Діабет може бути пов'язаний з іншими захворюваннями, які впливають на вибір дієти. Але є поєднання, які смачні, а також забезпечують запас вітамінів.

діабеті

Целіакія - це хвороба, яка передбачає стійку непереносимість глютену, присутнього в злаках. Клейковина в їжі пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, що спричиняє порушення перетравлення поживних речовин з їжі та неможливість їх використання для організму.

Що таке клейковина?
Клейковина є білковим компонентом зерна. Він містить пшеницю, ячмінь, жито, овес, спельту, т. j. злаки, які є основним джерелом клейковини. Якщо ці крупи використовувались для подальшої переробки і є частиною їжі, їм буквально заборонено безглютенову дієту. На щастя, в даний час наш ринок пропонує продукти без глютену до такої міри, що целіакії мають можливість змінювати меню. Тому його дієта може бути різноманітною і повноцінною.

У будь-якому віці
Целіакія зустрічається в будь-якому віці, хоча часто діагностується у дитячого населення. Це може становити ризик для інших серйозних захворювань, включаючи діабет.
Основою лікування є довічна безглютенова дієта. Необхідно виключити з раціону клейковину і в повному обсязі дотримуватися спеціальної дієти. Навіть невеликі дієтичні помилки можуть призвести до серйозних проблем зі здоров’ям протягом багатьох років, які, здається, не пов’язані з целіакією.

Неправильний підбір продуктів, що містять глютен, може спричинити:
1. діарея, пінистий стілець, який викликаний тим, що організм не засвоює жири
2. здуття живота і метеоризм
3. блювота
4. втома, виснаження, депресія
5. втрата ваги
6. Гіпотрофія та декомпенсація

На чому орієнтуватися під час їжі
Поліпшення стану здоров’я після діагностики целіакії настає практично відразу після виключення глютену з раціону. Рекомендація пропонується безглютеновою дієтою та її правилами.
Щоб полегшити целіакії орієнтуватися між продуктами та відокремлювати придатне від непридатного, він повинен уважно прочитати етикетку продукту та з’ясувати, чи містить він глютен (глютен) чи ні. Деякі продукти, що не містять глютену, також чітко звертають увагу на придатність їжі із закресленим символом зерна.

Пропозиція їжі без глютену

Хліб та випічка
Целіакія може замінити звичайне борошно безглютеновим, в даний час пропонується кілька видів - від тонко подрібненого до грубого. При приготуванні їжі він також може допомогти з декількома видами готових безглютенових сумішей, призначених для приготування домашніх страв. Звичайний столовий хліб замінює безглютеновий целіакію, яких також існує кілька видів. Звичайну випічку замінить безглютенова булочка або багет без клейковини. У сім’ях, де є целіакії, вони часто випікають вдома хліб та випічку.

Макарони
Звичайно споживані макарони замінять целіакію на асортимент безглютенових видів. Він вибирає свої улюблені мюслі з ярликом «без глютену». Діабетик-целіакія перетворить грами вуглеводів у SJ, а також може включити в свій раціон харчування кренделі, батончики або печиво.
Багато господинь використовують готову порошкову суміш для приготування вареників без глютену. Це безпечно, швидко готується, і якщо слідувати інструкціям з його приготування, результат гарантований. Це лише невелика проба з декількох типів типово вуглеводних продуктів, що не містять глютену.

М'ясні вироби
Також слід звернути увагу на білкову їжу. Хоча м’ясо не містить глютену, інгредієнти, що використовуються при його обробці, можуть містити глютен. Тому деякі їх види потрібно замінити спеціально підготовленими продуктами без присутності клейковини. Тільки таким чином целиакия уникне проблем зі здоров’ям, які він спричинить власною неуважністю, якби недооцінив свою увагу при виборі їжі.

Харчова цінність
Більшість продуктів, що не містять глютену, мають приблизно однакову харчову та енергетичну цінність, як і подібні продукти, що містять глютен. Деякі продукти харчування отримують вищу енергію та поживні речовини, наприклад, безглютенове борошно, яке містить більший вміст поживних речовин, мінералів та клітковини.

