Піктограма здорового харчування «хіпстерів» містить жирні кислоти, які допомагають тримати холестерин під контролем

авокадо Це такий снобістський плід, що його навіть назвали на честь свого дерева. Спочатку він походить з Мексики, Колумбії та Венесуели. Стародавні ацтеки мали його для їжі-афродизіаку. Настільки, що вони назвали його ahuacatl (яєчко). Іспанські конкістадори, скромніші до цих речей гей-сексу, воліли перейменовувати її як "грушу Індії" через її схожість з грушами всього життя. Ім'я вже видно, що воно не процвітало.

зберігати

Серед найпоширеніших сортів ми зустрічаємо хас (найвідоміший з його шорсткою шкіркою, жовтувато-зеленою м’якоттю та культивується на Андалузькому тропічному узбережжі); Бекон (яскраво-зеленого кольору, а також широко культивується в Іспанії); коктейль або фінік (подовжений і без центральної кісточки, з тонким і ніжним смаком); La Fuerte (грушоподібна, тьмяна, з тонкою, шорсткою шкірою та вишуканим смаком); і Пінкертон (витягнутий і грушоподібний, з шорсткою шкірою і приємним смаком).

Сорт Бекон можна придбати з жовтня; la Fuerte, протягом усього року; Хас, між листопадом і липнем; і Пінкертон, лише у лютому та березні.

Вдома в паперовому пакеті

Авокадо властивий навіть у процесі дозрівання. Ні, воно не закінчує дозрівання на дереві, але як тільки його збирають. З цієї причини, якщо це зовсім недавно, буде важко. Краще залиште його на пару днів у коморі, щоб воно досягло оптимальної точки зрілості. Одна справа в тому, що йому потрібно пару днів, а інша - продавати її важко. Щоб не впасти в помилку новачка, м'яко натискайте на шкіру. Якщо воно трохи піддається, пора брати його додому. Інший тест дев’яти - витягнути квітконос: якщо він легко виходить і жовтий, зробіть його своїм. Можливо, вам пощастило, що він вийшов коричневим - ознака того, що воно пройшло. Тест працює, але дієтолог-дієтолог Йоланда Сала з Іспанської академії харчування та дієтології не рекомендує його, оскільки він відкриває двері для можливого забруднення: "Це відкрити двері для бактерій, які потраплять в м’якоть авокадо і які спричиняють токсичні інфекції при вживанні в їжу, оскільки їх зазвичай вживають у сирому вигляді ".

Що робити, якщо ти кинувся, а він як камінь? Залиште його в шафі на пару днів при кімнатній температурі, по можливості з іншими фруктами, особливо з бананами. Щоб ще більше пришвидшити процес, покладіть його в паперовий пакет поруч з бананом або яблуком. Газ (етилен), який ці фрукти виділяють природним шляхом, сприятиме швидкому дозріванню авокадо.

Після відкриття, якщо ви не спожили його повністю, збризніть його кількома краплями лимона, лайма або апельсина. "Кислота уповільнює дію кисню і уповільнює його старіння", - говорить Сала. Покладіть його в ємність або накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Те саме з гуакамоле, не споживаючи. Не забирайте занадто довго: буквально за 12 годин він почне томитися і набувати коричневого відтінку, пояснити від Compound Interest, платформи, присвяченої поясненню хімічних сполук, які оточують нас у повсякденному житті, та нагородженої премією Асоціації британських наукових письменників доктором Кетрін Джайлз. Причина? Будучи з високим вмістом жиру та низьким вмістом цукру, його сполуки окислюються на повній швидкості. Що стосується кістки, то є ті, хто залишає її повільним окисленням, і ті, хто вважає, що це працює лише з частинами авокадо, найближчими до кістки.

Заслужена харчова слава

У суспільстві, де холестерин веде до могили, поява «супер їжі» (насправді це просто черговий фрукт, але завдяки фотографіям у соціальних мережах перетворений на зірку), рослинного походження та з жирами., він був приречений на успіх. Його головна цінність у високому вмісті мононенасичених жирних кислот (9,01 г/100 гр), особливо олеїнової кислоти (омега 9). Ці типи жирів, схожі на жири в оливковій олії, коли вони замінюють насичені жири, сприяють підтримці рівня холестерину в крові. Таким чином, авокадо, крім того, що він смачний і фотогенічний, стає союзник серцево-судинного здоров'я. Звичайно, не варто випускати з уваги той факт, що споживання енергії для фрукта є великим (12 грамів жиру і 137 калорій). Скільки авокадо я повинен приймати на день, щоб мати здорове серце та мішлен під контролем? Асоціація 5 разів на день рекомендує половину авокадо (близько 60 грам їстівної порції).

