Надмірне споживання цукру, можливо, є однією з найбільших напастей нашого часу. Хоча це і не шкідливо в якійсь незначній мірі (насправді, глюкоза, глікоген та його похідні є центральними для людського організму для виробництва енергії), але кожен з’їдає його більше, ніж здорову кількість. Що ми можемо зробити, щоб це змінити? Я шукав відповіді.

Середня доросла людина, яка споживає близько 2000 кілокалорій енергії на день, повинна споживати приблизно 10 чайних ложок цукру на день. Якщо порівняти це з тим фактом, що навіть 2 дециколи вже містять кількість цукру, що відповідає 8 (!) Кубічному цукру, то ми можемо побачити, що без серйозної обізнаності та рішучості практично неможливо зупинитися на рекомендованій добовій дозі. Результат? Ожиріння, надмірне вироблення адреналіну, подагра, карієс. і ми могли б перерахувати ще.

промисловість

Звичайно, є підсолоджувачі, які хочуть зробити наше життя солодким без шкідливого впливу цукру - проблема лише в тому, що вони не можуть повністю досягти жодної з цих двох цілей. Близько 20 відсотків цукру досягає наших смакових рецепторів, решта ковтається плавно - саме тому ми їмо стільки його. У той же час для досягнення звичного рівня солодкості потрібно набагато менше підсолоджувачів, але, використовуючи його, ми потрапляємо в замкнене коло: ми не хочемо їсти стільки цукру, тому ми їмо підсолоджувачі, які надмірно стимулюють наші смакові рецептори, це означає, що ми цінуємо все менше і менше натуральних солодощів. Крім того, ми можемо стати залежними від цих дивовижних солодощів, принаймні одне дослідження показало, що щури, коли вони могли вибирати між перорально введеним сахарином та кокаїном, що вводився внутрішньовенно, переважно голосували за перших. З іншого боку, підсолоджувачі не мають смаку точно так само, як цукор - досить думати лише про їх післясмак.

Але не лише через вищезазначене нам не допомагають замінники цукру: той, хто провів у своєму житті достатньо часу на кухні, знає, що цукор також має великий вплив на структуру їжі, і харчова промисловість також скориставшись цим. Цукор зробить випічку хрусткішою, шоколад стане більш розсипчастим (крім того, він буде служити довше), у морозиві із сахарози буде утворюватися менше кристалів льоду, і ми могли б перерахувати більше. Тому для покращення текстури виробники також люблять використовувати цукор у всіх видах продуктів.

Тож казки немає: якщо ми хочемо залишатися здоровими, але не відмовляємось від звичного смаку та текстури улюбленої їжі, нам потрібен штучний цукор, і вчені гарячково борються, щоб нарешті знайти цей Святий Грааль харчової промисловості.

І схоже, є люди, які досить близько підійшли до рішення: наприклад, ізраїльські DouxMats

Для цього фокусу використовується діоксид кремнію (який не шкодить здоров’ю, він все ще міститься у багатьох продуктах харчування), оскільки його пориста, нерівна поверхня легко прилипає до молекул цукру, а також може легко дістатись до наших смакових рецепторів. Таким чином, насправді ми отримуємо цукор зі зниженим вмістом цукру, який поводиться як традиційний цукор, плюс смак він однаковий. У ньому є лише одна проблема: наскільки добре він працює у випічці, наприклад, настільки мізерно в рідинах, що кока-кола або пепсі, наприклад, не вдарилися. Südzucker AG, найбільша в Європі цукрова компанія, зробила те саме, але нам все одно доведеться почекати, поки в магазинах з’явиться цукор без цукру - ще багато лабораторних робіт.

Однак навіть вчені, що працюють над замінниками цукру, сходяться на думці, що реальним, довгостроковим рішенням було б зменшити споживання цукру, звикнувши споживати дедалі менші кількості. Зрештою, це суть винаходу DouxMatok.

Якби наші предки, які жили кілька сотень років тому, могли прожити життя, не промиваючи післяобідній столовий шоколад склянкою коли, з кремнеземом або без нього, але, можливо, ми могли б встояти перед спокусою. Тоді, можливо, ми б ще більше зраділи смаку звичайного яблука.