Незважаючи на те, що важко сп’яніти невідомим соланіном, існує низка запобіжних заходів, які необхідно застосовувати, щоб уникнути цієї небезпеки.

Глікоалкалоїди - це сімейство хімічних сполук, які є потенційно токсичними для людини. Вони генеруються з алкалоїди: хімічні сполуки, синтезовані рослинами, які виконують функції, які не є важливими для їх розвитку або виживання. Деякі з них відомі, такі як кокаїн, морфін або кофеїн.

прихована

Пов’язані новини

Іншим із цих алкалоїдів є соланін, який в природі міститься в рослинах сімейства пасльонових. Найпоширеніший його приклад - у Solanum nigrum, пасльоновий, трав'яниста рослина, яка дико росте в більшості середовищ існування. Незважаючи на те, що багато з цих рослин протягом історії використовувались як отрути, сьогодні різні суспільства використовують їх як потенційні інгредієнти. У Камеруні паслін вважається лікувальним засобом для лікування таких захворювань, як пневмонія, зубний біль та багато інших незначних недуг.

Вперше ця хімічна сполука була виділена з пасльону. На додаток до згаданих плодів, соланін присутній у листі та бульбах пасльонових. Однак він може знову з’явитися в плодах деяких рослин, які входять до звичайного раціону, наприклад недозрілий баклажан, болгарський перець або помідори, де соланін зазвичай присутній.

Ризики споживання цього токсину значні. Як пояснив EL ESPAÑOL у цій статті, надмірне споживання гліоалкалоїдів може призвести до легких проблем, таких як пошкодження кишечника або запаморочення, але це також спричиняє можливу втрату свідомості, когнітивні та респіраторні ураження. Незважаючи на те, що за останні 50 років ніхто не помер від описаних причин, існують медичні записи, які доводять, що це можливо. 420 грамів цієї речовини достатньо, щоб закінчити життя людини.

Природна отрута картоплі

Найбільш парадигматичний випадок ризику для здоров’я людини через соланін міститься в картоплі. Якщо його не зберігати в прохолодному, сухому та темному місці, кількість токсину неминуче збільшиться в зелених насадженнях та в паростках, що є в картоплі. Хлорофіл є причиною появи цих зеленуватих ділянок. Це пігмент картоплі, який він використовує для фотосинтезу, і сам по собі не є небезпечним. Він з’являється, коли бульби виходять на поверхню і отримують достатньо сонячного світла. Хоча видалення шкірки картоплі достатньо для усунення зеленуватих ділянок, бажано не пропускати тривалий час, поки картопля не буде спожита, щоб запобігти розмноженню самого хлорофілу.

Кип’ятіння не руйнує токсин, тому рекомендується не готувати цю картоплю з шкіркою. Випікання бульб на шкірці теж не буде ефективним засобом. Смаження, навпаки, вбиває цю хімічну сполуку. Якщо після приготування соланін не зник повністю, гіркота картоплі повинна попередити споживача що картопля не знаходиться в стані, придатному для споживання.

На додаток до використання цих процедур під час варіння - на додаток до їх очищення, коли це можливо - їх слід дотримуватися ряд вказівок під час їх споживання. Перш за все, ви повинні уникайте придбання старої, зеленої або проростаючої картоплі, або переконайтесь у будь-якому випадку повністю їх усунути перед тим, як починати готувати. У випадку, якщо ми вирішимо споживати картоплю зі шкіркою, її слід купувати якомога свіжішою і не містити цих дефектів. Ці типи запобіжних заходів слід подвоїти, якщо є неповнолітні споживачі, оскільки ці діти можуть зазнати наслідків отруєння у кількості, меншій ніж 420 грам, зазначених вище. Нарешті, доцільно не використовувати повторно ні воду, де варилася картопля, ні олію, де її смажили.