Обов’язковий сезон у самому розпалі, тому ми пропонуємо вам кілька порад та варіантів, як зробити вашу роботу більш ефективною.

Першою передумовою належного затирання є вибір відповідних фруктів. Найкраще працювати з повністю стиглими плодами. Тож не збирайте фрукти занадто рано. Сусло буде смачнішим, оскільки в міру дозрівання в м’якоті зберігається більше цукру. Ми вибираємо літні та осінні сорти з сортів яблуні та груші. Звичайно, можна також пресувати ягоди та інші фрукти чи овочі.

Ви можете зберігати і пресувати зимові сорти, коли у нас закінчуються т. Зв. Чим кислотніші сорти дають суслу кислоту і правильну посмішку, тим солодший правильний цукор. Однак лише кисле яблучне сусло може змусити ваш шлунок підкислити, тому бажано поєднувати обидва сорти. Якщо у вас немає солодшого сорту, нехай кислотніші довше дозрівають.

кількості фруктів

Однак, щоб не наздогнати, сусло було б нудним. Видаліть з остаточного відбору всі яблука з ознаками гнилі. Використовуйте гнилі без пощади для компосту. З іншого боку, впали або забиті фрукти значення не мають.

Тип: З одного кілограма яблук ви отримуєте приблизно 0,5 - 0,7 літра свіжого сусла.

Наступним необхідним кроком є подрібнення фруктів для менших деталей. Подрібнювач подрібнює м’якоть плодів, щоб він легко звільнявся. Оскільки яблука, як правило, тверді, подрібнювач з механічним приводом окупається. Ручні подрібнювачі дешевші, але якщо у вас більший обсяг яблук, подрібнення дуже копітке.

Деякі пристрої пропонують можливість використання електричної ручної дрилі для їх живлення. Дроблення відбувається дуже швидко, і в той же час ви можете вплинути на шорсткість щебеню.

Умови для вибір правильної дробарки:

  • дробильний контейнер повинен бути з нержавіючої сталі (легше чистити)
  • двигун повинен мати потужність кіловат або більше і тепловий запобіжник
  • оптимальна швидкість дроблення - понад дві тисячі на хвилину
  • важливою особливістю є захисний пристрій від ненавмисного пуску в разі відключення електроенергії
  • ріжучий блок повинен мати запобіжне гальмо
  • в упаковку повинна бути включена ємність для подрібненого матеріалу
  • ріжучий пристрій повинен бути дуже простим в обслуговуванні (як і нержавіюча сталь із закаленими сталевими ножами)
  • контейнер для зберігання подрібненого матеріалу повинен мати зворотний клапан, що перешкоджає введенню руки в ріжучий механізм верстата

Вибір пресів знову ж таки, це в основному залежить від кількості фруктів, які ви будете обробляти. Існує кілька розмірів і навіть настільні преси. Листяна деревина є традиційним матеріалом для виробництва пресів, і поєднання з нержавіючою сталлю зберігає безпеку здоров'я сусла. Зручніше проводити різьбовий стрижень через притискну пластину, щоб сік не контактував безпосередньо з металевими частинами. Вони можуть реагувати в кислому середовищі та негативно впливати на смакові властивості соку.

Крихту потрібно рівномірно розподілити в кошику, щоб тиск діяв однаково по всій кошику. Додавання розпірних призм також допоможе нам збільшити стиснення. Під час натискання зробіть кілька пауз, щоб дати соку просочитися через кошик, перш ніж знову збільшувати тиск.

Тип: Використання текстильного вкладиша або мішка в пресі допоможе вам відфільтрувати грубіші частинки та бруд, завдяки чому отриманий продукт стане чистішим і довше зберігається у свіжому вигляді.

Ми рекомендуємо купувати менші фруктові преси, якщо вам потрібно обробити менші обсяги фруктів поштою декількох ящиків. Застосовуючи їх, ви також можете використовувати порізані вручну фрукти на менші шматочки, і немає необхідності купувати дробарку для фруктів.

Більший прес підходить для обробки середньої кількості фруктів. Тут необхідно розвивати більше сили для пресування, і тому доцільно спочатку подрібнити яблука дробаркою.

Свіже повинно залишатися на холоді лише кілька днів, а потім починати бродити. Ми можемо мати сусло в закритих контейнерах Зберігати в холодильнику 3-5 днів. Для більш тривалого зберігання його можна заморозити в пластикових пляшках або стерилізувати в чашках. Заморожувати в ПЕТ-пляшках найпростіше, а сусло свіже після розморожування. Однак обмеженням є розмір морозильної камери, тому ви не зможете зберігати велику кількість таким чином.

Пастеризація, таким чином, термічна обробка є найпоширенішим способом продовження терміну зберігання сусла. Сусло розливають по пляшках або деміджонах (вони повинні бути чистими, щоб сусло не псувалось) і закупорюють. Ідеально прокласти дріт між пробкою і шийкою, щоб повітря могло виходити і нагріватися до 75 ° C, що нейтралізує як ферментовані, так і грибкові бактерії і одночасно не руйнує вітаміни.

Після охолодження шийки з вирізаними пробками змочують гарячим парафіном. Зберігайте сусло в прохолодному місці, напр. до пабу. Сучасним рішенням є також наповнення сусла в т. Зв. мішок у коробці, що є повністю переробленим варіантом. Це упаковка, виготовлена ​​зі спеціальної харчової фольги з наповнювальним клапаном, розміщеним у картонній коробці. Під час розливу повітря не потрапляє повітря, після пресування воно піддається пастеризації. Термін придатності сусла в цій упаковці становить близько 6 місяців, а їх місткість зазвичай становить близько 5 літрів.

Ви також можете зберегти його, нагріваючи сусло на водяній бані при 80 ° C приблизно 15 хвилин. Однак враховуйте, що ця процедура втратить частину вітамінів до сусла.

Однак, якщо у вас є одноразовий урожай або ви не хочете робити прес або дробарку, ви можете перейти до місцевий сидр, де вони обробляють для вас різні фрукти (вишня на початку літа, потім восени, крім яблук та груш, також основа або аронія, яку називають чорним журавликом).

Тип: Для чорноплідної горобини важливо повернути плодоніжку і взяти з собою лише кульки (в соку в соку були б дубильні речовини).

Ви також можете пресувати червоний буряк або моркву для дітей. Але тут важливо принести фрукти або овочі, які забарвлюються в яблучний дім в кінці зміни. Більше того, більшість експертів рекомендують чекати результату в суслі, щоб ви не змішували яблука з іншою м’якоттю і отримували лише потрібну кількість сусла. Це втрачає контроль за якістю яблук, з яких виготовляється сусло.

Ціни коливаються від 0,10 до 0,20 євро/кг перероблених фруктів. Добре заздалегідь зателефонувати та домовитись про сидр (деякі вимагають, щоб ви принесли вже вимиті фрукти, інші мили самостійно; деякі самі утилізують подрібнену м’якоть фруктів для вас, в іншому випадку вам доведеться брати її самостійно) . Випічка зазвичай працює з вересня по листопад, частина - до грудня.

Ми сподіваємось, що стаття допомогла вам, і ми з нетерпінням чекаємо, що ви продовжите спілкування з сусідами.