Здоров’я чи маркетинг? Це один із сумнівів, який зазвичай нападає на нас, скептиків, щодо нібито цілющих властивостей, які приписуються деяким продуктам харчування. У випадку пробіотики, сумніви резонують особливо тому, що за лічені п’ять років ми перейшли від використання цього терміну як претензії продавати йогурти до думки, що вони є лікувальними засобами, сучасної версії бальзаму Фієрабра.

продукти

Що таке пробіотик?

Тож давайте трохи наведемо порядок. Для цього найважливішим є те, що ми визначаємо, що таке пробіотик. За даними Світового путівника Всесвітньої організації гастроентерології, "пробіотики - це живі мікроорганізми, які приносять користь для здоров'я при введенні їх у достатній кількості". Давайте залишимося на цій ідеї, про яку ми говориможиві мікроби', З одного боку, і'адекватні суми', для інших. А також кажучи, що вони повинні надати a користь для здоров’я.

Питання відразу: яким чином мікроорганізми можуть допомогти нам бути здоровішими? Ключ у мікробіота кишечника. Більш імовірно, що останнім часом ви багато про це чули, але, можливо, ви насправді не знаєте, в чому його важливість. Пояснено дуже коротко, це a середовище існування, що складається з мільярдів бактерій (Є також грибки та віруси, але у значно меншій кількості); Це те, що ми раніше знали як кишкову флору, і яке сьогодні, як відомо, має важливе значення для нашого здоров’я. У цьому сенсі ми повинні розуміти, що ці мільярди мікроорганізмів складають екосистему, в якій співіснують і взаємодіють сотні видів, а також що ключовим є підтримка їх рівноваги та різноманітності.

Врівноважте наше тіло

Якщо цей баланс порушений (щось, що трапляється дуже часто, коли ми їмо ультраперероблену їжу, нездорові жири, рафіновані продукти, цукри ...), виникає те, що називають "дисбіозом", зміна бактерій мікробіоти що послаблює нашу імунну систему (захисні сили), робить нас більш вразливими і є джерелом багатьох захворювань. Ось чому в даний час лікарі всіх спеціальностей поглиблюють свої знання про бактерії, які нас заселяють, щоб зрозуміти, що таке здорова мікробіота і як можна виправити дисбаланс, який піддає нас ризику захворіти.

Тут з’являються пробіотики: враховуючи те, що вони є живими мікроорганізмами, ідея полягає в тому, щоб використовувати їх, щоб «колонізувати» наш кишечник добрими бактеріями і таким чином відновити різноманітність. Що сталося? Що це не так просто зробити з йогуртами та іншими ферментованими продуктами. Хоча це правда, що вони є гарною альтернативою іншим продуктам, таким як нездорові закуски або безалкогольні напої, "не представляється ймовірним, що ми можемо розраховувати, що вони матимуть чудодійний вплив на наше здоров'я", пояснюють Лусія Редондо та Хесус Санчіс, дієтологи - дієтологи та автори "Пребіотичного годування" (Редакційна платформа).

Йогурти

Вони є першим, що спадає на думку, коли ми говоримо про пробіотики, але ми повинні пам’ятати про визначення, яке ми дали вище: повинні мати живі мікроорганізми в достатній кількості. Справа в тому, що не все, що схоже на йогурт, насправді є. Як це пояснює Беатріс Роблес, Консультант з питань безпеки харчових продуктів, «йогурт - це ряжанка. Але не все ряжанка - це йогурт ".

Щоб називатися йогуртом, він повинен містити дві специфічні молочнокислі бактерії, „Lactobacilus bulgaricus” та „Streptococcus thermophilus”. Y Щоб бути повноцінним пробіотиком, ви повинні мати принаймні 1 мільярд КУО (одиниць, що утворюють колонії) на порцію, оскільки це передбачена сума, щоб вважати, що це справді приносить користь для здоров'я. Якщо ця інформація відсутня на етикетці ... не вважайте, що це йогурт або що це пробіотик ... незалежно від того, наскільки його упаковка змушує вас вірити.

Кефір

Продовжуючи зброджене молоко, до якого ми приїжджаємо кефір, напій, що походить із Північного Кавказу, нещодавно відкритий гуру здорового харчування, але насправді він був частиною раціону слов'янських культур протягом століть. Його отримують з однойменного грибка, до якого додають молоко з думкою, що воно страждає подвійне бродіння: саме молоко та грибок. У цьому випадку, на відміну від того, що відбувається з йогуртом, в процесі бродіння утворюється невелика кількість спирту. Але те, що нас цікавить у цій статті, стосується кефіру велика пробіотична здатність, як беруть участь сім бактерій.

