Хоча вона приїхала до нас з Італії, словацькі кухарі також люблять її зачаровувати. Підходить як гарнір до різних видів м’яса. Цю приготовану кашу можна красиво оформити у різні форми, а її смак можна підкреслити різними модифікаціями.
25 травня 2016 р. О 14:13 Яна Джанкů
Зокрема, літні італійці підтвердять, що кукурудзяного борошна ніколи не бракувало в жодній коморі, особливо в бідніших сім'ях. Кашу з неї можна їсти на сніданок, обід або вечерю. Італійські домогосподарки та кухарі знають способи його приготування.
Лише після відкриття Америки
Назва полента походить від латинської і означає очищене та подрібнене зерно. В даний час ми знаємо переважно його кукурудзяну форму. Однак це стало реальністю в Європі лише після того, як моряки відкрили Америку, де є кукурудза. Раніше кашу, навіть у Словаччині, готували з пшона, пшениці, нуту, спельти або каштанового борошна. А з відкриттям Америки з’явилася картопля та картопляне пюре.
Сьогодні поленту (яку іноді називають палентою) подають у кожному хорошому італійському ресторані. Це може бути основною стравою, наприклад, запеченою з гострим сиром горгонзола, або як гарнір.
Це також популярне блюдо в Хорватії, Румунії та Чорногорії, де воно ховається під іншими назвами: палента, пура, баккардан або мамалига. Він також був творчо прийнятий кухарями усього світу, в тому числі і словацькими.
Підготовка проста і складна
Хоча основними інгредієнтами є лише кукурудзяне борошно (манна крупа), вода та сіль, приготування справді смачної поленти досить вимогливе. Борошно потрібно кип’ятити кілька разів або повільно кип’ятити в гарячій воді, а потім злити. Кажуть, до чотирьох-п’яти разів, бо борошно може бути гарячим. Однак сьогодні миттєві суміші вже продаються, і мікрохвильовки також допомагають, що скорочує весь процес до декількох хвилин. Однак досвідчені кухарі, такі як Маріо Баталі з італійського ресторану в італійському портовому ресторані Баббо в Бостоні, стверджують, що це не вище класичного методу, хоча часом це займає до трьох годин.
Поленту подають до різних соусів та до м’ясних або овочевих страв. І особливо біля моря або озер, таких як Лого ді Комо, навіть з рибою. Венеціанці воліють їсти його з вареною рибою та тушкованими помідорами. Це також популярний гарнір до маленьких сосисок у томатному соусі. Дістати їх можна в затишних котеджах, наприклад, на знаменитому олімпійському гірськолижному курорті Сестрієр, де на Олімпійських іграх у Турині 2006 року проходили лижні дисципліни. У Ломбардії популярною є полента таранья, яка також містить гречане борошно. Також його можна подавати з грибами, різними овочами або невеликими фрикадельками.
Наприклад, у ресторані Zorno в Лозорно його пропонують як гарнір до камбали на грилі, разом із сушеними помідорами, цибулею та кущем троянди. В готелі Alibaba в Гуменне ви можете замовити качину грудку на медово-чебрецькому буряку з полентою на грилі. У ресторані Trenčín Boston це гарнір до курячих грудок з соусом із синього сиру. Як гарнір вони також пропонуються в ресторані Cristallo у Леднице-Рівному, приготованому на грилі з пармезановою скоринкою. У Курсалоні в Тренчанське Тепліце їх знову подають із кільчастим листом, фаршированим дрібним бараниною.
Він не містить глютену
Той, хто любить поленту, підтвердить, що вона смачна, коли вона м’яка, кремова, а не коли (і це часто трапляється) нагадує гумову підошву.
Кухарям також подобається полента, оскільки після застигання кашу можна формувати у різні форми, такі як кульки, палички, трикутники або квадрати, а потім смажити або смажити на грилі. Споживачі здорового харчування також рекомендують вживати поленту. Він містить багато білка і клітковини, а також вітаміни та мінерали. Але будьте обережні: у неї багато калорій, тому борці за стрункі фігури воліють залишати її поза меню. Однак його перевага полягає в тому, що він не містить клейковини, тому підходить для целіакії.