Серед вітамінів виділяється С (17 мг, п'ята частина рекомендованої добової кількості). Вітамін С бере участь у формуванні колагену для м’язових тканин та шкіри. Він також багатий вітаміном Е, потужним антиоксидантом: 3,2 мг, більше 27% рекомендованого. Іншим вітаміном, який дещо відзначається в авокадо, є В6 (0,42 мг від 1,4 мг).

У мінеральній секції виділяється калій: 400 мг з 2000 мг, необхідних на день. Калій є ключовим фактором для підтримки нормального артеріального тиску, а також для нормальної роботи м’язів та нервової системи.

Джерело здоров'я

Дерматологія та косметика також віддаються своїм властивостям. Насправді олія авокадо має пом’якшувальні властивості, схожі на мигдальне, оливкове або соєве.

Як би йому не вистачало заслуг, щоб бути одним з улюблених плодів дієтологів-дієтологів, авокадо також звертає увагу на онкологів. Зокрема, завдяки лютеїну, хоча остаточних досліджень все ще бракує.

Все більше і більше стійким

Критерії стійкості також досягають вирощування авокадо. "За останні роки кількість води, необхідної для її вирощування, була зменшена: з 800 до 1000 літрів на кожен вироблений кілограм лише до 600 літрів", - заявляє Ксав'є Еквіхуа, генеральний директор WAO, міжнародної некомерційної організації, яка об'єднує основних виробників. та імпортери авокадо на міжнародному рівні. Це може здатися багато, але воно споживає набагато менше води, ніж інші фрукти та овочі, згідно з даними Інституту інженерів-механіків (ІМЕ). І, звичайно, далеко не 15 000 -17000 літрів води, які потрібні на кілограм яловичини або кілограм шоколаду відповідно.

Фермери модного фрукта прагнуть до ефективних зрошувальних систем, щоб уникнути марнотратства прісної води. У Колумбії або Мексиці його вирощують в районах з високими опадами; Ізраїль використовує опріснену морську воду, а Перу спільно зі Світовим банком працює над програмою, присвяченою навчанню громад щодо того, як врожаювати авокадо стало. Краплинне зрошення широко поширене в Іспанії, пристосовуючи кількість води до температур, вологості навколишнього середовища та рівня опадів.

Насіння розкриває божевілля

Коли здавалося, що захоплення зеленим авокадо починає застоюватися, виникає нова одержимість. Цього разу за його величезне насіння. Він становить від 13 до 18% від загального розміру, і деякі дослідження свідчать про це тертий може бути корисним у випадках гіперхолестеринемії, гіпертонії, запальних захворювань або діабету. Робота в цьому сенсі є багатообіцяючою, але все ще не дуже значною, оскільки багато моделей розроблено на мишах. Тому, коли ці результати будуть надані клінічними дослідженнями на людях, з великою вибіркою та тривалим спостереженням, ситуація набуде іншого виміру. До цього часу краще їсти тільки м’якоть.

Інші дослідження спрямовані на перетворення його на біопласт, здатний розпастися лише за кілька місяців замість 400 років, необхідних для нафти з нафти. Найвірогідніше використання: одноразова соломка або пластини.

Від Instagram до путівника Мішлен

Хештег #avocado (його ім'я англійською мовою) налічує понад 10 мільйонів публікацій в Instagram. Тостади, салати, бурріто, гуакамоле та нескінченні рецепти для більшої слави хіпстерської культури. Великі кухарі не стояли склавши руки і вже включають його до багатьох гастрономічних страв. Шеф-кухар Жозеан Алія із зіркою Мішлена у ресторані Nerua в музеї Гуггенхайма в Більбао розробив ексклюзивне меню, де головним героєм був авокадо, з нагоди Всесвітнього місяця авокадо.

Бажаєте вийти за рамки гуакамоле? Спробуйте приготувати його з морквою, кедровим горіхом, сиром Грюєра або бананом і відкрийте ароматичні можливості цього фрукта.