Зробити це вдома дуже просто, якщо у вас є гранули (вони продаються у травниках). Досить щодня годувати гриб молоком і тримати його при кімнатній температурі. Незбиране молоко і бажано свіже, що не є UHT. Кефірний гриб, схожий на білу губку, буде відповідальним за перетворення молока в більш щільне і кисле «кефірне молоко». Досить пропустити його через ситечко, щоб відокремити від грибка, до якого ми будемо згодовувати знову більше молока. Так щодня. Гриб перетворює лактозу, тому нетерпимий може споживати кефір без ризику.

Комбуча

Ще раз здається, що ми відкриваємо порох, коли комбуча протягом багатьох століть була звичним напоєм у багатьох азіатських регіонах. Йдеться про a ферментований чай за допомогою «гриба комбуча» або SCOBY (абревіатура англійською мовою - «Симбіотична культура дріжджів та бактерій»). Цей гриб включений у цукровий настій чайного листя і йому дозволяють діяти, викликаючи явище бродіння.

Результат - a ігристий, освіжаючий і кислий напій, зі смаком, який може нагадувати нам про природний сидр ... і до якого необхідно звикнути. Як пробіотик він здається цікавішим за йогурт, вказують Редондо і Санчіс, які вказують, що „це ферментований продукт розвитку велика різноманітність бактерій і дріжджів". І хоча очевидно, що ми не можемо очікувати чудес, це, безперечно набагато корисніша альтернатива традиційним промисловим безалкогольним напоям.

Квашена капуста

Покірна квашена капуста не має гламуру кефіру або комбуча , але він має велике розмаїття мікроорганізмів, які його утворюють одна з найцікавіших страв з пробіотичної точки зору . Але будьте обережні: квашена капуста, яку ми знаходимо в супермаркеті, пастеризується (здоров’я відповідає за це), і в цьому процесі вона втрачає всіх тих здорових помилок, яких ми шукаємо.

Рішення є робіть це вдома, і в Інтернеті ви знайдете безліч рецептів та порад, щоб позбутися зусиль ... але звідси ми попереджаємо вас, що це нелегка справа, і її не легко приготувати кімчі, чорний часник (Ми пояснюємо, як це робити в домашніх умовах) та інші ферментовані ... Якщо ви наважитеся, і вам це вдається, чудово: одна з його переваг полягає в тому, що кожного разу, коли ви це робите, ви отримуватимете інший бактеріальний склад. Таким чином, чим більше разів ви зробите, тим більше ви будете сприяти різноманітності своєї мікробіоти.

Здоровий не означає чудодійний

Ми почали з самого початку, запитуючи себе, чи бум пробіотиків не був маркетинговою проблемою. Це справді правда, що ці продукти, про які ми говорили, можуть бути здоровими - не дивовижними - але для цього є ряд факторів, які ми повинні враховувати.

  • Ви повинні бути постійними: Бактерії, які можуть потрапити у ваш кишечник після вживання йогурту або чаю з комбучею, не обов’язково залишаються там на невизначений час; якщо ви хочете, щоб вони впливали на ваше здоров’я, вам слід приймати їх регулярно
  • Прочитайте дрібний шрифт: Як ми пояснили вам, говорячи про йогурти, важливо, щоб на етикетці було вказано, що вони містять живі ферменти, оскільки цілком можливо, що це продукти, які були пастеризовані, а отже, неможливо, щоб у них залишився слід життя.
  • Будьте обережні з температурою: пробіотики - це живі організми, і вони можуть загинути, якщо буде занадто жарко. Якщо на етикетці написано, що їх потрібно зберігати в холодильнику, не забудьте придбати їх наприкінці, коли вирушаєте на касу, і не затримуйтесь надовго, виконуючи завдання.

Нарешті, щось дуже важливе. Наша мікробіота складається, як ми вже говорили, мільярдами бактерій. Ці бактерії, як живі організми, потребують їжі, щоб жити. Ну гаразд, дієта, якої ми дотримуємось, матиме вирішальне значення для визначення того, які види мікроорганізмів ростуть усередині нас. Якщо ми хочемо бути здоровими, ми повинні забезпечити, щоб наш раціон включав поживні речовини, які називаються пребіотики, які є улюбленою їжею корисних бактерій і про які буде мова в наступній статті в Gastroactitud.