Запобіжні заходи, щоб уникнути побічних реакцій з їжею
Їжа забезпечує нас енергією та поживними речовинами, необхідними для життя, такими як білки, вуглеводи, жири або вітаміни. Однак деякі продукти можуть містити токсини, які є в природі або утворюються внаслідок забруднення, псування або поганого зберігання.
Важливо знати, як розпізнати ці токсини в їжі, щоб уникнути їх споживання або усунути їх, коли це можливо. Ось найпоширеніші природні токсини в їжі.
Глікоалкалоїди в картоплі
Зберігайте їх у темному, сухому, провітрюваному та прохолодному місці, щоб уникнути концентрації глікоалкалоїдів зелені насадження, в прориви і просто під шкіру.
Отруєння глікоалкалоїдами є рідкісним явищем, яке вимагає прийому всередину, але як запобіжний захід, видаліть ці частини і не їжте картоплю, яка має гіркий смак. Кип’ятіння не руйнує токсин, тому очистіть картоплю перед варінням.
Мікотоксини: коли в їжі є цвіль
Цвілеві гриби - це гриби, які швидко ростуть у Росії гаряче і вологе середовище. Вони виробляють токсини, звані мікотоксини, які можуть проникнути в їжу. Кожен тип гриба виробляє різний токсин, що має короткочасний (гостре отруєння) або довгостроковий (канцерогенний) побічний ефект.
Цвіль видно, але мікотоксини невидимі. Навіть якщо видалити запліснявілу частину, решта їжі може містити мікотоксини. Якщо в їжі є цвіль, викиньте її цілою.
Добре очистіть холодильник і ємність, в якій він знаходився.
Якщо його зберігати в холодильнику, це затримує утворення цвілі, але воно може залишитися "пробковим".
Інші сири мають цвілі, які надають їм характерний аромат і смак. Вживання їх у звичайних кількостях не становить ризику. Приклади:
Сири Брі та Камамбер (із зовнішніми формочками).
Блакитні сири типу рокфор або кабрале (із внутрішніми цвілями).
Вони можуть містити токсин, який називається патулін, особливо в районі синців.
У цьому випадку не вживайте яблука в сирому вигляді або в соках, смузі чи інших заготовках.
Лектини в квасолі та інших бобових
Сушені боби та інші бобові, як соя, сочевиця та горох, природним чином містять токсини, звані "ЛЕКТИНИ", які викликають блювоту та біль у шлунку. Вживання цих бобових у сирому або недовареному вигляді може бути токсичним.
Його ТТоксини руйнуються замочуванням протягом 12 годин і кип’ятінням більше 10 хвилин. Це не потрібно, якщо вживається консервована квасоля.
Латиризм та альморта
Що таке альморта?
альморта (Lathyrus sativus) - бобова рослина, корінна з району Середземномор’я, яка в даний час культивується в різних країнах світу, як правило, пов’язана із системами існування сільського господарства. Він призначений як для споживання людиною, так і тваринами.
Його також традиційно культивують в Іспанії, хоча його споживання в даний час є рідкісним, за винятком деяких іспанських регіонів, таких як Кастилія-Ла-Манча, де борошно з альморту спорадично використовується для приготування деяких регіональних страв, таких як каші.
У 1944 р. В Іспанії споживання людиною альморту було заборонено, оскільки під час голоду після громадянської війни, надмірне і майже ексклюзивне вживання альморту спричинило епізоди хвороби, які називаються латиризмом.
Що таке латиризм?
Це спастичний (ригідний) і незворотний параліч нижніх кінцівок.
Він виробляється амінокислотою ß-N-оксаліл-α, ß-діаміно-пропіонова кислота (відома як ОДАП), присутня в траві гороху. Горох також містить іншу токсичну амінокислоту (ß-N-L-глутаміноамінопропіонітрил), яка викликає аномалії кісток і хрящів та деформацію тіла.
Чи шкідливо вживати горох?
Хіба що це були люди з особливою сприйнятливістю, за хворобою називали латиризм Треба було б протягом 3-6 місяців споживати дієту з 30% альморту. ІПоточний рівень споживання альморти в Іспанії локалізований, і в будь-якому випадку, значно нижчий.
У травні 2018 року Науковий комітет Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування опублікував звіт про безпеку споживання борошна з альморти, в якому робиться висновок, що ризик для здоров’я загального населення при споживанні борошна з альморти може розглядатися підлий. Спорадичне споживання вважається, якщо воно не перевищує 25 г горохового борошна на щоденну порцію, в рамках різноманітного раціону, який включає м’ясо, рибу, яйця або молочні продукти або цілі овочі, особливо овес і горіхи.
Нейротоксини в анісі
Науковий комітет AECOSAN радить не вживати дітям та немовлятам зірковий аніс у вигляді настою або як доповнення до дієти.
Аніс зірковий (Illicium verum) традиційно використовується в якості інфузій для його ветрогонного ефекту (проти газів).
У 2000-2001 роках велика кількість діти віком до 3 місяців страждав неврологічні симптоми при споживанні настоїв анісу і в даний час випадки продовжують траплятися.
Чому так сталося?
