М'ясо
Родом з Росії, ця яловичина Strogonoff дуже проста у приготуванні, а також рецепт, який добре працює як одне блюдо, з вершковим грибним соусом.
Секрет приготування смачної яловичини Strogonoff - це наявність високоякісних інгредієнтів, а також отримання смачного та добре емульгованого соусу, для цього нам доведеться підтримувати не надто високу температуру і завжди розмішувати за допомогою декількох стрижнів.
Інгредієнти
- Яловича філе або товсте філе червоної телятини, 500 г.
- Чисті гриби, 250 г.
- Червона цибуля, 750 г.
- Подрібнений помідор, 30 г.
- Бренді або коньяк, 200 мл
- Гірчиця діжонська, 15 г.
- Курячий або овочевий бульйон, 50 мл
- Рідкі вершки, 100 мл
- Оливкова олія екстра вірджин, 30 мл (2 столові ложки)
- Вершкове масло, 30 г.
- Сіль
- Перець
- Рисовий плов, 340 г (додається)
Як зробити канонічну яловичину Strogonoff
Крок 1
Подрібніть філе або телятину на квадратики або смужки, а гриби на чверті.
Крок 2
Тушкуйте телятину на сильному вогні на невеликій кількості оливкової олії. Те ж саме робимо з грибами і зарезервуємо.
Крок 3
У тій же запіканці або сковороді розтопіть масло і обсмажте в ньому подрібнену цибулю, поки вони не стануть дуже ніжними, майже карамелізованими.
Крок 4
Додайте помідор і дайте йому зменшитися протягом 10 хвилин. Потім ми повертаємо гриби в горщик і додаємо коньяк або коньяк і фламбе.
Крок 5
Додайте гірчицю і вершки і варіть 10 хвилин. Додаємо сіль і велику кількість чорного перцю. Якщо ми бачимо, що це було потрібно, ми додаємо бульйон і інтегруємо його за допомогою деяких стрижнів, щоб грибний соус нашої телятини Strogonoff був не надто щільним.
Крок 6
В останній момент ми знову додаємо телятину і даємо їй варитися на мінімальному вогні протягом 5 хвилин.
Крок 7
Подавайте з вареним рисовим пловом та посипте рубаним цибулею.
Поради та пропозиції
Ви також можете приготувати курячий строгонов або навіть просто гриби, щоб його можна було їсти вегетаріанською дієтою. Крім того, вершки можна замінити рослинними вершками, такими як вівсяні пластівці або соєві вершки, а масло можна замінити на трохи більше олії, так що рецепт цього соусу Strogonoff також підходить для веганів.