2020 рік. 23 жовтня.

Кава еспресо, або, як ми часто говоримо, кава еспресо знайома кожному. Але чи знаєте ви, наприклад, як готується доппіо, що таке смачна кава американського типу і як готується кривавий італійський капучино? У нашій статті ми підсумовуємо характеристики найбільш популярних видів кави.

Значення італійської кави

Різні сорти кави утвердились у всьому світі завдяки культурі італійської кави. Італійська кава і сьогодні є еталоном, незважаючи на те, що Італія ніколи не була країною-виробником кави. Пояснення полягає в тому, що технологія приготування кави, навпаки, була вдосконалена ґрунтом.

Перша кавоварка в сучасному розумінні запатентована в 1901 році Луїджі Бецзерою. Пізніше його винахід вдосконалив Джованні Ахілле Гаджія, а в 1961 році кавоварка Faema E61 також була створена в Італії. Він виготовляється донині з незначними модифікаціями.

Походження італійської кави - це чітко еспресо, капучино також відомо багатьом, але коли ви чуєте назви більш особливих видів кави, таких як еспресо-маккіато, не всі знають, про що йдеться.

У кількох реченнях нижче ми розглянемо, як готують найпопулярніші види кави, які їх основні особливості та всю інформацію, яку ви повинні про них знати.

приготування

Еспресо

Для італійців еспресо є синонімом кави, настільки, що вони зазвичай просять “кави” (італійською: “un caffé”), лише якщо хочуть пити еспресо. (До речі, кава еспресо, звичайно, правильна в угорській, еспресо або еспресо формі.)

Для приготування справжнього італійського еспресо ми використовуємо 7 грам меленої кави, яка готується з 90-градусною водою під тиском 9 бар і вистукується протягом 20-25 секунд. Готова кава становить 25-30 мл і постійно супроводжується оксамитовою піною, що утворюється зверху, кремом. Для італійців еспресо - це класична чорна кава, тому його п’ють самостійно, без молока та цукру.

Еспресо-маккіато

Якщо ми хочемо охарактеризувати цей тип кави одним реченням, ми можемо сказати, що еспресо-маккіато - це насправді еспресо-кава з турбонаддувом з піненим молоком. До речі, маккіато означає "плямистий", який походить від приготування кави. Кава еспресо зазвичай коштує 2 столові ложки молочної піни, але в кафе «нової хвилі» не використовують ложку, а заливають каву еспресо молочним кремом.

Еспресо-ланго

Кава Lungo означає довгу каву. Відповідно, еспресо-лунго - це не що інше, як кава еспресо, яка становить приблизно Розбавити 50-70 мл гарячої води. Оскільки він тонший, смак менш інтенсивний. У деяких місцях еспресо надалі дозволено порівняно з оригінальним рецептом, тоді як в інших додається достатня кількість води.

Американо

Американо - це також довга кава, готується як гаряча вода з додаванням гарячої води. Точно, спочатку додайте відповідну кількість гарячої води - 150-180 мл - у чашку і вставте в неї еспресо. Смак американської кави ближчий до смаку кави-фільтра в порівнянні з лунго.

Рістретто

Тобто коротка кава. Кофеїн розчиняється в каві під впливом води. Якщо за менший час приготувати коротший напій типу еспресо з меншою кількістю води, кількість кофеїну також буде меншою. Кількість рістретто завжди налаштовано на рецепт нашого еспресо. Але нам потрібно отримати приблизно 15 г/15 мл кави.

Доппіо

Кава Доппіо хитра, тому що майже ніхто не знає цього імені, але все ж зустрічали його, хто ковтнув дубль. Назва кави означає це по-італійськи, тобто це подвійний еспресо, який готується з подвоєної кількості меленої, вдвічі більшої кількості води.

Капучино

Еспресо зі 100-120 мл спіненого молока, залежно від чашки. Для цього напою важливо зробити густішу молочну піну, але будьте обережні, щоб не готувати бульбашкове молоко, яке не голиться. Така молочна піна має ідеальну товщину близько 2 см.

Латте Маккіато

Еспресо, залежно від келиха, з 200-250 мл молока, з густою молочною піною, обережно, щоб не було бульбашок, піна для гоління. Подавати шаруватими в скляній чашці.

Кафе Латте

Це давно відоме і популярне латте, яке виготовляється з 200-250 мл молока. Молоко та кава змішуються, тож це однорідний напій. Тонка, блискуча, вершкова молочна піна зверху.

Плоский білий

На відміну від капучино, він виготовляється з подвійним рістретто, але на вершині плоскої білої кави менше молочного крему - звідси і його назва (плоский білий: “білий”). Він має більший вміст кофеїну, але завдяки розпареному молоку він все ще має м’який смак і кремову консистенцію.

Кавові рослини важко класифікувати, оскільки у них так багато сортів та сімейств на землі. Дві різновиди, які нас цікавлять, і ті, що є у продажу, це:

  • кава робуста,
  • кава арабіка.

Ви також можете прочитати більше про характеристики арабіки та робусти в цьому дописі.

А якщо ви хочете дізнатись, як зробити вищезазначені види кави справді професійними, завітайте на один з наших курсів бариста.