Окрім етичних, це також може бути спроба наблизитись до природи та зменшити екологічний вплив на нашу планету. Однак м’ясо є джерелом важливих речовин, тому люди, які виключають його з раціону, ризикують браком поживних речовин. Чого слід остерігатися, коли хочеться їсти зеленішим?
Плюси
Збільшене споживання круп, бобових, горіхів, насіння, овочів та фруктів зазвичай призводить до дієти, багатої складними вуглеводами, клітковиною, магнієм, калієм та різними вітамінами. Дослідження підтверджують меншу частоту серцево-судинних захворювань у вегетаріанців.
Мінуси
Вегетаріанська дієта, як правило, бідна білками, насиченими жирними кислотами, вітаміном А, вітаміном В12 і цинком. Також дієту слід доповнювати вітамінами В2, D і кальцієм.
Джерела поживних речовин для вегетаріанців
Білок: сочевиця, горох, квасоля, насіння, горіхи, цільні зерна, соя, лобода
Кальцій: укріплені соєві продукти, брюссельська капуста, капуста, пекінська капуста
Залізо: спіруліна, какао, шпинат, спаржа, листові овочі, кокос
Цинк: насіння, горіхи, бобові, овес
Вітамін А: морква, капуста, гарбуз, солодка картопля, хурма
B12: збагачені злаки, соєві продукти, вітамінні добавки
Омега-3 жирні кислоти: насіння льону, волоські горіхи, насіння чіа, насіння конопель
Кріплена їжа
Фортифікація - це спосіб додавання харчових продуктів, таких як вітаміни, мінерали та інші поживні речовини, до їжі. Прикладом є укріплення звичайної кухонної солі, коли до неї додають йод.