Майкл Поллан - журналіст, а не вчений. Що ще дивніше, він написав кілька книг про харчування, які стали бестселерами. За його власними словами про себе, він "просто" цікавий журналіст, який шукає відповідь на просте запитання - що нам їсти? - для себе та своєї родини. Це ті самі мотиви, заради яких я почав писати цей щоденник про харчування, хоча я юрист, а не науковець.

їжаздоров

Мені також подобається той факт, що його книга про правила харчування написана загальною мовою. Він навмисно уникає наукового словника біохімії, хоча в більшості випадків його слова підкріплюються науковими дослідженнями на їх підтримку. Тому що останнім часом ми всі якось стали біохіміками, і ми бачимо не їжу, а макроелементи, антиоксиданти, вуглеводи, поліфеноли, жирні кислоти, клейковину та…. калорій. Ми часто забуваємо, що їжа - це не просто сума деяких поживних речовин.

3 висновки

У пошуках відповіді на питання - що нам їсти? - з’ясував дві важливі речі про нашу дієту сьогодні:

  1. Головна проблема нашої захворюваності (серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, ожиріння тощо) є "західним" способом харчування (насичені жири, рафіновані вуглеводи, нестача клітковини, первинних трансжирів та цукру тощо).
  2. У країнах, де поширені традиційні дієти (Японія, Греція, Франція, Італія ...), люди не страждають на ці захворювання настільки сильно.

Він іронічно коментує це надзвичайне досягнення нашої цивілізації наступним чином: "нам вдалося розробити дієту, яка надійно викликає хвороби людей". З його історії видно, що він вважає, що складно змінити цю ситуацію "згори", оскільки вона влаштовує і живе як фармацевтичній промисловості, яка все ще має можливість винаходити нові препарати, щоб врятувати нас, так і харчовій промисловості, оскільки чим більше оброблено їжу, тим більший прибуток від неї. Єдиний, хто не отримує від цього вигоди, - це «їдці».

Тож кожен із нас повинен змінити свої харчові звички. Майкл Поллан дає нам надію. А саме, третє, що він виявив у своїх дослідженнях, це те, що якщо ми залишимо "західний" стиль харчування, наше здоров'я різко покращиться. Це дійсно можливо, і досить швидко.

Ти смієшся

Майкл Поллан смішно пише: «Невже це правда, що ці крупи покращать концентрацію мого сина в школі або що інші захистять мене від серцевого нападу? І з якого часу насправді з’їдання миски сухих сніданків стало терапевтичною процедурою? "

На полях того, наскільки молода наука про харчування і наскільки неясними є її результати щодо зв'язку між їжею та здоров’ям, вона пише, що „Наука про харчування, ймовірно, була там, де сьогодні була хірургія в 1650 р. - це дуже перспективно і дуже цікаво спостерігати, але ви їх оперували? Я зачекав би ще трохи ".

83 правила

У «Правилах харчування» Майкл Поллан описує 83 правила харчування, що їсти, які продукти їсти та як їсти. Однак він сам виявив, що правила харчування зовсім не такі складні. Він узагальнив їх у трьох ключових словах, які зробили його відомим: "Їжте справжню їжу. Не їжте його багато. І їжте переважно рослини ". (Їжте їжу. Не надто. Переважно рослини.)

Я вибрав деякі з його 83 правил, які він збирав переважно від наших мам, бабусь та прабабусь (але також від вчених, лікарів, медсестер, дієтологів та фольклористів), оскільки вони тисячоліттями знали, як харчуватися здорово, не розповідаючи їм про дієтологію, або не знаючи, що таке антиоксидант.

  • "Уникайте продуктів, що містять інгредієнти, які навіть третина не може вимовити"
  • "Не їжте крупи, які змінять колір вашого молока"
  • "Не їжте те, що ваша прабабуся не вважала б їжею" - так добре ! Що ти сказав?
  • "Уникайте продуктів, що містять більше 5 інгредієнтів (а серед перших 3 - цукор)"
  • "Якщо ви недостатньо голодні, щоб з'їсти яблуко, ви, мабуть, недостатньо голодні" - щось для наших дітей: o).
  • "Насолоджуйтесь їжею принаймні стільки часу, скільки потрібно для її приготування"
  • "Не заправляйте, де ваша машина"
  • (Мої улюблені:) "Букет квітів на столі і все на смак удвічі смачніше"
  • (І ви напевно чули це:) "Якщо це від рослини, з’їжте його. Якщо це не з заводу. (Англійською мовою краще: Якщо воно прийшло з рослини, з’їжте його. Якщо це було зроблено на заводі, ні.)
  • І найголовніше правило з усіх врешті-решт - "Іноді ти порушуєш ці правила".

Якщо ви хочете прочитати цілу книгу, ви можете знайти її тут.