. У межах цих ми можемо включити в паніровці та в тісті.

За його фізико-хімічні якості, для смаження найбільш підходить оливкова олія, оскільки він витримує кращі температури до 180 - 200 ºC. Він найбільш стабільний, його розкладання відбувається повільніше, крім того, їжа менше просочується, завдяки чому смаження містить менше калорій і легше засвоюється.

Не рекомендується змішувати оливкову олію з іншими насіннєвими оліями або нову з використаною, оскільки вони мають різні точки диму. Оливкова олія витримує температури вищі, ніж у насіння (соняшникова, соєва, кукурудзяна), тож, якщо їх змішати між собою, насіннєва олія згорить, перш ніж спричинити також горіння оливкової олії, і спричинить подразнюючі та потенційно токсичні речовини.

Переваги оливкової олії при смаженні

Смаження з оливковою олією не надмірно підвищує калорійність їжі, просочуючи лише зовнішній шар їжі, залишаючи внутрішню частину вільною від жиру.

Це не шкодить здоров’ю серцево-судинної системи; навпаки, він має кардіопротекторну дію, оскільки ми збагачуємо їжу мононенасиченими жирами, які підвищують хороший холестерин (холестерин ЛПВЩ) і зменшують шкідливий холестерин (холестерин ЛПНЩ). Крім того, можливі токсичні сполуки, які утворюються в інших жирах при нагріванні, є малоймовірними в оливковій олії, враховуючи його хорошу стійкість до нагрівання.

Таким чином, оливкова олія є найбільш підходящою, найлегшою та найсмачнішою для смаження, якщо ми її правильно використовуємо.

Поради щодо правильного смаження

Щоб смаження було хрустким, це необхідно смаження їжі в останній момент.

  • Етапи для смаження:

1. Нагріти олію тушкувати.

два. Не дозволяйте палити тому що це означає, що вона досягла критичної температури.

3. Після смаження ми повинні відфільтруйте масло так що залишків немає.

4. Переважно зливати зайвий жир від смаження за допомогою а великий ситечко або кухонний папір.

5. Його не слід охоплювати їжа колись смажена.

  • Найбільш придатними температурами відповідно до їжі, яку ми готуємо, є:

1. 140º C для їжі, що містить багато води (овочі, риба.) І для густої їжі.

2. 160 ° C для фарбувальних продуктів, які були попередньо приготовані (у разі приготованих та збитих овочів) або для тих, що мають пасту для смаження (паста Orly).

3. 180º C для дуже швидкого приготування, тому він підходить для продуктів невеликого обсягу.

  • Як дізнатися, якої температури масло:

Іноді ми задаємось питанням, як дізнатися, при якій температурі олія, смажити їжу чи ні. Це легко. Просто зробіть наступний трюк: покладіть невеликий шматочок хліба в олію і подивіться, як це працює.

- Якщо воно впаде на дно каструлі і не підніметься, це означає, що воно менше ніж 150 ° C, тоді нам доводиться смажити низьку температуру.

- Якщо він падає і піднімається повільно, це означає, що він знаходиться при 160 ° C, тоді він знаходиться в ідеальній температурі для смаження овочів.

- Якщо він швидко падає і піднімається, це означає, що він знаходиться при 180 ° C, що є ідеальною температурою для всього смаження.

- Якщо воно не занурюється і швидко смажиться, це означає, що олія знаходиться при 190 ° C; ми перебуваємо на максимальній температурі, будьте обережні, щоб нас не обпекти.

Показання до отримання максимум користі від смаження

● Нагрійте олію при температурі достатня температура перед розміщенням їжі. Не залишайте його в надлишку і не перегрівайте. Надмірне нагрівання олії не смажить їжу швидше, але швидше зіпсує олію.

● У разі використання фритюрниці переважно частіше міняти масло, а не спалювати його. Якщо економіка радить не видаляти олію з фритюрниці так часто, краще заливати нову олію, ніж розігрівати дуже відпрацьоване масло.

● Ви можете збільшити термін служби масла відокремлення в іншій фритюрниці або сковороді тих продуктів, які швидше розщеплюють олію (перець, сардини, паніровані вироби, сильно заморожені заморожені продукти тощо) від тих, що дозволяють більш численні смаження (картопля, біла риба тощо).

● Під час смаження бажано зменшити кількість продуктів, багатих водою, і, звичайно, якщо вони були вимиті, переконайтеся, що вони ретельно висохли перед смаженням.

● Відфільтруйте масло щоб якомога частіше видаляти сліди органічної речовини.

Дізнайся більше

Їх декілька симптоми, які вказують на те, що масло розкладається:

- Масло занадто довго нагрівається і швидко охолоджується, коли в нього вводять їжу.

- Під час смаження утворюється багато піни, і масло переливається з фритюрниці.

- Бульбашки від гарячої олії великі і не дрібні.

- Деградована олія має червоніший колір, ніж свіжа олія, а також густіша.