Практичні знання

Кожен кондитер і кухар повинен контролювати вітчизняне виробництво молочних продуктів. Нещодавно ми показали, як готувати домашній йогурт, маскарпоне або згущене молоко. Сьогодні ми навчимося працювати зі сметаною.

сметану

Можна сказати: чому б я готував сметану вдома, якщо купував її за кілька центів у магазині?

Ну, є кілька причин. По-перше, це фантастичне відчуття загальноприготовленого продукту вдома, яке автоматично поєднується з можливістю отримати точну кількість, а у випадку зі сметаною - також визначену вами густоту та вміст жиру. На додаток до сметани, вона може містити, крім вершків штучні загусники та стабілізатори.

Чи причина його приготування - кулінарна цікавість, лінь робити покупки чи просто бажання спробувати домашню версію, знайте, що це знову по-дитячому легко.

Інгредієнти для приготування сметани

Основа класична збиті вершки і кислий інгредієнт.

З кремом ми на мить зупинимось, бо він від нього розкриється щільність, а також частка жиру в кінцевому продукті. Сметана, доступна в магазинах, містить від 12 до 18% жиру. Однак найчастіше ми зустрічаємося із золотою серединою 14% вершків.

Приготувати сметану з меншим відсотком жирності від 30 до 33% солодкої сметани, ми розведемо його. І нічого, крім молока. В ідеалі непастеризоване з торгового автомата або свіжий повножирний жир.

Для дійсно низького відсотка жиру та меншої консистенції ми також можемо використовувати солодкі кулінарні вершки (від 10 до 12% жиру). У цьому випадку опустіть розбавлене молоко.

Кислотний компонент у домашньому середовищі буде або нісвіжий лимонний сік, оцет, йогурт або їх поєднання.

Співвідношення окремих компонентів

Припустимо, ми використовуємо збиті вершки, лимонний сік і молоко для розведення. Кількості будуть такими.

250 мл вершків + 60 мл молока і 1 PL лимонного соку

Як це зробити

Налийте крем в чисту чашку (виберіть чашку з кришкою), додайте молоко, лимонний сік і добре перемішайте металевою або пластиковою ложкою.

Накрийте чашку тканинним або паперовим рушником, закріпіть її гумкою або ниткою і дайте їй постояти при кімнатній температурі протягом доби.

За цей час крем зброджується, згущується, а густий крем (зверху) відокремлюється від рідкої сироватки (внизу чашки).

Зараз у нас є два варіанти: змішати густу і рідку частину для рідший крем або ложкою, щоб видалити з поверхні лише частину крему для красива густа сметана.

Так чи інакше, якщо ви не використовуєте його цілком для приготування їжі або випічки, ви можете зберігати домашню сметану в закритій кришкою чашці в холодильнику до 7 днів.