Греки та римляни використовували азіатські спеції для приготування своїх казкових бенкетів, у мазях для ванн, у парфумах та як ліки. Вони використовували переважно перець, гвоздику, корицю, мускатний горіх або імбир. Навіть перець стали використовувати як форму оплати.
Деякі дані:
Основні країни споживачі
АРОМАТИЧНІ ТРАВИ І СПЕЦІЇ: РІЗНИЦЯ
Більшість людей не відрізняє ароматичну траву від спецій. Однак, якщо є деякі відмінності:
-Трави - це в основному листя трав'янистих рослин, хоча є деякі винятки, такі як розмарин, рослина якого деревна. Спеції зазвичай отримують з коренів, стебел, насіння або плодів рослини.
-Ароматичні трави добре працюють в помірному кліматі, як середземноморський район, тоді як спеції, як правило, містяться в країнах Далекого Сходу. Хоча спеції, такі як мускатний горіх, перець та гвоздика, походять з тропічних країн, їх сьогодні можна зустріти в більшості західних країн.
-Коли ми включаємо їх у свої страви, спеції, як правило, забезпечують набагато сильнішу роботу порівняно з травами.
- Деякі спеції можна використовувати для збереження їжі, а ароматичні трави - ні.
-Трави дешевші, оскільки їх можна легко вирощувати, тоді як спеції мають більше труднощів при їх вирощуванні, їм потрібні специфічні умови, щоб вони процвітали.
ХАРАКТЕРИСТИКИ ТА ВИКОРИСТАННЯ Я ВІДПОВІДАЮ НАЙБОЛЕЙ
БАЗИЛИК
Застосовується як у свіжому, так і в сухому вигляді. Основними країнами-виробниками є Іспанія, Італія, Франція, Єгипет та Мексика. Ми можемо включати його в салати, рагу, і його використання в Італії в макаронних стравах є дуже типовим. У цьому посиланні у вас є різні рецепти песто.
З поживної точки зору він виділяється своїм внеском у вітамін А і К, а також у кальцій, калій і магній.
Джерело: програма набору номера
ШАФРАН
Одне з перших історичних посилань на застосування шафрану походить із Стародавнього Єгипту, де його використовували Клеопатра та інші фараони як ароматичну та спокусливу сутність. Араби використовували шафран у медицині за його знеболюючі та спазмолітичні властивості. Саме вони запровадили вирощування шафрану в Іспанії в 10 столітті.
Іран та Іспанія дають 80% світового врожаю.
Для його збереження важливо прохолодне, сухе місце без прямого впливу світла. І не використовуйте дерев’яну ложку, коли ми її використовуємо, оскільки цей посуд, як правило, поглинає шафран. На кухні ми багато використовуємо його для приготування паель, хоча його можна використовувати в багатьох інших заготовках, таких як цей рецепт для заправки: спагетті з шафрановим кремом .
З поживної точки зору, він забезпечує нам безліч мінералів: кальцій, залізо, цинк, магній, калій, фосфор, селен, мідь та марганець.
Джерело: програма набору номера
ТУРМЕРИКА
Серед спецій це, мабуть, та, яка мені найбільше подобається. Багато людей приймають його за каррі через його подібний колір. Насправді каррі - це не спеція, а суміш спецій, яка залежно від району Індії може мати різний склад, але завжди містить куркуму.
Куркума походить із заводу Curcuma Longa і використовується в Індії протягом століть. Останніми роками його використання поширилося на Захід, і по мірі зростання популярності зростає і визнання його переваг. Куркумін - основний компонент куркуми, якому приписані корисні властивості при серцево-судинних захворюваннях, раку, хворобі Альцгеймера. Правда полягає в тому, що нещодавно існують такі огляди, як: Потенційні протипухлинні властивості та механізми дії куркуміну, Куркумін пригнічує проліферацію плоскоклітинного каркомо, висновки яких полягають у тому, що здатність цих речовин інгібувати певні молекули, що беруть участь у проліферації раку, може допомогти запобігти цій хворобі.
Ми можемо включити його в багато страв: рис, рагу, соте ... Сьогодні я приготував печериці (шиітаке) з часником і додав трохи куркуми.
Інший приклад трохи більш складного - це рис з грибами та куркумою від cocinavegetariana.com.
ОРЕГАНО
Якщо куркума мені найбільше подобається як спеція, материнка - одна з ароматичних трав. Основними світовими виробниками є Туреччина, Мексика та Греція. У грецьких міфологічних легендах сказано, що Афродіта, богиня кохання, була тією, яка посадила першу материнку і надала їй нинішніх ароматів.
Його використовували як антисептик і навіть визначили як "найпотужніший природний антибіотик у світі", оскільки він має фенольну сполуку, що називається карвакрол, також відповідальну за запах рослини.
Ми можемо включати його у всілякі страви, салати, рагу, смажені страви ... І я також використовую його для ароматизації оливкової олії першого віджиму, якою я заправляю салати та готую хліб з помідорами та олією на сніданок.
Що стосується його поживних властивостей, він забезпечує нам значну кількість кальцію, калію та вітаміну А.
Джерело: програма набору номера
ВИСНОВОК
Хоча харчові характеристики, які я вказав на графіках, стосуються 100г, очевидно, що 100г трав або спецій - це багато. Однак, як я вже казав вам на початку, його щоденне вживання забезпечує вітамінами та мінералами наші страви, а також кольором та ароматом. Крім того, деякі з них, такі як куркума, здається, мають важливу користь для нашого здоров'я. Я закликаю вас спробувати їх, і не тільки ті, про які я вам розповідав, є набагато більше таких, як кардамон, кориця ...
- 7 корисних аксесуарів для приготування овочів простим способом
- Оцінка поживності через Інтернет; Харчування в КордовіNutriser
- Розмови про харчування у Валенсії, у Пепіті; Зерно
- Розмови, проведені Центром харчування Лори Хорхе - Laura Jorge Nutrition
- Блог про ожиріння, діабет та харчування на Майорці