Збір і обробка чаю

Здоровий спосіб


Бродіння є природним процесом бродіння, при якому клітинний сік листа окислюється і змінюється його хімічний склад. Цей процес відбувається відразу після того, як чайний стебло було перевернуто, під час його транспортування до заводу та подальшого, природного чи штучного, в’янення. У випадку з чорними чаями бродіння додатково підтримується порушенням клітинної структури листа на валиках. Після завершення бродіння чайний лист сушать у спеціальній печі, а потім сортують на ситових решітках. Існує чай, розділений на окремі виробничі класи.
Нагріваючи зібраний чайний лист у великих каструлях («китайський» метод) або розпарюючи його парою («японський» метод), процес бродіння можна зупинити. Таким чином зберігаються специфічні дубильні речовини листя, і завдяки хлорофілу лист зберігає природний колір. Після подальшої сушки та різних форм намотування, сортування, сушіння та полірування в швидкообертовому барабані готують окремі виробничі типи зеленого чаю. Якщо бродіння зупиняють нагріванням або розпарюванням чайного листа після того, як краї листя починають підрум’янюватися, утворюється напівзелений чай, який називається улун (від китайського у-леген: чорний дракон). Подальша його обробка подібна до зеленого чаю.