Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2016/6» Чорна перлина

Автор: Herth Viktória Дата завантаження: 2016.12.15.

Раніше це було шикарно, сьогодні це модно - харчова алергія

Нещодавно я відвідав чудовий ресторан - тож можу вам про це розповісти. У Будапешті, на вулиці Андраші, на першому поверсі та в підвалі 68-кімнатного 4-зіркового готелю знаходиться ресторан La Perle Noire (Чорна перлина), який так само, як і його назва: чорний, але як самоцвіт, так гарно.

Чорний килим, чорні столи та стільці, збоку чорні дивани. Величезні дзеркала на стінах у срібній оправі, срібні аксесуари з блиском. Квіти, зі смаком прикрашають. Стримано, елегантно. (Французька назва була очікуванням готелю, після довгих роздумів вони вибрали Чорну перлину: дами можуть думати про Піратів Карибського моря, чоловіки - великого футболіста Пеле.)

чорна

Смачно і досить

- Ми надаємо всі ресторанні послуги готелю, але ми також працюємо як окремий ресторан. Ми розпочали роботу в липні 2013 року з моєю дружиною Сільвією Сарвас, навесні 2014 року нас вже порекомендували щодо рекомендацій Мішлена - Андрас Гендур, власник La Perle Noire, починає розповідати нам.

- Ми намагалися поєднати хороші речі: ми забезпечуємо потрібну кількість їжі за доступною ціною. Двома стравами можна добре жити. Наш вихід на ринок був добре сприйнятий гастрономічною аудиторією, і ми постійно розвиваємось.

Розмір порцій їжі є важливим фактором. На перший погляд ресторан схожий на вишукане місце. Цей термін буквально означає хорошу їжу, а за своїм змістом він означає ресторан, де трапеза складається з 6-8 страв, кожна покусує, і лише після всього споживання ми відчуваємо, що з’їли. Це не стосується Чорної перлини.

Я не думаю, що вони ще розуміють, чому ми представляємо елегантний ресторан Будапешта на шпальтах газети. Тому що Андраш Гендур та його дружина дуже серйозно сприймають гостей з різною непереносимістю їжі.

G, L, V, D

Сьогодні в меню обов’язково вказувати, який алерген містить дана їжа. Це не усюди сприймається всерйоз, але так було в La Perle Noire з самого початку.

- Це засновано на повазі. Я вшановую гостя, який приходить зі своїм собакою, і я даю його собаці воду, ми негайно даємо маленьким дітям іграшку. На сьогоднішній день у компанії, що займається столами з чотирьох осіб, обов’язково є принаймні одна людина, яка має якусь харчову чутливість. Подивившись на меню, відразу бачиш, яку їжу можна їсти. Вам навіть не потрібно нікому говорити, ви просто обираєте це.

Хоча не завадить повідомити офіціанта про харчову алергію.

"Ми б не думали, що кухарі прикрашають страву усім". У багатьох людей алергія на фундук. Потрібно знати, що якщо щось у нас в роті, це покращує наше почуття смаку, тому ми любимо використовувати фундук для прикраси їжі.

Поверніть меню: G - без глютену, L - без лактози, V - вегетаріанська марка. А де Д?

- Ви знайдете це в десертах, ми позначаємо солодощі без цукру.

У Чорній перлині дуже багатий вибір продуктів харчування для непереносимості їжі.

- На жаль, кількість алергіків збільшується. Але я відчуваю, що це також стало модним завдяки ЗМІ. Раніше це було неслухняно, сьогодні це модно. Я не можу повірити, що так багато людей виправдовуються, харчуючись так. Але якщо хтось захоче, він може це зробити з нами.

Особиста участь

Господар пропонує нам каву, вона чудово подається, і що несподівано, цукорниця складається з трьох банок. Офіціант непомітно повідомляє нам: один містить білий цукор, інший коричневий цукор, а третій ксиліт. Завжди всі отримують це так.

Для Андраша Гендура діабет відрізняється від інших спеціальних страв.

- Я був особисто знайомий з паном Гуштавом Ланг, у нас досі є хороші стосунки з його родиною. З іншого боку, я також не так давно захворів на діабет. Для мене це через надмірну вагу, як тільки я можу схуднути на кілька кілограмів, це вже нормалізується. Мені не потрібно приймати ліки, мені не потрібно вводити інсулін. Я повинен рухатися.

Однак часу на це не так багато, і, маючи майже 16 годин роботи на день, це не дивно. Хоча це вам дійсно потрібно, саме про це йдеться в кінці нашої розмови. У неї надмірна вага, робота є досить напруженою - хоча останнього не видно на її усміхненому обличчі, блискучих очах. Крім того, він любить те, що робить!

"Я схиляю голову перед здоров'ям, коли народжується дієтолог, який рухається і дієтує для мене", - закінчує він зі сміхом.

І він дарує вам меню як різдвяний подарунок.

"Це не їжа, яку люблять господині". Їх не можна зробити з трьох інгредієнтів за 20 хвилин. Потрібно бути обережним при покупці, щоб використовувати якісну сировину, і для цього потрібно пожертвувати часом і терпінням, але воно того варте.