Поділіться цим вмістом.

тістом

"Я часто відчуваю, що їжа не смакує". Однак є, трохи більше несолоного, ніж ми їли до цього часу. Однак через деякий час смакові рецептори звикнуть, і тоді ми знову відчуємо смак », - каже він. Габріелла Такач, університетський кухар. "Я ще не готувала сіль, у мене є маленька дитина, я також намагаюся вичавити з його раціону сіль і цукор". Тепер мені доведеться приділити трохи більше уваги, щоб забрати солянку. Мета - поступово зменшувати споживання солі та цукру. Призначається, скільки грамів їх можна використовувати. Щоб не було занадто великого контрасту між звичним та новим режимом харчування, його слід вводити поступово. Дотримуватися цього непросто!

Реформа з ясел

Критерії так званої реформи їдальні містяться в Указі Еммі 37/2014. До його розробки в початкових та середніх школах проводились опитування: вони в основному вивчали рівень споживання солі в Південній Великій рівнині. Результати були опубліковані працівниками Національного інституту харчування та харчування, а потім включені до указу Міністерства з питань людських ресурсів.

Баля Богларка, дієтолог EHE заявив, що законодавство містить багато норм, яких потрібно неухильно дотримуватися, що ускладнює роботу тих, хто працює в громадському харчуванні. З самого раннього віку чіткі правила диктують, що діти повинні отримувати в громадському харчуванні. Регламент спрямований на зміну харчових звичок наступного покоління, щоб зробити їх здоровішими.

З’їдено багато солі!

Зменшення споживання солі є наріжним каменем реформи. Залежно від віку в їжу може потрапляти лише певна кількість солі і поступово все менше і менше. Незважаючи на те, що вони не могли взагалі поставити на стіл ємність для солі за початковим планом, тепер це затягування зменшено: солянка може залишитися на столі, але на їдальні повинно бути виставлене попередження про шкідливий вплив сіль на здоров'я.

- До цього законодавства дослідження були зосереджені на споживанні солі. Раніше в їдальнях використовували багато напівфабрикатів, які крім консервантів також містять багато солі. Це нездорова їжа, їх тривале споживання призводить до хвороб. Відкладення солі в організмі спричиняє високий кров'яний тиск, захворювання нирок та печінки в довгостроковій перспективі, зазначив дієтолог.

- Окрім вмісту солі, в меню повинна бути інформація про алергени.

Зміни також були помічені студентами, але не були прийняті з вибухом ентузіазму.

- Ми звикли, що їжа сильно солона, зараз дуже важко раптово перемикатись. Той, хто хоче, все одно попросить солянку і засолить її собі, а може навіть додати до неї більше, ніж спочатку, говорить він. Вінче Делія студент теології. Інші просто сумують за приправою; вони кажуть, що менше солі можна компенсувати більш різноманітним використанням спецій.

Більше молока, менше жиру

Однак не лише споживання солі було вирішено в новому Регламенті громадського харчування. - Студенти повинні споживати не тільки менше, але і набагато більше молочних продуктів. Якщо в закладі є лише один прийом їжі, вам слід пропонувати навіть сир, молоко, йогурт щодня. Це пов’язано насамперед із достатнім споживанням кальцію.

В Угорщині багато дітей, хворих на остеопороз, але це захворювання також дуже поширене серед дорослих. Тому починати споживати молочні продукти потрібно починати ще в дитинстві, щоб згодом у вас не розвинулася дефіцитна хвороба. З самого раннього віку дітей потрібно навчати правильно харчуватися, отримувати достатню кількість кальцію, щоб згодом стати частиною їхнього способу життя, каже шеф-кухар. Достатнє споживання кальцію є однією з основ здорового харчування. Для цього споживають півлітра молока або іншого молочного продукту. Крім того, дуже важливо приймати чотири-п’ять порцій овочів і фруктів на день. Жменя горіхів або інших олійних культур сприяє надходженню жиророзчинних вітамінів і мінералів.

Указ про громадське харчування також передбачає вживання м’яса з низьким вмістом жиру: м’ясо, що містить більше тридцяти відсотків жиру, не можна подавати в їдальнях. Ще одним важливим елементом здорового харчування є споживання цільнозернових злаків. Тому в їдальні Лютеранського теологічного університету на сніданок намагаються замінити білий хліб насінками або булочками з висівками. Крім того, слід подбати про те, щоб забезпечити достатнє споживання рідини.

