Я сам щойно вперше чув про бамію. Я навіть не знав про його існування, хоча бамія - це африканський овоч, який використовується століттями і навіть вирощується в Єгипті протягом 4000 років, але його можна отримати у дедалі більших місцях Угорщини та Чорногорії, а багато хто навіть спробуйте виростити його. Його можна приготувати різними способами і має багато позитивних наслідків для здоров’я.

кухні

Охра використовується століттями в індійській, пакистанській кухні, але також широко поширена в Африці, узбережжі Середземномор’я та південних штатах США. Він також відомий як Bámia, але його ще називають bhindi, гриб і quimbombo, дамський палець, його латинська назва - Abelmoschus esculentus L. Він належить до сімейства мальв, зеленої, розгалуженої рослини, про яку йде мова. вона виростає у висоту до півметра, яку виробляють у Північній Африці тисячі років. Молоді, схожі на перець фрукти готуються різними способами - від супу до одноразового харчування до смаженого, і можуть бути основним продуктом у багатьох стравах. Смак м’який і може варіюватися різними способами, тому він витримує сильніші приправи.

Бамія - досить здоровий овоч. Він має дуже високий вміст клітковини, завдяки чому допомагає нашому травленню та забезпечує здоровий рух кишечника. Тим, хто схильний до запорів, особливо рекомендується вживати бамію. Дослідження дієти з високим вмістом клітковини показали, що вона може допомогти запобігти певним типам раку. Завдяки вмісту клітковини, він також може допомогти запобігти діабету та запобігти засвоєнню організмом занадто великої кількості холестерину з їжею, тому може також відігравати роль у зниженні рівня холестерину.

Він низькокалорійний, але багатий вітамінами А, В6, С, фолієвою кислотою, рибофлавіном, кальцієм, калієм, магнієм і цинком. Через фолієву кислоту бамію зазвичай призначають вагітним жінкам, яка відіграє дуже важливу роль між 4 і 12 тижнями вагітності, коли фолієва кислота найбільш необхідна під час внутрішньоутробного розвитку.

Позитивний вплив на організм:

1. Бамія - один з найбільш багатих антиоксидантами овочів, що чудово, оскільки він забезпечує клітинам належний захист від шкідливих атак вільних радикалів.

2. Він регулює рівень цукру в крові завдяки високому вмісту клітковини.

3. Полегшує роботу печінки в процесі детоксикації, стимулює вироблення жовчі.

4. Він також позбавляє від шкідливого холестерину та великої кількості токсинів.

5. Клітковини також допомагають корисним бактеріям та пробіотикам у кишковому тракті виконувати свою роботу плавно, тому ми також сприяємо підтримці здоров’я кишкової флори, споживаючи бамію.

6. Він захищає суглоби і може запобігти, наприклад, утворенню виразки шлунка. Відновлює рН-баланс організму, усуваючи кисле середовище, яке називають осередком багатьох захворювань.

7. Причина захищає від легеневих захворювань, полегшує біль у горлі.

8. Сприяє формуванню крові.

9. Завдяки високому вмісту вітаміну С він також підходить для астматиків споживати бамію.

10. Остерігайтеся злоякісних клітин пухлини.

11. Споживаючи його, ми можемо зберегти еластичність та структурну цілісність судин.

12. Згідно з деякими дослідженнями, споживання бамії зменшує шанси розвитку катаракти.

13. Очищаючи чудово, він також корисний для шкіри, запобігає утворенню шкірного сала, тому вугрі з’являться в меншій мірі.

Як вибрати, зберегти та створити?

Найбільш приємна на смак бамія - маленька і яскраво-зеленого кольору. Менші мають м’якший, приємніший смак, більші можуть бути твердішими та волокнистішими. Плоди повинні бути твердими і бездоганними, оскільки плями на зовнішній стороні причини можуть свідчити про те, що овочі вже гниють всередині.

Охру бажано зберігати в паперовому пакеті, не миючи, вона швидше зіпсується в теплішій частині холодильника, оскільки вона дуже охолоджується. Якщо ви хочете заморозити, після очищення киньте його на кілька хвилин у гарячу воду, а потім поставте в морозильну камеру.

Перед використанням ретельно вимити. Для бамії характерно виділяти слизову речовину при нарізанні, що може бути перевагою та недоліком при варінні: наприклад, суп чи рагу можна загустити, додавши нарізану бамію. Якщо ви не хочете, щоб ця густа речовина відокремлювалася від бамії, перед використанням замочіть її у лимонній або оцтовій воді або додайте кілька крапель лимона або оцту у свій відвар.

Її ніжні стручки можна зробити різними способами: суп, рагу, лето. З цього виготовляються відомі болгарські даки.

Вирощування

Бамія не вимоглива до ґрунту, а потреба у воді також є помірною. Навпаки, вам потрібно багато тепла. Його насіння слід висівати на постійне місце, тому що переносити пересадку важко. Насіння, посіяні наприкінці травня, вилуплюються на початку червня, і рослина дуже швидко розвивається в теплі літні дні. Стручки можна збирати в кінці липня, а збирати їх можна до вересня.

Рецепт

Це простий, смачний і легкий смажений рецепт бамії. Приправлений паприкою, сіллю і щіпкою кайенського перцю, це чудова закуска або навіть гарнір не дарма.

Виготовлення смаженої бамії

У наведеному нижче рецепті ми використовуємо перець, сіль і щіпку кайєну для ароматизації бамії. Я також хотів би згадати спецію, яку можна дуже добре використовувати для смаження бамій. Його звуть Бербер. Бамію можна вирізати або використовувати цілком у цьому рецепті. Якщо ми вирішимо запікати цілу бамію, вона матиме трохи більш щільну текстуру, ніж розрізана охра.

Як спекти бамію?

1. Розігрійте духовку до 230 градусів Цельсія.

2. Полощіть охру і обсушіть паперовим рушником. Відріжте кінець стебла, а потім розріжте на шматочки 1,5-2 см. Розкладіть охру в один шар. Збризніть оливковою олією, перцем, сіллю і щіпкою кайенського перцю. Перемішайте.

3. Випікайте бамію приблизно 15 хвилин. Бамія злегка підрум'янена і має приємний аромат. Подавайте негайно.

Інгредієнти:
45 дкг свіжої бамії
2 столові ложки. оливкова олія
1 чайна ложка перцю
сіль за смаком
щіпка кайенського перцю (за смаком)

Дні бамії в Улцині

У 2019 році дні бамій вдруге відбулись 18-19 серпня в Ульцині.

Рецепт стилю бамія ульцинський:

Телятина 140-160 гр на порцію. Виберіть ногу або плечовий суглоб і розріжте його на менші шматочки. Також подрібніть цибулю і подрібніть м’ясо. За необхідності додайте сіль, мелений перець і трохи перцю. Залийте водою і дайте повільно варитися; додати кілька нарізаних кубиками помідорів, багато подрібненої петрушки. Варити близько 30 хвилин. До цього часу зробіть бамію. Очистіть їх, помийте і тушкуйте, варіть цибулю зі спеціями (сіль, мелений перець, трохи підготовленої спеції). Коли бамія майже стане м’якою, зніміть з вогню. Помістіть м’ясо в керамічний посуд з бамією і запікайте ще 5 хвилин у духовці при 200 градусах. Подавати теплим.