Під впливом цього підручника угорська м’ясна промисловість набрала обертів.

Сьогодні угорська м’ясна промисловість, безперечно, відповідає європейським стандартам. Характеризується прагненням практиків м’ясної промисловості вчитися і рухатися далі, великим інтересом до Книги вишуканих м’ясницьких робіт протягом багатьох років, але зовсім недавно.

Під впливом цього інтересу я вирішив видати ще одне розширене видання. Практики в галузі м’яса вважають, що якщо вони не встигають за потребами аудиторії і не придумують нових предметів на смак аудиторії, делікатесні страви поставлять їх більш делікатним клієнтам та м’ясній промисловості, яка має це природне покликання та завдання, залишиться позаду.

Чим більше нових статей м’ясник може запропонувати аудиторії, тим більше клієнтів відвідає ваш магазин. Саме красиві, різноманітні та бажані товари збільшують товарообіг м’ясних магазинів до непередбачуваної міри. Складаючи цю книгу, я зосередився на приготуванні гарного смачного копченого м’яса, оскільки для м’ясної промисловості це питання життя, як угорці можуть якомога більше втрачати жир у попереку, як угорська шинка та угорське копчене м’ясо.

З цієї книги зацікавлена ​​сторона має можливість дізнатись про допоміжні засоби, необхідні для виготовлення єдиного товару та уникнення шкоди. До них належать: термометр для визначення температури маринованих та засолювальних приміщень; високотемпературний термометр для приготування їжі, денситометр, необхідний для визначення вмісту солі в розсолі тощо. Я публікую велику кількість рецептів іноземних ковбас з тієї точки зору, що угорський м’ясник дізнається на них склад різних м’ясних продуктів і може продати все в переробленому стані, що не може бути продане в сирому вигляді в його магазині.

Потрібно наголосити, що імітація шаблону не завжди буде успішною, оскільки існує певний ступінь різниці в якості та здатності зв’язувати м’ясо з різних видів тварин у різних країнах. Саме тому, якщо необхідна якість м’яса відсутня, спочатку слід визначити правильний склад експериментами з вмістом жиру в нижній частині спини. Неодноразово траплялося, що з нагоди таких експериментів у майстра виникає абсолютно нова ідея, і йому вдається створити якусь смачну фірму.

Я намагався систематизувати матеріал в окремі глави та зібрав в окремій главі багато корисної інформації, яка є абсолютно важливою для м’ясника, особливо в сучасному світі. Будь ласка, зв’яжіться з Дьюлою Гоффером та паном Ендре Штариллом, щоб отримати опис приготування кошерних м’ясників.

Я хочу, щоб мої колеги-промисловці перетворили цю книгу на прибуток з точки зору власного процвітання та розвитку нашої галузі. Будапешт, Янош Біттнер. Забій та переробка свиней.

Втратити жир на животі за 10 днів (нижня частина живота) - 8 хвилин домашнє тренування

Тепер, коли у все більшій кількості місць є загальні ятки для забою свиней, м’ясна промисловість не має можливості навчитися колоти, ошпарювати та смажити свинину, як це могло на той час, коли всі м’ясники в Будапешті зарізали їх у своїй майстерні свиней.

Як втратити жир у попереку.

У Зрізаній Угорщині є ще багато місць, де немає забою свиней і де ці описи можуть отримати практичну користь. Різник у Будапешті може також мати можливість купувати свиней у сільській місцевості та забивати їх там, і тоді цей маленький путівник стане в нагоді. Забій свиней Забій свиней у більшості місць за кордоном відбувається шляхом удару тварин по лобі перед колючими ногами, щоб оглушити їх, і лише коли вони безпорадні, їх колоють і кровоточать.

За кордоном цей метод також необхідний, оскільки на зарізаних там тваринах є так звані м’ясні свині, які є більш енергійними, і тому їх вилов вимагає набагато більшої сили, ніж вилов угорських свинок мангаліки. Врешті-решт, нам було б зручніше спочатку оглушити тварину, а потім заколоти її, але лоби наших відгодованих свинок мангаліки - це з одного боку вовняний фільтр кондору, з іншого боку шкіра покрита шаром жир і тому удар не проникає в мозок, так би мовити.Свиня отримує стільки ударів, скільки руйнується.