Діабетик із целіакією
Під час їжі просто неможливо відокремити один діагноз від іншого. Діабетик охороняє рівень цукру в крові і хоче досягти хорошої або принаймні задовільної компенсації захворювання, чого неможливо зробити без підрахунку вуглеводних одиниць (СЖ) у їжі. SJ також можна визначити кількісно в продуктах, що не містять глютену, тому узгодження двох діагнозів з часом може не становити проблем, і це найвірніший спосіб уникнути проблем після дієти та поганого рівня глюкози в крові.

Глікемічний індекс
Діабетиків також цікавить глікемічний індекс (ГІ) продуктів, що не містять глютену, тобто дані, що говорять про збільшення глікемії після вживання їжі чи їжі. Це правда, що, як повідомляється, ГІ є дещо вищим для деяких продуктів, що не містять глютену, ніж для подібних продуктів, що містять глютен. Правильним поєднанням продуктів, регулюванням кількості їжі в 1 СЖ та регулюванням дози інсуліну до рекомендованої кількості СЖ можна досягти задовільного рівня глюкози в крові. Кількість безглютенової їжі, що відповідає 1 SJ, не настільки суттєво відрізняється, як для безглютенової їжі. Оскільки целіакія пов’язана з травною системою, діабетик може перевірити відповідну кількість, що відповідає 1 SJ, на власну глікемію та індивідуально скорегувати таблицю SJ.

Орієнтація між вуглеводними продуктами
Як діабетик-целіакія може переміщатися між вуглеводними продуктами? Найкраще черпати інформацію з етикетки на конкретних продуктах, а також з таблиць поживних речовин, опублікованих в Інтернеті. Якщо ви діабетик із целіакією, порівняйте новий асортимент продуктів, перетворіть грами вуглеводів у SJ, але також зауважте, що їжа не містить глютену. Постійно коригуйте таблиці вуглеводів на наявність різниць та тестуючи рівень власного глюкози в крові.

Для кращої орієнтації ми порівняємо кількість їжі, що відповідає 1 SJ для деяких продуктів, яку ми замінили продуктами без глютену.
1 SJ відповідає:
15 г манної крупи пшеничної манної безглютенової манної крупи 12 г (1 злегка довершена ложка)
15 г звичайного борошна безглютенового борошна 12-13 г (1 ложка з невеликим верхом)

Вибрані види борошна без клейковини в кількості, що відповідає 1 SJ:
Рисове борошно - 13 г (1 столова ложка)
Соєвий шрот - 30 г (2 ст. Л.)
Соєве напівжирне борошно - 25 г (1 столова ложка)
Соєвий шрот - 40 г (2-3 столові ложки)
Маїзена та Соламіл - 12 г (1 столова ложка)
Макарони (перед варінням) - 15 г.

Вибрані види безглютенових макаронних виробів у кількості, що відповідає 1 SJ:
Кукурудзяні макарони (перед варінням) - 12 г, т. j. 1 ст
Макарони з овочами (перед варінням) - 13 г, т. j. 1 ст
Безглютенові макарони після варіння - 33 г, т. j. 2 трохи підняті ложки

Хліб із вмістом клейковини - 20 г = ГІ 70
Безглютеновий хліб - 14 г = ГІ 90. Після нього можна очікувати більш швидкого підвищення рівня глюкози в крові.
Молоко - 200 мл відповідає 1 СДж
Соєве молоко - 250 мл відповідає 1 СДж

Поради для діабетиків та целіакії одночасно
• Прочитайте етикетки на продуктах і перетворіть грами вуглеводів у вуглеводні одиниці, як це було б зі звичайними продуктами, що містять глютен.
• 1 SJ відповідає 10 г вуглеводів. Відповідно до цього ви підраховуєте, скільки грамів на 1 SJ в інших продуктах.
Приклад: У 100 г продукту міститься 84 г вуглеводів. Оскільки 1 SJ відповідає 10 г вуглеводів, розділіть 84 g вуглеводів на 10 g = 8,4 SJ на 100 g. Потім розділіть 100 грам на 8,4, і ви виявите, що 12 г цього продукту відповідає 1 SJ.

