Огірки містять речовину, яка робить травлення неприємним і яке, якщо воно рясне, може спричинити сп’яніння.

Огірок - четвертий за культивуванням овоч у світі; перед ним помідори, капуста та цибуля. Кухня Іспанії не характеризується частим вживанням цього циліндричного овоча, але є типовий рецепт, який його справді містить: гаспачо. Звичайно, є ті, хто відмовляється від нього, щоб зменшити силу цього холодного супу або навіть зробити його перетравлення приємнішим.

огірка

Пов’язані новини

Насправді огірки дуже мало сприяють харчуванню. За даними Іспанського фонду харчування (FEN), вони не вважаються джерелом будь-якого типу поживних речовин і насправді мають дуже низьку енергетичну цінність. Зокрема, 100 грамів цієї їжі містять лише 13 кілокалорій оскільки майже 97% цього овоча складається з води. Наступним за кількістю поживними речовинами є вуглеводи, але вони ледве досягають 2%.

Але чому овоч з такою кількістю води і такою кількістю поживних речовин може зіпсувати результат гаспачо? Ключ знаходиться в речовинах, які знаходяться в основному під шкірою і в кінці стебла огірка: кукурбітацини. Ці хімічні речовини відповідають за цей гіркий смак, але також через погане травлення, спричинене споживанням цього овоча.

Кукурбітацини

Беатріз Роблес, дієтолог-дієтолог та автор книги Їжте безпечно, їжте все (Planeta, 2020), пояснює на веб-сайті Consumer, що кукурбітацини виробляють гази в травній системі. "Що ще, під час жування та травлення з огіркових оболонок виділяються жирні кислоти і вони контактують з ферментами, які їх розкладають і утворюють леткі речовини, носії аромату ", відповідає Роблес.

"Таким чином, вживаючи огірок, гази, що утворюються кукурбітацинами, перетягують ароматичні речовини, які піднімаються до рота, тому ми цінуємо аромат ще довго після того, як його з’їли, тобто він повторюється", закінчує фахівець. Фокус для усунення значної частини цих надокучливих сполук полягає в тому, щоб порізати кінці, але вони також зникають, якщо ми їх приготуємо або якщо зануримо в оцет або лимонний сік.

Кукурбітацини можна знайти в продуктах, крім огірків: кавун, диня, кабачки та кабачки. Ці речовини не тільки здатні змусити вас провести півдня з поганим травленням, в деяких випадках вони можуть бути причиною отруєння. Ми можемо визначити, коли рівень кукурбітацину занадто високий: якщо ми скуштуємо один з цих овочів і він особливо гіркий, нам слід уникати цього.

Огірки та соління

Ці потенційно небезпечні речовини є захисним механізмом рослини огірка проти травоїдних тварин, які зазвичай ними харчуються. Згідно з цією статтею порталу Alimente газети El Confidencial, отруєння кукурбітацином є рідкісним захворюванням, але було два випадки тимчасового облисіння і навіть одна смерть у 2015 році в Німеччині від людини, яка вирощувала власні кабачки.

Окрім того, коли ми робимо гаспачо, нам, іспанцям, важко знайти випадки, коли ми споживаємо огірок. Однак типові аперитивні соління - не що інше, як дрібні огірочки, які були замариновані. Вони вважаються здоровою закускою, але перш за все дуже низькою калорійністю: 100 грамів цих солінь із супермаркету містять лише 14 кілокалорій.

Вживання солоних огірків як аперитиву може допомогти нам схуднути, оскільки вони насичують їжу, яка заважає нам згодом надмірно споживати кілокалорії. Звичайно, ми не повинні споживати його зловживаючи з тих пір містять багато солі, отриманої в процесі розсолу якому вони піддаються, який, крім того, може мати або оцет, або воду. Деякі веб-сторінки відображають пробіотичні властивості солінь, але не всі вони містять їх.