Ріта Хадарік, відома своїм гастроблогерством під назвою Rita's Kitchen, відкрила ресторан у центрі Будапешта. Підхід реформи Келеса базується на чутливості борошна, що робить його унікальним рестораном у гастропалітрі Будапешта. Ми поспілкувались із Рітою Хадарік.

країні

Просо з родини Poaceae та підродини Просо (Panicoideae)
Коротка назва для кожного виду родів Panicum та Pennisetum

Що було основною мотивацією створення ресторану без глютену?

Ми роками мріяли про те, як би було мати можливість відкрити власний ресторан. Кухня Рити - це сторінка рецептів, і пов’язаний з цим інтерфейс спільноти роблять основи вже роками. За останні два роки ми не лише склали тісну дружбу з Кріштіною, але ми також взяли участь у редагуванні веб-сайту. Ми також почали давати поживні рекомендації та розрахували значення поживності кожного продукту. Ми звернули особливу увагу на те, що читачі з різною харчовою алергією та чутливістю також можуть легко знайти рецепти продуктів, які вони можуть їсти. Тож я помітив, що кількість натискань на рецепти без глютену була надзвичайно високою. Я почав писати книгу рецептів, яку доповнив кухонними технологіями і яка поки що чекає на видання. Підбадьорені несподіваною ідеєю в середині червня минулого року, ми взялися за розробку Millet. На практиці між ідеєю та відкриттям минуло добрі два місяці.

Просо - це ваш власний бізнес або інвестор?

Кріштіна Юхаш (зліва) та Ріта Хадарік, власниці Келеса

Пшоно - це власна справа. Ми двоє власників; Ми з Кріштіною Юхаш. Ми не хотіли залучати зовнішні джерела, оскільки маємо настільки сильні уявлення про те, як йде бізнес, як формувати наш ринок та меню, що ми не хотіли, щоб хтось інший висловився. Для початку ми мали власні ресурси, і, на щастя, нам вдалося знайти магазин, який був обладнаний основною кухонною технікою.

Яка саме ваша роль у житті Мілле, окрім того, щоб бути власником і хто допоможе у вашій роботі? Ви вже згадували Кріштіну ...

Тож я відвідую ресторан як власник та шеф-кухар. Мій партнер - кухар Андраш Сарка на кухні. Андрас - молодий кулінар-початківець, якому сподобався наш ентузіазм, готовність до навчання та сприйнятливість до здорового управління кухнею. Андраша привів до нас шеф-кухар Каролі Джарматі, який допоміг нам спроектувати ресторан. Кріштіна Юхаш також є власницею Köles, яка бере участь у повсякденній роботі менеджером магазину. Він дбає про закупівлі та всі оперативні речі, які щодня лежать в основі роботи всієї команди. Наша кухня плюс головна служниця допомагає ще більше. Отже, нас усього четверо.

Де ви берете інгредієнти?

Ми купуємо зернові продукти угорської компанії, яка може вказати постачальнику, що їх продукція не лише не містить глютену, але й упаковується на заводі, що не містить глютену. Овочі та фрукти ми закуповуємо у торгових спільнот (комора Чьомері) та ринків виробників (Сашалмі, Hunyadi tér market, Szimpla kert). Ми купуємо м’ясо у м’ясників, також купуємо молочні продукти у дрібних виробників. Ми пройшли довгий шлях, щоб отримати найкращі товари, але це також працює, оскільки наші гості відчувають різницю.

Чому дієта без глютену важлива і кому ви порекомендуєте ресторан?

Безглютенова дієта означає сувору дієту протягом усього життя для чутливих до глютену людей. Для них немає впливу, бо якщо вони це роблять, це може мати болючі та серйозні наслідки майже відразу. Люди, чутливі до борошна, не повинні їсти їжу, яка містить пшеницю, жито чи ячмінь (або овес по дотичній). Тож вони мають список заборон, наприклад вся випічка та макарони. Однак вони можуть їсти рис і картоплю, що часто зустрічається навіть у класичних угорських стравах. У той же час, їсти на вулиці не так просто, оскільки усунення перехресного забруднення в середньостатистичному угорському ресторані не вирішено. Натомість у чутливої ​​до борошна людини також можуть виникнути проблеми з розрізанням курки, обсмаженої на грилі, на дошці, на якій перед цим було нарізане або збережене смажене смажене м’ясо. Таким чином, на 100% безглютеновий батончик пропонує їм безпечне рішення.

Наша кухня заснована на овочах, і ми використовуємо альтернативні зерна, такі як пшоно, гречка, коричневий рис, (без ГМО) кукурудза, що є важливою основою для здорового харчування. Отже, у Келесі ті, кому важливо їсти не тільки калорії, але й продукти, багаті на поживні речовини та вітаміни, можуть харчуватися добре і добре.

Який ресторан ви б описали Kölest, поза реформами?

Рагу з нуту з гарбуза, смажене в апельсині, томатний соус з розмарином, прикрашений просами на пару

Пшоно - це веселе місце, де у нас є власні відбитки рук у кожній нозі. Наскільки це було можливо, ми самі брали участь у перетворенні. Ми фарбували, чистили, шліфували та виконували багато малесеньких завдань. Наша спільнота змогла спостерігати за цим у Facebook. Вони знайшли роботу настільки цікавою, що ми мали відкрити для неї серйозний ринок, і люди почали приходити. Той, хто потрапляє в Просо, бачить кольори, почуття життя, якими ми є. Для нас бари харчування - це як мати власний дім. Вони також часто пишуть про нас як: домашніх, добрих, веселих. Це те, що ми хотіли, це мета.

Які відгуки від гостей поки що?

Поки що є лише позитивні відгуки. У нас є багато гостей, що повертаються, які несуть наші новини. Також неймовірно приємно бачити, скільки відгуків та взаємодії є на нашій сторінці у Facebook. Ми вважаємо це успіхом.

Ви почали нещодавно, на даний момент ви, очевидно, повністю зосереджені на сьогоденні, але ви точно маєте бачення того, куди хочете піти, яку роль хочете зіграти в угорській гастропалітрі.

Ну добре. Зараз нас дуже пов’язує сьогодення. Тим більше, що ми також дізнаємось про гостинність. Але, звичайно, у нас є плани на майбутнє. Існує потреба в доставці додому, для чого ми хотіли б підготувати бізнес-план у короткий термін. Або - не секрет - ми захочемо передати наш досвід у зв'язку з тренінгами або іншими видами співпраці. Це дуже важливо, оскільки люди, чутливі до глютену, перебувають не лише в Будапешті, але й по всій країні. Я думаю, що на цьому рівні ще можна вчитися та розвиватися.

Про нас

Мета сайту - представити події угорського винного світу та пов'язану з ним гастрономічну сцену. Окрім рекомендацій/критики окремих вин та ресторанів, бістро, винних барів, важливо ознайомити читачів із тими, хто присвятив своє життя своїй професії, і кожен день вони намагаються отримати найдосконаліший напій для нас, споживачів, тим краще їжа. на нашій тарілці.