На першому етапі варто визначити різницю між фруктовими препаратами. Препарати, в яких фрукти варяться до пасти, називаються варенням. Варення відрізняється від варення тим, що в ньому зберігаються грудочки фруктів, зовсім або лише частково.

джему

На першому етапі варто визначити різницю між фруктовими препаратами. Препарати, в яких фрукти варяться до пасти, називаються варенням. Варення відрізняється від варення тим, що в ньому зберігаються шматочки фруктів, не подрібнені в порошку взагалі або лише частково. Гелі виготовляються з соків.

ПОРАДА: Для приготування варення використовуйте каструлі Delimano Delicia, які не спалюють варення через антипригарне покриття.

Що робити коли?

Червень липень: полуниця, вишня, вишня, смородина, агрус Червень-вересень: гойдаються сливи, ожина, чорниця Липень серпень: абрикоси, малина, персики Серпень-жовтень: яблука, груші, виноград Взимку: апельсин, грейпфрут, лимон, банан, інжир, ананас, каштан

З яких фруктів варити варення?

Найсмачніші варення та джеми готуються з трохи перестиглих, але ні в якому разі не гнилих фруктів. Уникайте знебарвлених, несвіжих частин, але ми не вибираємо твердих, незрілих, блідих плодів. Природний вміст цукру в стиглих плодах завжди вищий, тому під час термічної обробки нам буде потрібно менше цукру. Якщо ви хочете приготувати більше фруктів, варто чекати кінця кожного сезону, адже в цьому випадку ми отримуємо фрукти дешевшими.

Нам ще потрібно варення для приготування

Наші прабабусі варили варення з фруктів з надзвичайно високим вмістом цукру та волокнистих фруктів (наприклад, сливи, персики) навіть без цукру. Навіть перемішуючи більше доби, вони заклинили варення, яке потім роками стояло в камері. У наш час господині вже люблять швидкі рішення, які харчова промисловість намагається задовольнити у всіх відношеннях. Цукор/підсолоджувач використовується для ароматизації та загущення джемів. Ми також можемо отримати спеціальні цукрові консерви (у різних пропорціях), які вже містять пектин, придатний для загущення. Звичайно, ми можемо вибрати один із підсолоджувачів на свій смак: цукор-пісок, тростинний цукор, мед, березовий цукор (ксиліт), стевія, все підходить для підсолоджування джемів. З них також варто вибирати більш натуральні розчини (тростинний цукор, мед), або для діабетиків та людей, які ведуть здоровий спосіб життя, також можна розглянути березовий цукор або стевію. По можливості слід уникати ремісничих підсолоджувачів, оскільки їх споживання може в довгостроковій перспективі завдати шкоди нашому здоров’ю.

Для того, щоб заготовка фруктів мала відповідну, що поширюється текстуру, потрібно ще трохи гелеутворювача. Якщо ми використовуємо спеціальний консервний цукор, нам не потрібно звертати на нього особливої ​​уваги, але якщо ми цього не робимо, ми також повинні подбати про гелеутворення. Найбільш широко використовувані гелеутворювачі виправлення варення, яку ми можемо придбати майже де завгодно. З них можна робити джеми та джеми ідеальної текстури, але, використовуючи їх, майте на увазі, що вони вони також містять консерванти, тому є не зовсім здоровими рішеннями.

Ми можемо конденсувати більш природним шляхом. Якщо ми є більш свідомими споживачами, і це важливо уникайте споживання консервантів, а потім загустіть фрукти пектином, корою, агар-агаром або іншими природними альтернативами. Ці продукти також доступні в магазинах реформ та веб-магазинах, а їх використання та дозування вказані на упаковці. У будь-якому випадку, переконайтеся, що дозування суворо дотримується, тому що якщо ви переборщите, текстура варення може бути занадто твердою, клейкою. У випадку з агар-агаром можлива корекція, оскільки його можна розбавити повторним нагріванням або, навпаки, загустити. Пектин також можна виготовити вдома з шкірки яблука та качана, або з агрусу.

Ми можемо варити варення без цукру, але в цьому випадку будьте готові, що воно триватиме недовго. Їх можна зберігати в невеликих кількостях, швидко вживати в холодильнику або заморожувати у добре закритих коробках, але прибл. Ми повинні споживати їх протягом 3 місяців.

Ми можемо використати кілька хитрощів для природного збереження. Занадто солодкі фрукти можна додавати напр. свіжого лимонного соку. Завдяки кислотності колір джемів залишається більш яскравим. Можна навіть залити алкоголем поверх фруктів у пляшці, але можна також готувати його в самому варенні.

Стерилізація та струшування

Якщо ми вирішили зробити натуральне варення і не використовувати консерванти, тоді стерилізація пляшок та спосіб зберігання можуть сильно вплинути на триваліший термін зберігання.

Зваріть банки-каменярі в гарячій під водою, або залийте на третину водою і парою в 180-градусній духовці. Ми також можемо виконати цю операцію в мікрохвильовій печі, оскільки точною метою в цьому випадку є стерилізація банок. Наповніть гаряче варення або варення до горлець прозорих банок і закупоріть. Переверніть на хвилину голову, а потім помістіть у суху пилу. Суть сухої пилу полягає в повільному охолодженні варення. Обкладіть ящик або вмивальник ковдрами та рушниками і помістіть в них банки. Оберніть їх також тканиною і дайте їм повільно охолонути протягом декількох днів.

Якщо пляшка спливає протягом тижня або кількох днів, це означає, що вони не пройшли стерилізацію, плід погіршився. Якщо цього не трапиться, варення, виготовлене таким чином, простоять рік або навіть довше.

Статтю написав: Ріта Хадарік (Кухня Рити)