З зрозумілих причин харчові звички населення постійно і постійно змінюються. На них в основному впливає пропозиція харчової промисловості та торгівлі, і, на жаль, значною мірою на них впливають постійно зростаючі наукові знання про вплив окремих продуктів харчування або поживних речовин на здоров’я людини. Приклади того, як змінюється їжа, включають яйця - після ери «одного яйця на день» у «опудало» був холестерин, і яйця буквально потрапили до чорного списку. Дізнавшись, що споживання холестерину з їжею (якщо не надзвичайно високий) суттєво не впливає на рівень холестерину в крові, яйця помилували - також через їх виняткову харчову цінність, а їх помірне споживання прийнятно сьогодні.

звички

Думки щодо рослинних жирів та маргаринів також суттєво змінилися. У часи війни чи кризи вони відігравали роль неякісного та особливо дешевого замінника масла, а в деяких старих пам’ятках того часу такий погляд на маргарини зберігається донині. Сьогодні пропонується кілька видів маргаринів, які стали загальною частиною різноманітного раціону - спреди або призначені для випічки, або ароматизовані, з незначним вмістом шкідливих транс-жирних кислот і збагачені поліненасиченими жирними кислотами та кількома вітамінами .

Завдяки зростанню знань про шкідливий вплив насичених (тваринних) жирів на здоров’я, споживачі нещодавно перейшли від свинячого жиру та інших тваринних жирів до рослинних олій, поки всі рослинні жири не виявляться однаково «здоровими», і зокрема, не всі олії придатні для термічної обробки. Масла з високим вмістом поліненасичених жирних кислот приносять користь здоров’ю лише на морозі, оскільки вони не дуже термостабільні і піддаються швидкому окисленню та руйнуванню при смаженні або смаженні. На сьогоднішній день харчова промисловість пропонує нам широкий асортимент масел - рафінованих, холодного віджиму, первинних тощо, а також спеціально приготованих, які призначені для гарячих кухонь.

Ми спостерігаємо дуже несприятливу зміну харчових звичок у зоні т.зв. фастфуд. Якщо кілька десятиліть тому таких продуктів (і навіть ланцюжків) у нашій країні не існувало, сьогодні ми спостерігаємо їх надмірне споживання (і поступове збільшення порцій), особливо у молодого покоління і навіть у дітей. Звичайно, включаючи необхідні підсолоджені напої (і з кожним прийомом їжі порцію картоплі фрі безкоштовно!), З подальшим збільшенням надмірної ваги та ожиріння серед населення. Часто агресивна реклама нездорової їжі (чіпси, сухарики, картопляні чіпси, солодощі, цукерки, картопля фрі, солодкі напої тощо) також відіграє негативну роль, на що особливо молоде покоління реагує дуже чуйно.

До інших «зручностей» сучасності належить постійно зростаюче споживання підсолоджених безалкогольних напоїв, що можна пояснити кількома наслідками для здоров’я для нашого населення - надмірною вагою та ожирінням, діабетом, метаболічним синдромом, серцево-судинними захворюваннями. Магазини рясніють не тільки традиційними марками цих напоїв різних кольорів, але й наші якісні та здорові підземні води та мінеральні води поступово погіршуються цукром, підсолоджувачами, штучними барвниками та ароматизаторами - фантазія виробників не знає меж.

А коли ми в питному режимі - в останні роки ми можемо буквально спостерігати одержимість водою. Важко зустріти людину де-небудь надворі без пластикової пляшки з водою або іншого напою в руках. (Безперечно, це головним чином намагання виробників ПЕТ-пляшок продати якомога більше бутильованої води, навіть незважаючи на те, що з-під крана тече якісна та бездоганна питна вода.) Люди з різних джерел дізнаються, як важливо пити багато води (2 - 3 - 5 - 7 літрів на день).!), Як це необхідно для схуднення, "детоксикації", красивої зволоженої шкіри без зморшок тощо. Результатом такого інформаційного тиску може бути буквально одержимість водою. Насправді це неадекватне, непотрібне, надмірне споживання води з переконанням, що це корисно для здоров’я. Таку поведінку можна включити до групи поведінкових розладів (використовувався термін акваголізм).

Кажуть, що середземноморська дієта є оптимальною дієтою для профілактики хронічних захворювань та збереження здоров’я. Але середземноморська дієта також зазнала свого історичного розвитку. Це не специфічний тип дієти, і він не має точної дієти; його можна було б визначити скоріше як набір харчових звичок, які традиційно дотримуються жителі близько 16 країн навколо Середземномор’я, в країнах, де вирощують оливки. Насправді, це дієта, поширена в регіоні наприкінці 1950-х - на початку 1960-х років, коли наслідки Другої світової війни поступово викорінювались, але «культура» швидкого харчування тут ще не проникла.

Найбільш близькою до визначення "традиційної середземноморської дієти" є дієтична модель жителів Криту. Це разюче схоже на раціон харчування людей у ​​період палеоліту, особливо з точки зору споживання клітковини, антиоксидантів та співвідношення окремих жирних кислот у жирах, особливо співвідношення омега-6: омега-3. Цей тип харчування та способу життя був створений внаслідок кліматичних умов, бідності та нестаток, а не на основі наукових знань.

Сьогодні єдиної середземноморської дієти практично не існує, кожна країна має свою специфічну дієтичну модель. За останні кілька десятиліть жителі Середземномор'я поступово відмовились від своїх традиційних та здорових харчових звичок та здорового способу життя, особливо молодих поколінь, і поступово приймають нездорову західну дієту. Пропозиції та вибір продуктів харчування також змінюються через зростання процвітання та поступової глобалізації продовольчих ресурсів. Традиційна їжа поступово витісняє високоенергетичну їжу, багату насиченими жирами та цукром, бідну мікроелементами, а нинішні харчові звички значної частини молодих людей сприяють ожирінню та підвищенню рівня холестерину в крові, відіграючи недостатню і все ще важливу роль зменшення фізичної активності. А потім у міжнародній статистиці та порівняннях ми виявляємо, що найбільше поширення ожиріння спостерігається в деяких країнах навколо Середземномор’я.