Починаючи з 4 століття, т. Зв під час міграції в Європу прийшли нові народи. Незнайомців з різним способом життя та звичками називали «варварами».

середньовічне

Їжа для "варварів"
У їх раціоні переважало м’ясо, а також овес і ячмінь, раніше невідомі в Європі. У середні віки роль м'яса в раціоні багатих значно зросла, і паралельно з цим частішала поява подагри. Різноманітна їжа античності зникла. Однак у харчуванні селян все ще переважали крупи: каші, чорний хліб. Поруч з ним в меню були овочі (капуста, буряк, цибуля, варені каштани) та молоко та молочні продукти.

Спеції в золоті
У середні віки торгівля розширилася, і один далекий шлях сполучив Європу зі Сходом. В результаті до нас дійшли такі спеції, як кориця, мускатний горіх, гвоздика, перець та імбир. А 13-14. У 16 столітті для Європи було характерно справжнє шаленство спеціями, а спеція стала символом розкоші та похвали. Перець мав таку цінність, що його використовували як платіжний засіб. За викрадення та підробку спецій застосовували найсуворіші санкції.

Хрестоносці
Через хрестові походи зі Східної Європи надійшло кілька нових рослин і спецій, напр. рис, лимон, апельсин, кавун, гречка.

Ми приїхали з Америки ...
З відкриттям Америки - через Колумба та його нащадків - картопля, кукурудза, помідори, перець, какао, ваніль, ананаси, гарбузи та соняшник прийшли з-за океану. Однак їх популярність відбулася не відразу, наприклад, помідори здавна вважалися декоративною рослиною. Вирощування та споживання кукурудзи та картоплі почалося лише в 18 столітті, до того часу вони не визнавали свого значення в харчуванні.

Монастирська кухня
У середні віки християнська церква проводила набагато більше днів посту, ніж сьогодні. Половина року була постом, під час якої їм не дозволялося вживати м'ясо, яйця та молоко. Дієта ченців була досить стриманою, складалася з двох страв, що містять дві страви та делікатес. Мешканці монастирів займалися також вирощуванням трав. Найвідоміший, а згодом змодельований гербарій (трав'яний сад) знаходиться в саду монастиря Санкт-Галлен (нинішня Швейцарія).

Кренделі та мед
До популярних солодощів епохи належать пампушки та пряники. Ченці відзначались переважно виготовленням останніх, оскільки займались бджільництвом. Віск використовували для лиття свічок, меду для їжі та виготовлення пряників.

Рекордер - астроном
Однією з книг на гастрономічну тематику, написаних у середньовіччі, є передбачення відомого і відомого астролога: Нострадамус! У своєму довіднику він представляє новий метод консервації, який зберігає плоди не під час сушіння, а в цукровому сиропі.

Ренесансна кухня
15-16. У 16 столітті на півдні Італії з’явилася нова ідеологічна, духовна течія: епоха Відродження (мається на увазі відродження). Новий стиль приніс оновлення не тільки в мистецтві, але і в їдальні. Кухня стала більш вишуканою, замість кількості на перший план вийшли якість та смак. Ренесансна їжа характеризувалася споживанням більшої кількості овочів і фруктів. М’які смаки досягалися за допомогою масла та оливкової олії. Вибір тортів та тістечок значно розширився.

Нова мода: цукрова лихоманка
Спеції повільно почали втрачати свою привабливість, оскільки вони вже були доступні у великих кількостях і порівняно дешево. Чарівність великих місць для вирощування прянощів зношена. Новою ознакою багатства став рідкісний досі цукор.