Чіпси, шоколадний торт чи ситна скибочка жирної дошки з цибулею? Слина стікає в наші роти, коли ми просто про них думаємо. Австралійські дослідники кажуть, що знайшли причину: жир, якщо не сьоме диво світу, але цілком можливо, що шосте.

матеріали

З початкових класів ми знаємо, що наша мова може відчувати п’ять основних смаків - солодкий, солоний, кислий, гіркий та смак глутамату натрію, тобто уммі. Співробітники університету Дікін в Австралії, можливо, розпочали проект смаження трохи бекону, завдяки якому люди змогли відчути шостий базовий смак - і це жир, - говорить Рассел Кіст, науковий співробітник університету.

Мисливці за смаком вивчали сприйняття смаку у тридцяти суб'єктів за допомогою несмачного розчину різних жирних кислот і виявили, що всі добровольці змогли визначити смак, хоча деякі потребували більш високих концентрацій, ніж інші.

Дослідження також показали, що здатність жиру відчувати смак пов’язана з вагою тіла. Цей результат також може зіграти важливу роль у зменшенні ожиріння.

- Виявилося, що люди, чутливі до жиру, тому ті, хто вже відчував низькі концентрації, насправді споживають менше жиру, ніж ті, хто не чутливий до жиру, сказав Кіст. "Вони також виявили, що вони мають нижчий індекс маси тіла", - продовжив вчений.

Оскільки жири легко доступні та споживаються, люди стали нечутливими до смаку жиру, що робить деяких більш сприйнятливими до надмірного вживання висококалорійних продуктів.

Результати, опубліковані в British Journal of Nutrition, ще не класифікують жир чітко як основний аромат, але, за словами Кіста, у цьому напрямку все більше і більше доказів.