Беручи до уваги всі ці аспекти, дієтолог Баля Богларка хотіла б скласти смачну та різноманітну дієту для учнів одночасно.

Декрет визначає, які продукти харчування та інгредієнти можна вживати в десятиденний період. Наприклад, рибу потрібно подавати принаймні раз на десять днів. Дуже важливо, щоб вміст цукру в продуктах може складати лише вісім відсотків. На столі повинно бути багато овочів та фруктів, замість десерту пропонувати фрукти чи соки та фруктові молочні продукти.

Яка вікова група найкраще підходить для якої дієти, залежить від того, скільки енергії використовують учні, пояснює Богларка. Дієтолог і кухар складають меню; їх головна мета - нікого не зголодніти, тому вони подають більші порції їдальням.

"Дієта набагато різноманітніша! "

Деякі студенти в університеті просто обідали, коли їх запитували, чи справді їм набридли вищі порції. Роланд Шидолий згідно меню дуже багато в порівнянні з ціною: - Суп, основна страва та десерт чи салат ніде більше за стільки грошей. Завдяки дієтологу дієта набагато різноманітніша. Однак приборкання споживання хліба викликало спротив у богословів. У початкових школах взагалі не можна подавати хліб з їжею, оскільки споживання великої кількості вуглеводів призводить до ожиріння. Цього вони прагнуть лише в університетській їдальні, але тут все одно можна зустріти повні хлібні кошики.

«Інше, що дітям початкової школи не дають хліба, бо їм навіть не потрібно стільки енергії, як хлопчикові коледжу. А ми, угорці, за все їмо хліб! Роланд додає.

Однак Баля Богларка не скаржиться на відгуки студентів. За його словами, все більше людей вимагають їжі в їдальні, з чого випливає, що їжа їм подобається. Найбільші хіти - салати та овочі на пару. Кухня намагається спробувати якомога більше страв, які можна зробити із сезонних інгредієнтів.

Пожертви в Лютеранський теологічний університет також надходять від членів церкви. Вони пропонують на кухню міцну їжу, фрукти та овочі, їх якомога швидше ставлять на стіл, щоб нічого не витрачалося даремно.

На питання, чи можемо ми відтепер назавжди попрощатися з макаронами грізлі, дієтолог посміхається: він вважає, що вона з’явиться один-два рази в меню, але це не буде визначальним фактором. Солодощі не можна давати як самостійну їжу. Якщо м’ясний квасолевий суп є однією зі страв, ви вже можете мати з ним солодку дегустацію. Десерти також є набагато здоровішою тенденцією: цукор вже замінили підсолоджувачами. Хоча стевія - рослинний підсолоджувач - дорожча, але, за словами Богларки, вона того варта, бо студенти навіть не помітили цього корисного обміну.

Вони справді харчуються здоровіше?

Хоча звикання до здорового способу життя слід починати з якомога молодшого віку, зміни шкільного харчування недостатньо.

"Можливо, дитина їсть хліб, чіпси та шоколад вдома так само необмежено, як раніше", - каже шеф-кухар Габріелла Такач. - Поки мати готує вдома нездорово, не очікується, що харчові звички дітей зміняться. Можливо також, що сім'я не може дозволити собі готувати здоровішу їжу.

Роль батьків у формуванні способу життя дітей незаперечна, але питання в тому, який приклад вони подають.

- Батьки також виросли в системі, яка не стосувалася здорового харчування. Вони їли багато вуглеводів, солили все, суть полягала в тому, щоб зробити їжу якомога дешевшою. Можливо, реформа, отже, спрацює лише тоді, коли поточне покоління дітей підросте, оскільки вони вже будуть думати і планувати більш свідомо. Можливо, ми ще не бачимо сенсу цього правила, але через тридцять-сорок років це дасть свої плоди, - каже Делія Вінче.

Шеф-кухар також впевнено дивиться у майбутнє: - У майбутньому, певно, ця зміна матиме вплив, адже коли діти виростуть, вони вже можуть планувати свій раціон. Якщо вони зможуть заробляти гроші на інгредієнтах, вони житимуть набагато здоровіше.