ПРОФЕСІЙНА КНИГА ПІВДЕННОЇ УГОРЩИНИ І ПІВДЕННОГО СВІТУ ПРОФЕСІЙНА КНИГА ПІВДЕННОЇ УГОРЩИНИ І ПІВДЕННОГО СВІТУ СЛОВНИК ПІВДЕННОЇ УГОРЩИНИ ТА ПІВДЕННОГО СВІТУ ВІДБОР КРАЩИХ РЕЦЕПТІВ НАШИХ ЧИТАТЕЛІВ 2006

південної

1 ПРОФЕСІЙНА КНИГА ПІВДЕННОЇ УГОРЩИНИ І ПІВДЕННОГО СВІТУ ВІДБОР КРАЩИХ РЕЦЕПТІВ НАШИХ ЧИТАТЕЛІВ 2006

Супи 12 КЕРТЕЗСЬКИЙ СУП 13 БУДА МАЙГАЛУСКАЛЕВЕС СЕРЦЕ 14 супів з трюфелями 18 ВЕНЦІЯ Цвітна капуста 18 відвар з перлового ячменю (ЯК бабуся) 20 ЧЕРВОНИЙ ЕРИК ДОДАТИ суп 22 ТУРСТАНСЬКА-СУП 24 Картопляний суп яєчне пашот 25 МАЙЛЕВС 26 ПІКСИЧНИЙ ГРУЛОВИЙ ГРИЛЬ СУП 32 Огірковий суп фрикадельки 33 ГРУБИННИЙ СУПОТИЙ СУП 34 ТАПСЬКА І СУП 36 З ПОВЕРХНІМИ МУПАМИ І ТУРИЧКАМИ 37 СУП ЛЮДИЙ СУП

10 11 Orcsikné Vass Eszter, SEGED Гарбузовий КРЕМ-СУП 1 кг гарбузової солі, кінчик ножа вегета мелений мускатний горіх маленький білий перець мелений імбирний крем гарбузове насіння, булочки Гарбуз чи шинку гарбуза очищаємо від шкірки і наскрібаємо її насіння. Наріжте кубиками приблизно 4х4 сантиметри і варіть у невеликій кількості води. Коли звариться до м’якості, змішайте, а потім приправте. Потім він пом’якшується кремом, подібно до крем-супів. Додаємо насіння гарбуза та булочки як начинку для супу. 1 година F ГРУПИ Заздалегідь спечіть гарбуз у духовці, щоб надати їй набагато приємніший смак. При змішуванні використовуйте 1 ст. вершкового масла, це зробить суп сметаннішим. Відмінний осінній зимовий крем-суп. Ми можемо ароматизувати та прикрасити гарбузовим маслом. Френк Шандор, шеф-кухар

34 35 Бодо Ференке, Сегед ТАПСИКА ТА СУП Тапсіка Інгредієнти: 2 кг картоплі 2 яйця 60 дкг борошняного солоного варення Інгредієнти супу: 2 середні картоплі цибуля зелений перець 3 нитки селера зелена 1 кк. сіль F Лактуючий суп, який можна їсти як окрему страву. Відваріть картоплю в підсоленій воді, а потім подрібніть. Остигнувши, додайте ложку столової ложки солі, 2 яйця і 60 дкг борошна. Замісити тісто до м’якості. З готового тіста бл. Формуємо вареник розміром 4 см, а потім розплющуємо його між двома промасленими руками. Це форма оплесків. Обсмажте обидві сторони на розігрітій олії при 180 градусах. (Час випікання одного шматка становить близько 4-5 хвилин.) Потім ми змащуємо його варенням. Покладіть суп у варений картопляний сік, щоб варити! Суп: Очищені овочі покладіть у 2 літри води: подрібнену дві середні картоплини, невелику цибулину, цілий, не гострий зелений перець, три нитки зелені селери та чайну ложку солі. Коли овочі звариться, додайте діаметр 1,5 см, приблизно 10-12 вареників з раніше підготовленого тіста. Коли вареники приготуються, тобто вони підійшли на верхівку води, ми шепочемо на неї. Шепіт: ми ставимо маленьку лапку на повільний вогонь. Чайну ложку розбитого перцю залийте трьома-чотирма ложками олії, а якщо воно пузирить, залийте гарячим супом. Це шелестить. 1 година МУГ