З цієї причини в Угорщині в більшості випадків свиню ловлять із свинею, що лежить на правому боці. Чоловік тримає задню кулю свині в лівій руці, правим коліном стає на пах у паху, а правою рукою тримає праву передню ногу свині. Отже, інша людина, яка заколює свиню, тримає лівою рукою ліве коліно перший м’яч свині, правою ногою стає на шию свині, підборіддя свині робить крок вперед і, отже, притискає голову назад як можна, це колоє свиню.

Багато професіоналів, навіть професіонали, хваляться, що він забив свиню в серце. Це помилка, оскільки, як правило, це не можливо і не потрібно. Свиня не надто широка приблизно 2 см. Потрібно бути обережним, щоб не проникати занадто далеко в напрямку хребта, оскільки тоді трахея перерізається, що має той недолік, що кров розбризкується повітрям легенів і що більша частина крові поглинається легенями. легені будуть насичені кров’ю.

Якщо пункція успішна, як втратити жир у попереку, коли перкуторні судини були відрізані, тоді тварина схудне, як тільки вони скоротяться і мучаться.

Витягнувши ніж, кров проникає у отвір у великому сильному радіусі, отримуючи таким чином кров, яка є чіткою і легко схоплюється, цілком придатною для створення лінгвістики або петель.

Кров під час виділення повинна розмішуватися, поки не утворюються так звані кровоносні судини, а кров залишається рідкою. Відварювання свинини.

живіт

Кип’ятіння свиней - це простий спосіб очищення свиней. Звичайно, слід враховувати багато інших обставин.

Коли свиня зарізана, не лягайте занадто довго. Якщо у вас кровотеча, а рефлекторні рухи припинилися, перетворіть його у киплячу каструлю спиною вгору. Як втратити жировий ланцюг у попереку, або, якщо йдеться про важких свиней, ланцюжки прокладають знизу, щоб можна було схопити два кінці, щоб на нього вилилася гарна тиша з відром води, щоб вона потрапляла скрізь, потім ланцюжком повертаємо свиню так, щоб сторона 6 була так, щоб ноги знову були видні, знову поливаючи на неї відро води, особливо стежачи, щоб ноги також виходили з води, потім повертаємо свиню так, щоб вона доходить до іншого боку, так само, як і так, щоб ноги були зовні, ми також наливаємо відро води на цю частину, рівномірно розподіляючи.

Потім його обертають один раз і, якщо вода була добре контрольована, зішкріб з фільтра очисними кранами, скребками або іншими залізними ложками.

  • Як втратити жир на животі? (Втрата ваги) Вся справа у вашому здоров’ї!
  • 9 простих і найкращих вправ для талії - це ефективно працює!
  • За 7 тижнів ви втратите 10 жирів в організмі
  • Це означає недоїдання.
  • Для цілей договору загальна сума допомоги та загальна сума допомоги не повинні перевищувати загальної суми допомоги.
  • Для цілей цього Регламенту для цілей цього Регламенту застосовуються такі положення: .
  • Приберіть живіт і стегна на 3 дні, пити дієту

Ця операція повинна відбуватися якомога швидше, тому що якщо вона проходить повільно, а вода трохи тепла, вона там закипить, що сильно заважатиме роботі. Якщо в деяких місцях волосся неможливо видалити, оскільки вони сирі, недостатньо ошпарені, тоді ці місця слід збризнути гарячою водою, а потім їх можна гарно очистити. Якщо тіло навколо чисте, голова надувається до одного кінця жолоба, щоб воно було доступним і таким чином очищалося. Температура води може коливатися в межах від 64 до 72 градусів Ремур, залежно від того, шерсть свині мокра, сніжна чи погода занадто холодна, такі умови дозволяють втратити жир на попереку при більш високих температурах.

Якщо сухий колір свині молодий, і як втратити жир у попереку, час м’який, то достатньо нижчих температур, для молодих курників та смажених поросят ми беремо 56-60 градусів води. Для більшої кількості порізів, смажень, поросят ми можемо пришвидшити роботу, що також є вигідним, оскільки це можна зробити з меншою кількістю гарячої води, кип’ятячи у ванні потрібного розміру.

Підготуйте воду до температури, достатньої для втрати жиру в попереку, а потім помістіть в неї заколене тварина і перемістіть його на палицю, поки волосся легко не відійде. Волосся можна легко зішкребти, опустивши на стіл. Якщо є адекватна допомога, можна одночасно покласти у воду двох-трьох тварин. Охолодження води повинно компенсуватися додаванням гарячої води.

У садибах, де є паровий двигун, це чудово підходить для виробництва гарячої води. Відварювання великих свиней також можна зробити таким способом, але їх важко витягнути з ванни.