Приготування їжі без глютену
Підготовка безглютенової дієти трохи трудомісткіша, терпляча при приготуванні їжі і, безумовно, фінансово вибаглива. Потрібні винахідливість, певна майстерність і досвід згущення їжі та технологічного приготування. Існують програми харчування, які містять вказівки щодо складання дієт для целіакії. Забезпечуючи свій план дієти, правильно і дуже вигідно слідувати досвіду інших, особливо якщо ви нещодавно діагностували целіакію. Однак доцільно також експериментувати, спробувати вдосконалити існуючі рецепти та створити власні рецепти, «пришиті» на тілі або шлунку.
Обмеження стосуються лише вибору основної сировини. Якщо виключити продукти, інгредієнти та ароматизатори, що містять глютен, вам не доведеться турбуватися, що присутність глютену в їжі якось вплине на саму термічну обробку. Таким чином, ви можете використовувати всі доступні форми термічної обробки, такі як варіння, випікання, смаження на грилі, приготування на пару або у фользі.

Потовщення
Люди, хворі на целіакію, використовують безглютеновий крохмаль або борошно для згущення їжі. Картопляний або кукурудзяний крохмаль має сильнішу здатність згущувати їжу, ніж звичайне борошно, як і кукурудзяне борошно. Одна чайна ложка кукурудзяної муки може замінити 1 чайну ложку звичайного глютенсодержащего борошна.
Соєве борошно має вищу харчову цінність, ніж звичайні типи звичайного борошна, оскільки воно містить більше білка і жиру, але має перевагу в тому, що він має менший вміст вуглеводів і нижчий ГІ. Доцільно поєднувати окремі сорти борошна між собою відповідно до власної фантазії та сміливості в експериментах. Поступово ви пізнаєте нові смаки окремих продуктів.
Борошно без глютену підходить для загущення соусів, супів або гарнірів, але з випічкою працювати набагато складніше.

Поради досвідчених кулінарів
Якщо ви хочете приготувати хліб або вареники без глютену, найкраще підходить картопляне борошно. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати рисове борошно при випічці в поєднанні з іншими видами з більшим вмістом білка.

Овочі не містять глютену, тому він завжди підходить для доповнення та урізноманітнення меню. Фрукти також не містять глютену, але кількість, яку ви споживаєте, слід включати до кількості SJ.


Меню без глютену на 1 день із вмістом 21 SJ

SJ потрібно адаптувати до лікування. Ми представляємо їх поділ на сніданок 4 SJ з можливістю їсти протягом 2,5 годин із вмістом 3 SJ.
Обід на 6 сірджан і вечеря на 2 саджа.
Ви можете приготувати вечерю за 5 SJ з можливістю їсти за 1 SJ.

Сніданок для 4 юр
250 мл соєвого молока без глютену - 1 SJ
Булочка без глютену 70 г (23 г - це 1 SJ) - 3 SJ
1 чайна ложка вершкового масла - 0 SJ
50 г безглютенової шинки - 0 SJ
1 помідор або редька - 0 SJ

Доставка за 3 саджа
1 більше яблуко - 2 SJ
Шматочок безглютенового багету 18 г - 1 SJ
Твердий сир 30 г - 0 SJ або човен з паприкою з бринзою і 0 SJ сиру


Обід на 6 SJ
Гарбузовий суп без глютену - 0,5 СДж
Безглютеновий хліб для супу 28 г - 2 СДж
Свинина у фользі - 1,5 СДж
Салат із селери з фруктами та родзинками - 1 порція - 1 SJ
Невеликий десерт (наприклад, 4 зірочки кориці) - 1 SJ

Доставка за 2 SJ:
Наприклад 1 грейпфрут

Вечеря за 5 SJ
Тушкована куряча грудка з горошком - 1 СДж
Рис, приготований на пару, 6 ст. Л. - 3 Дж
Морквяний салат з лимоном - 1 СДж

Прибуття на 1 SJ
Порція фруктів на вибір, у кількості, що відповідає 1 SJ

Є багато можливостей та комбінацій, багато хто лише чекають на реалізацію. Як діабетик, ви вже повинні мати досвід підрахунку СЖ в їжі, тому вам не повинно бути проблемою знайти дорогу навіть після прочитання етикетки продуктів, що не містять глютену, якщо у вас також діагностовано целіакію.

Марія Штефакова
дієта та освітянська медсестра
НЕДÚ, н. про. Boubochňa