природний

23.5. 2011 12:18 Сезон королеви овочів - спаржі - у розпалі

Кажуть, що спаржа - найкраще, що вирощується в Центральній Європі. Багато клітковини, низька калорійність, чудовий смак та просте приготування - ось що зараз потрібно для їжі. Цей ніжний делікатесний овоч, яким вже багато років нехтують у словацькій гастрономії, знову потрапив до любителів кулінарних страв.

Любителі здорової їжі так любили її, що називали королевою овочів. Його калорійність сприятлива для тих, хто хоче підтримувати ідеальну лінію. Сезон спаржі починається в квітні, але триває до кінця червня. Як кажуть німці, «Кіршен гниє, Спаргель тот!» (Коли вишня дозріває, це вже після спаржі.) Спаржа, ймовірно, походить зі Сходу. Це вже було популярно в Китаї та Єгипті. Єгиптяни приносили це в жертву своїм богам, про що свідчать багато фрески. Через Середземномор’я воно дійшло до Європи, де римляни підняли культуру його вирощування до рівня, дуже подібного до сучасних методів. Спаржа вважалася афродизіаком. Це була для них розкіш, призначена для столів багатих. У Франції його популярність була пов’язана з королем Людовиком XIV, який мав плантації спаржі, створені у Версалі. В даний час його вирощують майже у всьому світі. У словацьких супермаркетах покупці знайдуть цей овоч не лише з імпорту, але й з вітчизняних полів. Найкраще процвітає на піщаних ґрунтах Загоріє. Чим коротший шлях від виробника до тарілки, тим краще спаржа.

Над золотом.

У минулому його застосовували переважно як ліки, що відповідає ботанічній назві Asparagus officinalis. Кажуть, що чудодійну силу спаржі вже захищав Гіппократ. У 2 столітті до нашої ери давньогрецький лікар Клавдій Гален описав спаржу як рослину з цілющим та регенеративним ефектом. Це відмінне джерело фолієвої кислоти, клітковини, калію, вітамінів групи В та бета-каротину. Відомо його протипухлинну, протигрибкову, протизапальну та сечогінну дію. Відомий професор Крістіан Барнард також описав спаржу як чудовий засіб стимулювання серцево-судинної діяльності. Найбільш вживаним у медицині видом є індійський A. racemosus, який є важливою лікарською рослиною, що використовується у фармації, а також у традиційній медицині. Нещодавно група корейських експертів проаналізувала вплив спаржі не тільки на печінку щурів, а й на людину. Після додавання екстракту спаржі до клітин печінки після надмірного пиття стимулювали ключові ферменти, що руйнують алкоголь. Вони опублікували дослідження в журналі Food Science. Однак слід також згадати один із його негативних аспектів - він не підходить людям, які страждають на подагру, оскільки в ньому високий вміст пуринів, що може спричинити напад подагри.

Три варіації кольорів

На колір спаржі впливає спосіб її вирощування. Відомі три варіації кольорів: зелений, білий і фіолетовий. Збирання врожаю трудомістке і значною мірою залежить від погоди. Чим тепліше, тим швидше зростає спаржа. Найпоширеніші види - зелені. Зелена спаржа має сильний овочевий смак і значно більшу частку вітаміну С, ніж біла. Вирощується під землею для запобігання позеленіння. Пагони не повинні перебувати на сонці перед збором урожаю. Він має більш м’який і смачний смак. Вирощується в основному в Німеччині, Нідерландах та Польщі, а також у Словаччині. Також є фіолетова спаржа, яка трохи менше білої. Він має гіркий смак і містить ряд антоціанів (водорозчинних рослинних пігментів), які відповідають за його екзотичний фіолетовий колір, завдяки чому він ефективно виділяється на тарілках. Вирощується переважно у Франції, Греції, Іспанії та США. Загалом налічується близько 300 видів спаржі, але можна вживати лише близько 20.

Свіжість спаржі - найважливіший критерій її якості. Якщо ви намагаєтеся зігнути пагін, і він не трісне, не купуйте його! Після натискання цвяха на ріжучу поверхню рідина повинна витікати із зрізу. Ви також повинні помітити колір, який повинен бути свіжим без жовтого або коричневого кольору. Кінчики пагонів повинні бути закриті, а запах ніжний. Перед приготуванням спаржу потрібно помити, очистити від шкірки і вийняти дерев'яні днища. Остерігайтеся тендітних наконечників, вони легко ламаються. Їх також потрібно враховувати при приготуванні їжі.