Однак все, що можна зробити - це підняти свиню, яка вже була ошпарена з води, щоб зійти з неї. Одночасно ми підсовуємо свиню, щоб її відварили з іншого боку, щоб вода піднялася настільки, що свиня можна підняти легше.

Смажена свинина. Існує лише один спосіб смажити справжній хороший дебреценський бекон: смаження на соломі. Після смоктання свиня кладеться на живіт хвостом догори дном проти повітря.

Свиня, що лежить таким чином, обмотується навколо неї машинною соломою, табір для схуднення Швейцарія такий же жорсткий, як солома, і ми запалюємо його біля голови, щоб повітряний потік не запалювався, а сповільнював опік. Якщо солома горіла до кінця, ми підмітаємо плодоніжку і визначаємо, чи потрібно і в якій мірі її смажити.

Якщо потрібно, в місцях, де вона ще сира, ми правильно кладемо солому і запалюємо.

Якщо під час обсмажування виявиться, що деякі місця вже досить прожарені, ці місця змащують розведеною глиною, щоб уникнути перегорання. Як тільки спинка і боки будуть добре прожарені, свинину перевернуть догори дном, а живіт і ноги обсмажать.

У приватних розрізах, де форма шматочків м’яса не важлива, смажених свиней після чищення ріжуть на спині на спині, оскільки сухожилля задніх лап настільки смажать, що свинину не можна повісити в результаті смаження.

У разі промислової переробки слід подбати, щоб не обсмажити сухожилля, щоб свиня могла бути підвішена та оброблена належним чином.

Маринування м’яса та шинки Яке м’ясо маринувати. Щоб уникнути пошкодження під час затвердіння, майте на увазі наступне: Перш за все, свиням необхідно втратити принаймні 2 жири в попереку після транспортування, нежирним свиням відпочивати принаймні 1 день, протягом цього часу лише легкий корм і мало вода повинна бути дозволена для свиней. Забій слід проводити якомога швидше, і, зокрема, нутрощі слід витягувати якомога швидше. Якщо вашу свинину все ще можна готувати гарячою, може бути дуже вигідно, щоб пара більше випаровувалась із шматочків, що підлягають маринуванню.

М'ясо вагітних тварин не дуже підходить для маринування, тому його більше використовують для виготовлення ковбас та ковбас. Той факт, що в середньому м’ясо погіршується внаслідок маринування восени, ніж влітку, пов’язано головним чином з тим, що воно не було в холодильнику досить довго.

Нарешті, ми рекомендуємо, якщо вода, яка використовується для маринування соку, не зовсім ідеальна, спочатку зварити маринований сік, а потім охолодити.

Швидке маринування в літній час. Влітку, без льоду та уникнення величезних втрат, можна швидко замаринувати лише тоді, коли ми робимо великий акцент на обробці лише добре відпочених тварин, яких убивають лише через 48 годин після транспортування.

Як втратити жир в попереку, шматки м’яса добре охолоджуються, найкраще холодною собачою водою, яка освіжається щіпкою волосся. Необхідне маринування можна приготувати холодною водою. Кожен шматок м’яса вводиться в декількох місцях шприцом з соком, навіть з шинкою. Якщо цього немає, ми робимо сік для маринаду з таких частин: 50 літрів води, 6 кілограмів солі, 30 декаграм оксиду азоту, 50 декаграм порошку борної кислоти.

Після того, як усі шматки, що підлягають маринуванню, були введені з цього соку, їх добре натирають сіллю і поміщають у бочку або цементну ванну, навіть таким чином, щоб вони були товсті, як шинка тощо.

Коли всі шматки завантажені таким чином, накрийте бочку відповідною кришкою, щоб сік дійшов до кришки.

Як втратити жир на животі?

Чим тонше шматки м’яса, що підлягають маринуванню, тим швидше вони будуть мариновані. Тривалість затвердіння становить 1 день, залежно від товщини шматочків м’яса. Великий акцент слід робити на підтримці чистоти шприців, інакше темні плями протягом 1 місяця в місцях, де шприц фільтрується, спричинять утворення темних плям.

Також переконайтеся, що шприц не забирає повітря. Маринування м’ясних продуктів влітку. У разі літнього маринування слід подбати про те, щоб повітря в камері травлення було чистим. У холодильних камерах, колодах льоду, холодильниках повітря очищається спалюванням сірчаних ниток через короткі проміжки часу.

