Вважається, що аніс, багатий ароматичними насінням, походить з Азії, але здавна зустрічається на узбережжі Середземномор’я та в Північній Африці.
У біблійні часи аніс вважався настільки, що він також був платіжним засобом для сплати податків. На території Палестини борг або навіть десятина могли бути врегульовані анісом, а ще пізніше, в Англії, за часів Едуарда I, борги могли бути сплачені анісом. Аніс кілька разів згадується в Біблії, в тому числі в Євангеліях від Марка та Луки. Її також часто можна зустріти у працях відомих грецьких та римських авторів, рослина та її насіння також з'являються в енциклопедії природничих наук Демокріта, грецького військового лікаря Діоскорида, грецького природознавця Теофраста та старшого Плінія Натураліс Гісторія.
Римляни часто використовували аніс як ліки, жуючи трохи анісу в кінці їжі, щоб уникнути розладу шлунку та здуття живота. Крім того, аніс був неминучою пряністю для торта, який називали вусами, що пропонувався на весіллях. Але насіння використовували не лише в лікувальних цілях для ароматизації їжі, але рибалки виготовляли з неї приманку, а мисливці мили руки анісовим милом, щоб уникнути неприємного запаху.
Аніс був популярний не тільки в античності, Карл Великий в IX. століття він наказав вирощувати аніс на імператорських фермах. Французький З нього виготовляли цукерки з 19 століття (пастили Аніс де Флавіньї користуються незмінною популярністю з тих пір).
Альберт Магнус, XIII. Велика поліісторія 19 століття і один з найбільш читаних авторів свого часу також написав багато хороших речей про аніс. Завдяки властивій універсальності анісу та вихвалянню Магнуса, вирощування анісу широко поширене в Європі, і йому було присвоєно ярлик „solamen intestinorum”, що є гарним свідченням того, що цілюща дія насіння стала широко відомою.
Згідно з давніми астрологічними дисертаціями, аніс може бути пов'язаний з планетою Меркурій, і забобони із задоволенням тримали під подушкою пакетик насіння анісу, щоб захистити їх від псування, привидів і кошмарів.
Похвала анісу - на додаток до робіт Альбертуса Магнуса - також може бути знайдена в роботі Джона Джерарда про трави, опублікованій в 1597 р., І Ремберта Доденса в його книзі "Фламандський ботанічний" в 1583 р., Де він згадує аніс як протиотруту від гикавки та приміток що аніс як профілактику, також варто давати, щоб уникнути хвороб.
Роль охоронця анісу набула таких масштабів, що у 1800-х роках німці часто готували хліб зі смаком анісу, щоб забезпечити кожному правильне споживання анісу.
На додаток до цілющої сили, яка в ньому живе, аніс також увійшов в історію своїм запахом, він вписався в історію сучасних парфумів і став одним із визначальних компонентів композиції під назвою фантазія Джікі, створена Еме Герленом в 1889 році.
На додаток до різних цілющих ефектів та ароматів, аніс також використовувався для ароматизації їжі протягом всієї історії. Слідом за римлянами анісові пиріжки стали популярними серед італійців, німці - крім уже згаданого хліба - використовували аніс у різних ковбасах та м’ясних продуктах, протягом тисячоліть він також входив до складу різних сумішей спецій, і багато духи.
Анісовий лікер став знаковим напоєм у ряді країн. Такими є пасті для французів, узо для греків, ракі для турків чи самбука для італійців, і тоді ми ще не говорили про найвідомішу музу художників ХХ століття, абсент. Абсент - напій швейцарського походження, який, можливо, мав справжній блиск у паризькому світі мистецтва, нібито даючи художникам «натхнення» для напою з анісу, збагаченого білим полином. Алкоголь, який, як вважають, викликає галюцинації, через деякий час був заборонений, але тепер знову доступний з оригінальним та модифікованим рецептом.
На щастя, ще один важливий анісовий напій, анісовий чай, ніколи не зазнавав депресії і навіть тисячоліттями допомагав людям із захворюваннями дихальних шляхів та шлунком. Однак, щоб допомогти травленню, необов’язково пити чай, це також чудове рішення, якщо ми посипаємо наш салат та їжу невеликою кількістю анісу.
Анісові сиропи також є головними в лікуванні захворювань дихальних шляхів і можуть бути хорошим вибором для полегшення астми та бронхіту, оскільки зменшують подразнення, але в деяких випадках лише допомагають замаскувати поганий смак препарату.
За допомогою анісу ми можемо не тільки вилікувати захворювання органів травлення та дихання, а й лікувати безсоння. Анісове масло, витягнуте з насіння водяною парою, варто використовувати для боротьби з різними паразитами, воно використовувалося для лікування корости та вошей протягом століть. Тим, у кого жирна шкіра, рекомендується вибирати анісове мило.
Аніс містить вітаміни групи В і С, а також залізо, кальцій, фосфор і калій. Крім того, аніс містить білок, харчові волокна та крохмаль.
Зоряний аніс часто плутають з анісом через те, що аніс також містить ту саму характерну ароматичну сполуку, звану анетолом, яка також міститься в анісі. Іншим джерелом помилок, пов’язаних з анісом, є анісовий насіння, але не однаковий кріп.
Аніс потрібно зберігати в сухому, прохолодному місці в закритій посудині. Якщо ви хочете отримати максимум користі від насіння, можливо, ви захочете трохи посмажити на початку варіння, щоб виділити в ньому олії. Завдяки своєму сильному смаку його досить мало, ми додаємо його обережно під час готування, оскільки він легко домінує в їжі.
Аніс добре розміщується в різноманітних солодких печивах, сумішах спецій, але його також можна додавати до приготованих на пару, смажених овочів, крем-супів, м’яса, рагу, і звичайно ж, його можна додавати в хлібне тісто.
Анісове печиво
Інгредієнти:
15 дкг чистого вершкового масла
15 дкг тростинного цукру
2 столові ложки анісу
20 дкг дрібного борошна
1 пакет розпушувача
1 яйце
½ брусок ванілі, зішкребаний всередині
Підготовка: Змішайте м’яке масло і цукор до піни за допомогою міксера, а потім додайте також яйця. Я змішую розпушувач з борошном, посипаю насіння анісу та наскрібну ваніль, потім потроху перетворюю його на масляну суміш і перемішую без сучків. Два газові піддони вистилаю папером для випічки, потім розміщую печиво маленькими купками ложкою на достатній відстані, щоб вони не контактували під час випікання.
Потім я ставлю деко в розігріту до 190 градусів духовку і випікаю, поки печиво не придбає приємного світло-коричневого кольору.
Анісовий гарбузовий суп
Інгредієнти:
1 більший гарбуз
1 велика головка цибулини
2 дл вершків
7 дл овочевого супу або бульйону
1 чайна ложка мускатного горіха
1 чайна ложка подрібнених насіння анісу
сіль
Підготовка: Я розрізаю гарбуз навпіл, виймаю насіння, потім кладу її у деко, наливаю під неї трохи води, потім ставлю у фольгову духовку, розігріту до 200 градусів. Коли воно смажиться, я дістаю в мисці гарбузове м’ясо з оболонки.
На середній сковороді обсмажте подрібнену цибулю, потім додайте гарбуз, залийте супом, приправте і варіть під кришкою 10-15 хвилин. В кінці я пом’якшую кремом, при необхідності ще трохи солю і подаю із смаженими насінням гарбуза.