Оскільки зірковий аніс (Illicium verum), який використовується для боротьби з дитячими коліками, змішували з іншим дуже токсичним видом, дуже схожим і важким для розрізнення неозброєним оком (Illicium anisatum або японський зірковий аніс). Крім того, передозування зірчатого анісу може призвести до проблем зі здоров’ям, оскільки він містить дві токсичні речовини: анетол та веранізатини.
Які нейротоксичні симптоми?
Симптоми включають ністагм (спазматичні та швидкі рухи очей), дратівливість, тоніко-клонічні напади, зміни рівня свідомості та розлади травлення, серед іншого, послаблення картини через 48 годин.
Ріпак, гірчиця, сорго, просо, гречка та інші
ЄУКІСОВА КИСЛОТА В РОСЛИННИХ МАСЛАХ І ТЛИВАХ
Ерукова кислота (цис-13-докозенова) - це мононенасичена жирна кислота, що належить до групи омега-9 (як олеїнова кислота), яка присутня в багатьох продуктах харчування, особливо в насіння рослин родини Brassicaceae як ріпак, гірчиця, ріпа або капуста.
Ерукова кислота вважається рослинний токсин, який генерується природний в результаті сільськогосподарського виробництва.
Чи представляє ерукова кислота ризик для здоров’я?
Проковтування великі кількості або тривале споживання ерукової кислоти було пов’язано з появою проблем із серцем, таких як ліпідоз міокарда, який є оборотним та тимчасовим.
Зустріти скільки піддаються споживачі ерукової кислоти, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало висновок у 2016 році, проаналізувавши понад 12 000 проб харчових продуктів, відібраних у 15 країнах, з урахуванням звичок споживання. На закінчення EFSA вказує на відсутність проблем із здоров'ям ерукової кислоти серед загальної популяції при типовому споживанні їжі.
Однак у деяких країнах цей тип жиру, такий як ріпакова олія, часто використовується для смаження, заправки або виготовлення промислової випічки, випічки та інших продуктів. У цих країнах, щоб уникнути довготривалої проблеми, важливо уникати великої кількості цих продуктів у дітей до 10 років.
Ось чому це було визнано зручним Європейські норми встановлюють максимальний вміст ерукової кислоти в їжі, що особливо суворо в дитячих сумішах та подальших сумішах для дітей. Регламент 1881/2006, який встановлює максимальний вміст певних забруднень у харчових продуктах, включає наступне:
| Рослинні олії та жири | п'ятдесят |
| Їжа з додаванням рослинних олій і жирів, за винятком дитячих та наступних сумішей | п'ятдесят |
| Суміш для немовлят та подальша суміш | 10 |
* Вміст ерукової кислоти розраховується на загальному вмісті жирних кислот у жировій фазі їжі.
ТРОПАНОВІ АЛКАЛОЇДИ: СТРАМОНІЙ У НАСІННІ
Алкалоїди тропану є групою, яка включає близько 200 різних сполук, які присутні в сімействах рослин, таких як Brassicaceae (Cruciferae), Solanaceae (такі як страмоній) та Erythroxylaceae (як рослина кока).
Серед рослин, найбільш відомих своїм високим вмістом алкалоїдів тропану, є страмоній, також називають флорипоном, знущанням, хаміко, диявольською травою, смердючою травою або фіговим деревом пекла. Це дуже поширена рослина в помірних і тропічних регіонах. У певних випадках Насіння бур’янів Джимсон з’являється як домішка в сільськогосподарських культурах, припускаючи основний шлях входження в харчовий ланцюг. Наприклад: у льон, соя, сорго, просо, соняшник, гречка та похідні від них продукти, .
Чи становлять вони небезпеку для здоров'я?
Отруєння бур’яном Джимсон (Datura stramonium L.) у людей трапляються не дуже часто і проявляються дуже помітним антихолінергічним синдромом. Його потрапляння всередину може призвести гострі токсикологічні ефекти, але не кумулятивні: розмитість зору, мідріаз, світлобоязнь, зниження секреції, дисфагічні відчуття, нудота, блювота, розширення судин, тахікардія, марення, галюцинації, зупинка серцево-дихальної системи та смерть.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) вивчало наявність різних алкалоїдів (атропін, гіосціамін та скополамін) у продуктах харчування, щоб порівняти їх з раціоном та оцінити, чи можуть існувати групи населення, які перебувають у групі ризику, зосередившись на пластівцях для сніданків, які подають дітям. Виходячи з цієї інформації, європейські норми, зокрема Регламент 574/2011, встановили обмеження на наявність алкалоїди тропану в кормах, через наявність насіння бур’янів та немелених плодів, що містять алкалоїди, глікозиди чи інші токсичні речовини, окремо або в поєднанні (тобто Datura spp.):
| Кормові матеріали та комбікорми | 3000 |
| Кормові матеріали та комбікорми | 1000 |
* Максимальний вміст розраховується на основі вологості 12%.
Крім того, вони встановили максимальний вміст атропіну та скополаміну в дитячих продуктах, що містять сорго, пшоно або гречку.
Завдяки цьому розпорядженню органи охорони здоров’я вони аналізують їжа та корми тощо вони дивляться що присутність у них цих речовин не перевищує гранично встановлених меж.
Як профілактичні заходи важливо застосовувати Хороша сільськогосподарська практика, уникаючи під час вирощування згаданих насінь, щоб вони росли змішаними рослинами роду Datura.