На кубічний метр повітря потрібно використовувати не менше 1 дека сірчаної пряжі. Всі отвори у відповідному приміщенні повинні бути закриті під час процесу сірчинення; Через 2-3 години їх можна знову відкрити. Якщо травлення проводиться в підвалі або в іншій кімнаті на першому поверсі, яка не піддається сонячним променям, нам також потрібно робити великий акцент на чистому повітрі, і це найкраще досягається, тримаючи вікна Ібіци відкритими вночі.

Однак вікна повинні бути зачинені не пізніше о 5 ранку, поки не відчується спека. Ні в якому разі не можна втрачати жир на попереку в приміщенні, де маринують м’ясо, тимчасово не слід зберігати овочі та інші речі, що видають запах.

Якщо приміщення неможливо провітрити, тримаючи двері або вікна відкритими, з інтервалом близько 24 сірчаних ниток для схуднення необхідно спалювати. Ця температура найкраще підходить для легкого маринування. Однак для маринування використовуйте лише трохи азотного соку і взагалі без цукру, а замість 1 кілограма солі використовуйте порошок борної кислоти на півдека.

Потім маринад готують як гарячим, так і холодним - додайте два грами борної кислоти на літр, розчинений у гарячій воді. Наскільки це можливо, різні шинки та м'ясні продукти повинні маринуватися в окремих контейнерах. Однак звичайну шинку можна маринувати в горщику з безкістковою шинкою. У цьому випадку безкісткові шинки завжди слід складати зверху: загалом, чим більше і складніше, як втратити жир у попереку, так і складаються знизу.

Жирні вправи на верхню частину спини:

Перевага перевантаження м’яса, яке підлягає маринуванню, полягає в тому, що різні поверхні завжди контактують з маринадом, що в будь-якому випадку прискорює процес маринування. Однак у випадку з меншими рослинами слід уникати перевантаження, наскільки це можливо, оскільки не годиться тягнутися до маринаду вручну. Ось чому. І це дуже небезпечна річ, особливо влітку; може трапитися так, що, наприклад, рука пітніє або іншим чином недостатньо чиста.

Це інфікує сік маринаду, який можна побачити, якщо він мутний, смердючий, пінистий або жовтуватий. Це все ознака початку гниття. Тому бажано щодня перевіряти стан маринаду, пробувати його на смак, чи хороший чи чистий.

Я спалю калорії або жир? - Дієта Феміна

Якщо сік помутнів, і ви все ще хочете використовувати його знову, доведіть його до кипіння, видаліть з нього піну і процідіть через щільну тканину. Якщо вже є ознаки розкладання неприємний запах. Порожній контейнер ретельно вимити щіткою і теплою водою, як кілька разів втратити жир в попереку холодною водою, палити сірчаною ниткою, накриваючи мішками або дошками.

Перед повторним використанням такої ємності ще раз добре промийте її холодною водою. Цю процедуру слід дотримуватися під час смаження у домашньому льоху, без льоду або шашлику для схуднення.

Маринувати шинку в холодних приміщеннях громадських яток не рекомендується і легко пошкодити. Звичайна процедура така: Забиті свині досить охолоджуються в холодильнику.

Для сільського господарства свинину та шинку забирають додому, а нежирний та жирний бекон повертають у холодну кімнату, де на наступний день солять або маринують. Невеликі шматочки маринують у купі льоду або льоху, або, можливо, в іншому підходящому місці додому. Ось так вони працюють майже скрізь. Маринування шинки в забійних холодильних камерах має основні недоліки.

Це підходяще місце для маринування жирного бекону та тонкого бекону, але не для маринування густого, нежирного м’яса, оскільки температура занадто низька. Щоб уникнути, наскільки це можливо, недоліків лікування в бойнях холодильних камерах, шинка і пісний бекон витримуються в холодильних камерах лише три тижні, а потім надалі маринуються вдома в погребі або в купі льоду в тому ж соку в яку вони вилікували в холодильнику.

При такій процедурі погіршення стану виключено. Якщо шинку енергійно натерти сіллю і помістити в міцний маринад, зовнішній шар м’яса твердне і не маринується під впливом низьких температур.

Останні повідомлення

Шинка залишається всередині сірою, часто розм’якшується і їй не допомагає 6-8 тижнів соління. При маринуванні з невеликою кількістю солі, а також слабкого соку процес маринування надзвичайно повільний. При таких низьких температурах навряд чи можливо вилікувати шинку.